Рецепт - Суп з туш; гуска (або качка) у відео

Чудовий рецепт від Sarlat Tourisme

букет гарні

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • 1 столова ложка борошна
  • 1 біла цибулина
  • ½ келих верюїсу (або сухого білого вина)
  • 2 столові ложки гусячого (або качиного) жиру
  • кілька сухариків коричневого хліба, підсмажених і натертих часником
  • Сіль
  • Перець
  • 1 букет гарні (петрушка, чебрець, лавровий лист)
  • 3 столові ложки червоної квасолі
  • 6 ріпок
  • 6 морквин
  • 6 картоплин
  • 1 зелена капуста
  • 2 зубчики часнику
  • 2 цибулини, кожна нарізана гвоздикою
  • 1 тушка гусака (або качки), нарізана шматочками

Підготовка

Крок 1:

Якщо тушка засолена, не забудьте замочити її на 24 години у прісній воді, яку ви будете поновлювати двічі.
На наступний день пробланшируйте серцевину капусти, розріжте на 4 протягом 10 хвилин. У великій голландській печі, наповненій 5-6 літрами помірно підсоленої та переченої води, деталізуйте овочі (картопля, морква, ріпа). Додайте цибулю, посипану гвоздикою, часником, червоною квасолею, а потім бланшовану капусту. Включіть букет гарні, столову ложку гусячого або качиного жиру. Приблизно через чверть години занурте шматки туші в казан і варіть на дуже слабкому вогні ще ¾ години, знімаючи кілька разів.

2-й крок:

Тим часом злегка підрум’яніть на сковороді столову ложку гусячого жиру, подрібнену білу цибулю. Посипте борошном і дайте йому підрум’янитися кілька хвилин. Деглазуйте залишком моркви та, можливо, невеликим ковшем бульйону. Вилийте все в казан за чверть години до кінця варіння.
Подавайте трубопроводи гарячими на грінках.