Рецепт супу "Радауті"

Петре Добреску, середа, 21 вересня 2016 р., 13:17 Останнє оновлення вівторок, 15 жовтня 2019 р., 12:00

Суп від Радауті може бути почесно включений у святкове меню і сподобається всім їдальням. Це одне з найбільш цінованих і надзвичайно послідовних страв. Суп "Радауті" традиційний для всієї Буковини - регіону, який ще називають батьківщиною сметани. Ця страва готується так само швидко, як звичайний курячий суп.

Суп Радауті, який набагато простіший у приготуванні, ніж шлунковий суп, цінують навіть найвибагливіші гурмани. Кажуть, що винахідниця рецепту, пані Корнелія Думітреску, виявила цю суміш смаків, імпровізуючи.

Зокрема, шукаємо кращий та апетитніший варіант черевного супу. Пані Думітреску, якій 64 роки, займається громадським харчуванням з 1965 року, але її захоплення гастрономією набуло з дитинства.

Рецепт супу Радауті

куряча грудка
2 жовтки
200 мл сметани
2 моркви
1/2 селери
стручковий перець
цибуля
4 зубчики часнику
2-3 столові ложки оцту
пучок петрушки
сіль і перець

Спосіб приготування: Очистіть овочі та наріжте більшими шматочками. Налийте в каструлю два літри води і додайте трохи солі. Поставте воду на вогонь і додайте шматочки овочів та курячу грудку.

Для супу Радауті, як зазначено в книзі, не рекомендується куряча грудка без кісток. Навпаки, щоб надати більше смаку супу «Радауті», було б доцільно, щоб куряча грудка була повністю шкірястою. Нехай овочі та курячі грудки кип’ятять приблизно 40-50 хвилин (поки м’ясо не почне відриватися від кістки). Потім вимкніть вогонь, вийміть овочі та курячу грудку з сковороди, а потім дайте їм охолонути.

Передайте селеру, цибулю та одну з двох морквин. Щоб суп Радауті мав приємний вигляд, подрібніть іншу моркву та перець (переважно очистити стручковий стручок). Після того, як вона охолоне, зніміть шкіру курячої грудки і поламайте смужки руками або наріжте її шматочками. Потім додайте овочеве пюре, подрібнені овочі та подрібнену курячу грудку до супу Радауті. Поставте каструлю з супом назад до кипіння і залиште на 10-15 хвилин.

Розбийте два яйця, покладіть жовтки в миску і додайте 200 мл вершків (для рецепту супу Радауті найкраще використовувати крем з високим вмістом жиру - а щоб не сир, використовувати спеціальний крем для приготування їжі, що комерційно доступна). Змішайте жовтки з вершками і додайте чотири тертих зубчики часнику.

Щоб не згортати жовтки, поступово влийте до складу частину гарячого супу (кілька поліролів), поки він не досягне температури, близької до температури супу на сковороді. Через 10-15 хвилин вимкніть вогонь і покладіть склад яєць, вершків і часнику в суп Радауті. Добре перемішайте, потім додайте 2-3 ложки оцту і дрібно нарізану петрушку. Потім скуштуйте суп і, залежно від ваших уподобань, ми можемо додати сіль, перець або оцет.