Рецепт супу з чистотілу та цвітної капусти Ле Девуар

Обов'язок

Пропозиція від шеф-кухаря Майкла Тоцці за 4-6 порцій

• 3 ст. (45 мл) оливкової олії або наполовину вершкового масла, наполовину оливкової олії
• 1 середня цибулина, тонко нарізана скибочками
• 300 г очищеного чистотілу
• і нарізані кубиками
• 200 г крупно нарізаної цвітної капусти
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 4 - 5 склянок (1 - 1,25 літра)
• овочевий відвар
• Сіль і перець

Підготовка
У великій каструлі нагрійте олію та масло на середньому вогні. Тушкуйте цибулю, чистотіл, цвітну капусту та часник, накривши кришкою, протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте 4 склянки (1 літр) овочевого бульйону і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні, накривши кришкою, від 10 до 15 хвилин або до готовності овочів. Зняти з вогню. Дайте охолонути 10 хвилин.

Пюрируйте електричним міксером або ручним міксером. Додайте трохи бульйону, якщо суп занадто густий.

Поверніть суп в казан і розігрійте. Перевірте приправу, прикрасьте свій шлях і подавайте до столу.

Зі свого боку, я доливаю шматочками смаженої цвітної капусти, цибулі, смородини та пралінових волоських горіхів. Захоплення !

Майкл Тоцці - шеф-кухар у Денді, 244 вулиці Сен-Жак, у Старому Монреалі.

---