Рецепт супу з квашеної капусти з філе палтуса, рожевого імбиру та піменто - світи їжі - кулінарія

Хайнц О. Веманн - головний шеф-кухар ресторану Landhaus Scherrer у Гамбурзі. На початок 2013 року шеф-кухар розробив кілька легких супів, які особливо приємні після важкої святкової трапези. Одна з таких ідей супів: Капустяний суп з філе палтуса, рожевим імбиром та піменто.

інгредієнти для 4 осіб

Для супу:
280 г філе палтуса (білий палтус)
½ лимон
Млин для солі та перцю
150 г квашеної капусти - свіжа -
20 г вершкового масла
3 цибулі-шалоту
2 зубчики часнику
1 невеликий червоний перець - 100 г. -
1/4 перцю чилі
½ столова ложка паприки благородно-солодкої
1/8 лаврового листа
10 г імбиру
7 дл. запас птиці
½ ст. нарізаний коріандр

Для набору:
12 букетів з коріандру

Підготовка:

Лук-цибулю-шалот наріжте скибочками. Почистіть, помийте і грубо наріжте солодкий перець кубиками. Очистіть і грубо наріжте зубчики часнику.

Злегка потіти цибулю-шалот, болгарський перець та перець чилі у вершковому маслі. Додайте солодкий перець, трохи потійте, додайте квашену капусту, залийте птицею і тушкуйте близько 15 хвилин .

Потім покладіть суп у блендер з рожевим (або природним корінням імбиру) імбиром та дрібно пюреруйте. Приправте за смаком млином з перцем .

Замаринуйте філе палтуса сіллю, перцем і лимонним соком. Потім варити в частині готового супу приблизно 3-4 хвилини до прозорості.

Покладіть суп у розігріті тарілки і додайте розпарене філе палтуса. Додайте нарізаний коріандр до супу для його ароматизації.

---