Рецепт супу з лісових грибів - кухня мадам Фігаро

Всередині хрусткого листкового тіста ми знаходимо те, що любимо взимку: цибуля-шалот, гриби, трюфелі та кервель поєднуються в гладенькому оксамитовому.

Виробництво

Час приготування: 30 хв
Час приготування: 45 хв

Інгредієнти

750 г грибів (гриби білих грибів і лисичок)
1 невеликий трюфель
2 булочки чистого вершкового листкового тіста
2 цибулі-шалоту
1 літр овочевого відвару
25г вершкового масла
1 с. ложка оливкової олії
20 мл вершків
1 жовток
Кілька гілочок кервеля, сіль, перець

Підготовка рецепта

Приготування та варіння грибів

Ретельно очистіть гриби. Виріжте більші. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. У каструлі розігріти масло і олію. Покладіть в нього цибулю-шалот, щоб він розплавився протягом 5 хвилин. Додайте гриби. Підрум’янюйте їх протягом 10 хвилин на середньому вогні.

Приготування решти супу

Влийте гарячий бульйон і варіть 15 хвилин, накривши кришкою. Потім за допомогою шумівки зберіть трохи грибів, а решту супу змішайте з вершками, щоб отримати оксамит. Сіль і перець.

Заправка і допрацювання супу

3. Поділіть суп та зарезервовані гриби серед супних супниць. Посипте подрібненим кервелем. Протріть трюфель під краном і наріжте його тонкими скибочками, а потім паличками. Розкладіть їх по супах.

Приготування суфле

Розгортаємо листкове тісто. Виріжте по 3 диска в кожному. Край кожної супниці змастіть жовтком і покрийте їх листковим тістом. Підрум’яніть поверхню жовтком, намалюйте смужки зверху маленьким ножем (без проколювання тіста).

Приготування суфле

Розігрійте духовку до 220 ° C (термостат 7-8). Випікайте суп супниці протягом 15 хвилин. Подавайте прямо з духовки.