Рецепт свинячого філе з пюре з пастернаку та грибів на олії базиліка

Інгредієнти на 4 порції:

Олія базиліка:
1 пучок базиліка
сіль
2 ст. Л. Охолодженої ріпакової олії

Гриби:
750 г невеликих грибів
3 ст. Л. Ріпакової олії

• Пюре з пастернаку:
  750 г пастернаку
  Лимонний сік
  250 мл овочевого бульйону

М'якоть:
1 чайна ложка насіння кропу
400 г свинячої вирізки

Підготовка:

Олія базиліка: Зірвіть листя базиліка зі стебел, коротко ошпаріть їх у киплячій підсоленій воді, а потім промийте в крижаній воді. Акуратно видавіть бланшовані листя і наріжте гострим ножем на дрібні шматочки, дрібно розімніть в пюре з двома ложками добре охолодженої ріпакової олії і приправте сіллю.

Гриби: Очистіть гриби, за потреби подрібніть їх, обсмажте на столовій ложці ріпакової олії, приправте сіллю і додайте за смаком лимонний сік. Потім маринуйте з олією базиліка протягом 30 хвилин.

Пюре з пастернаку: Очистіть і подрібніть овочі, накрийте кришкою і варіть у каструлі з невеликою кількістю води, трохи солі та чайною ложкою лимонного соку близько 15 хвилин, а потім злийте. Доведіть овочевий бульйон до кипіння, додайте пастернак, дрібне пюре, а потім приправте сіллю і лимонним соком.

М'якоть: Насіння кропу подрібніть в ступці. Солимо філе, посипаємо фенхелем і обсмажуємо на антипригарній сковороді близько 5 хвилин на решті ріпакової олії на середньому вогні. Потім вимкніть плиту і дайте м’ясу варитися до рожевого кольору, один раз перевернувши. Подавайте м’ясо з грибами та пюре з пастернаку.

---