Рецепт - Свіжа фуа-гра з копченою сіллю Герранде 750г

Варіант фуа-гра, без варіння, про це дбає сіль Геранда, легкий прохід у коптильні.

свіжа

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (8 осіб)

  • перець (я привожу його з Таїланду, інакше візьму хороший перцю Сичуані)
  • груба сіра герранська сіль
  • качиний фуа-гра відмінної якості максимум 500 гр

Підготовка

Крок 1:

Якщо печінка не денервована, делікатно денервуйте її. сіль і перець, пилососити на 24 години, поставити в холодильник.

2-й крок:

Печінка дуже холодна, помістіть її в коптильню для холодного копчення на 1 годину.

Крок 3:

Після куріння дайте качиній печінці подихати і поставте її назад у холодильник, чекаючи подачі.

Крок 4:

Подавати скибочками традиційним способом у супроводі копченої качиної грудки та зацукрованого інжиру або компоту з манго та цибулі. Особисто я віддаю перевагу копченій качиній грудці, нарізаній дуже тонко як акомпанемент, з підсмаженим сільським хлібом.

Крок 5:

Винна порада як акомпанемент, Jurançon або пізній ельзаський урожай, або навіть Sauterne.

Порада

Попросіть свого заводчика фуа-гра розігріти його.
Солю печінку пилососом.