Рецепт тартару з лосося

Як слід розморозити лосося. Потім покладіть шкіру вниз на рибну дошку та перевірте, чи всі кістки видалені. За допомогою філе або рибного ножа обережно видаліть філе лосося з шкіри від кінця хвоста до голови. Переверніть лосось і видаліть олію (сірий колір). Використовуйте обрізки риби в іншому місці.

Потім наріжте філе лосося дрібними кубиками і перелийте їх в охолоджену миску.

Почистіть цибулю-шалот, наріжте дуже дрібно і додайте в миску з кубиками лосося. Поступово влийте оливкову олію і лимонний сік і складіть. Приправте за смаком сіллю і перцем з млина.

Сформуйте та порцію тартару з лосося та подавайте безпосередньо на тарілки за бажанням або тримайте в холодильнику для подальшого використання. Ви вибрали готову їжу.

Харчові цінності на 100 г на порцію

Кіложуль (кДж)	849,6 кДж	8449,0 кДж
Кілокалорії (ккал)	202,2 ккал	2022,0 ккал
Жир (г)	15,4 г.	153,6 г.
. з яких насичені жирні кислоти (г)	0,0 г.	0,1 г.
Вуглеводи (г)	0,3 г.	3,1 г.
. з них цукор (г)	0,2 г.	2,4 г.
Білок (г)	17,3 г.	172,7 г.
Сіль (г)	0,8 г.	7,9 г.

З грудня 2014 року компанії громадського харчування зобов’язані інформувати своїх відвідувачів про інгредієнти, які можуть викликати симптоми алергії або реакції непереносимості. Дізнайтеся, які вони є і що вам доводиться враховувати .

Назва продукту: німецька: лосось, англійська: лосось, французька: саумон

Благородний, ніжний рожевий і здоровий - лосось є однією з найпопулярніших харчових риб. Не дивно, адже як універсал він представлений на всій дачній кухні. Смажені, на пару або копчені, не тільки гурмани люблять виходити в Інтернет.

Лосося було багато до 19 століття. Багато річок - у Німеччині, особливо Рейні - були популярними будинками для численних шкіл лосося. На той час лосось був не чим іншим, як «стравою бідної людини».

Коли промисловість оселилася на берегах приблизно в 1900 р., Гідроелектростанції перекрили річки, і якість води дедалі більше погіршувалась, лосось більше не міг знайти підходящих місць нересту і поступово вимер. Сьогодні в Ірландії, Шотландії та Скандинавії залишились лише значні запаси. Більшість лососів розводять - їх широко вирощують в аквакультурі.

Лосось населяє Північну Атлантику, Північне та Балтійське моря та їх притоки. Належить до сімейства лососевих. Лосось є андрономічним: як мігруюча риба, він мігрує з моря до річок та потоків, у яких вилупився з вересня по лютий, щоб нереститися. Подолано відстань, що перевищує 1000 км.

Атлантичний лосось - Salmo salar
Білий лосось - Stenodus leucichthys
Лосось рожевий - Oncorhynchus gorbuscha
Нержавіючий лосось - Oncorhynchus nerka
Королівський лосось - Oncorhynchus tschawytscha
Собачий лосось - Oncorhynchus keta
Лосось срібний - Oncorhynchus kisutch
Huchen - Hucho hucho

Дорослий лосось може виростати до 1,5 м заввишки і важити 35 кг. Однак середня вага становить 3–4 кг. Його тіло витягнуте з тонким хвостовим черешком. Його характеристика: жирові плавники, розташовані безпосередньо перед хвостовими плавниками - товста складка шкіри. М’ясо лосося особливо ніжне, його колір варіюється залежно від корму - напр. B. Ракоподібні - від рожевого до оранжевого.

Незалежно від того, заморожені, свіжі цілі, як стейк або філе, з шкіркою або без - сортів лосося незліченна. Всі вони ідеально підходять для смаження, смаження на грилі, випікання та приготування на пару. Копчений лосось та маринований «гравілакс» - особливі делікатеси.

З вмістом жиру близько 13%, лосось є однією з жирних риб з особливо високим вмістом омега-3 жирних кислот. Окрім здорового білка, лосось містить вітаміни А, В1, В6, В12 і D та мінерали.

В основному цілі риби зберігаються довше, ніж філе. Свіжу рибу слід завжди зберігати при температурі близько 0 ° C та негайно обробляти. Заморожену рибу можна тримати в морозильній камері до 5 місяців. Його бажано розморозити в холодильнику на ніч.

Свіжий лосось має блискучі та неушкоджені лусочки, ясні очі та яскраво-червоні зябра. Її м’якоть поступається тиску, тверда, еластична і приємно пахне. Загалом, свіжа риба пахне морем і не дуже рибна. Оскільки лосось дуже жирний, він також швидше псується. Тому не переривайте холодний ланцюг.

Лосось дуже здоровий. Як риба з високим вмістом жиру, вона особливо багата омега-3 жирними кислотами. Вони допомагають захистити судини та покращити рівень холестерину. Лосось також містить вітаміни та мінерали, які допомагають запобігати захворюванням серця та кровообігу.

Назва продукту: німецька: лук-шалот; Англійська: лук-шалот; Французька: échalote

Бульба, також відома як благородна цибуля, часто використовується на висококласних кухнях. І недарма: цибуля-шалот не тільки вдосконалює різноманітні страви своїм прекрасним ароматом, вона справді смачна навіть як гарнір!

Дослідники підозрюють, що цибуля-шалот спочатку надходила з Середньої Азії. Кажуть, що вони прибули в Європу з хрестоносцями з середземноморського порту Аскалон - міста, що зараз знаходиться в південному районі Ізраїлю. Звідси його назва "аскалонова цибуля" і попередня наукова назва "Allium ascalonicum".

Сьогодні цибуля-шалот приходить до нас переважно з Франції, Італії, Іспанії та Угорщини. Бульби культивують також у Німеччині. Однак їх основний район вирощування знаходиться в Мексиці.

Колись цибуля-шалот вважалася окремим видом і по-науковому називалась Allium ascalonicum. Тим часом він був призначений для звичайної кухонної цибулі - і називається Allium cepa var. Aggregatum. Це робить його членом сімейства амарилісів та підродини цибулі-порею. Як правило, існує 3 типи цибулі-шалоту:

Лук-шалот Джерсі є найбільш часто вирощуваним. На ній видно подовжені цибулини від мідного до рожевого кольору.
Лук-шалот сірий невеликий, видовжений, злегка сірий з сильним ароматом.
Жовтий цибуля-шалот або цибуля-шалот з Голландії виглядає відносно круглим і коротким. Він дуже схожий на кухонну цибулю.

Рослина схожа на кухонну цибулю: точно так, цибуля-шалот має трубчасте листя і утворює безлисті квітконоси з кулястими суцвіттями та рожево-фіолетовими квітками. Біля основи рослини є кілька, близьких один до одного цибулі-шалоту, які - на відміну від кухонної цибулі - складаються з материнської та принаймні однієї дочірньої цибулі. Мало того, що він менший і овальний, ніж кухонна цибуля, його трохи рудувата м’якоть також виглядає більш витонченим і солодкувато-пряним. Ось чому маленький бульбу ще називають благородною цибулею або цибулею аскалоном. Залежно від сорту їх шкірка може бути коричневою, червонуватою або жовтою.

Найкраще не обдирати цибулю-шалот - це робить його гірким. Оскільки клубень настільки м’який на смак, він ідеально підходить для холодних страв. Б. маринади та вінегрети ідеально підходять і надають свіжим салатам більше піццацу.

Маленька благородна цибулина також дуже добре поєднується з рибою та м’ясом. Французи знають це давно; Лук-шалот особливо популярний на її кухні. Його також можна тушкувати або тушкувати - м’яко - і таким чином, наприклад, Б. в червоному вині або бальзамічному оцті для смачного гарніру. Не можна забувати і його смак у супах та соусах.

100 г цибулі-шалоту містять всього 22 калорії і лише 0,2 г жиру. Вони також постачаються з 1,5 г білка та 3,3 г вуглеводів. Цибуля-шалот також містить важливі мінерали, такі як калій, кальцій і магній, а також вітаміни - А, В і перш за все С -, фолієву кислоту, залізо і цинк.

У темному, сухому і прохолодному місці цибуля-шалот залишатиметься свіжою протягом декількох місяців.

Свіжий цибуля-шалот повинна мати тонку, як папір, суху шкіру та тверде відчуття. Вам слід триматися подалі від м’яких, проростаючих або плямистих зразків. Якщо ви віддаєте перевагу цибулю-шалот з м’яким смаком, найкраще вибирати менші бульби - більші, як правило, на смак сильніші.

Як і вся цибуля, цибуля-шалот є випробуваним домашнім і природним засобом: їх сполуки сірки, зокрема, стимулюють імунну систему та мають антибактеріальну дію. Мішки, наповнені злегка розпареною цибулею, повинні допомогти при запаленні, якщо їх покласти на відповідну частину тіла. Сік цибулі з медом і цукром знімає кашель і осиплість голосу. Більшість людей знайомі з впливом бульби на укуси комах: якщо натирати її нарізаною цибулею, біль і набряки дуже швидко проходять.

Цибуля також зміцнює серце, захищає наше травлення, стимулює апетит і запобігає застуді. Його пігмент кверцетин є протираковим і, як кажуть, бореться з бактеріями та вільними радикалами.

Назва продукту: німецька: оливкова олія; англ.: оливкова олія; Французька: huile d'olive

Греки, римляни, євреї та єгиптяни вже в давнину знали оливкове дерево, плодом якого є оливки. На Криті оливка була z. Б. вже в 6000 р. До н Важлива їжа. Древні поети вихваляли дрібний плід та його олію у своїх працях - не тільки як їжу, але й як сировину для цілющих мазей та косметики і навіть як джерело світла.

Вінок з оливкових гілок був намотаний на переможців в Олімпії, а оливкова гілка також зіграла свою роль у грецькій міфології. Згідно з легендою, місто Афіни було названо на честь богині Афіни, оскільки вона подарувала жителям оливкове дерево. Але звідки взялося оливкове дерево, не зовсім зрозуміло. Одні кажуть, що вона походить з району між Іраном та Сирією, інші вважають, що вона походить з Азії, а треті вважають, що оливка завжди була вдома в середземноморському регіоні.

На сьогоднішній день у світі налічується близько 750 мільйонів оливкових дерев - близько 473 мільйонів з них є в Середземному морі, головним чином в Іспанії, Португалії, Італії, Греції, Тунісі та Франції. Але вони також ростуть у Японії, Африці, Південній Америці, Австралії, Індії та Китаї. Що стосується виробництва оливкової олії, Іспанія попереду, але найбільшим експортером є Італія.

Вічнозелене оливкове дерево з його сріблястими, блискучими, сіро-зеленими листками ще називають справжнім оливковим деревом і належить до сімейства маслинових. Olea europaea, його наукова назва, росте як сильно розгалужене дерево, яке у віці стає вугристим; вона може бути 10–20 м заввишки і кілька сотень років. Її плоди проявляються в ніжному зеленому кольорі лише в недозрілому стані; коли дозрівають, вони мають чорно-фіолетовий колір. Існує кілька підвидів і багато різновидів оливкового дерева. Тільки в середземноморському регіоні налічується понад 1000 різних видів оливкових дерев.

Олія, більш зеленого кольору, походить із незрілих оливок і зазвичай дуже інтенсивна. При стисненні темних оливок пресують, створюється значно м’якше світло-жовте масло. Загалом оливкова олія ділиться на 3 смаки:

Легкий, м’яко гармонійний
Фруктовий
Сильна, напружена

Сорт оливи визначає смак; на це також впливає ступінь стиглості: чим раніше зібрана оливка, тим сильніше і трав’янистіше смакує олія. Як і у вина, смак оливкової олії також залежить від клімату та району вирощування.

Температура копчення оливкової олії первинного віджиму становить 180 ° C, а простої оливкової олії навіть при 210 ° C. Отже, він ні в якому разі не може бути використаний лише для винегретів, але також дуже підходить для смаження, пасірування та смаження у фритюрі. М'ясні та рибні страви, а також смажені страви стають більш засвоюваними та кориснішими, ніж якщо їх готувати з тваринними жирами.

Смак особливо делікатний z. B. стейки або відбивні, якщо вони були замариновані в оливковій олії, травах, часнику та перці протягом декількох годин перед смаженням. Оливкова олія також є чудовою альтернативою вершковому маслу в десертах: бісквітне тістечко та тістечка з чуу ідеально підходять для оливкової олії, а коржі з піску довше залишаються м’якими та соковитими. І звичайно, якісна оливкова олія належить до кожного хорошого песто!

Оливкова олія складається приблизно з 70% мононенасичених жирних кислот. До цього додається 5–10% насичених жирів і 20–25% поліненасичених жирів. 100 мл оливкової олії містить майже 900 калорій, 13,2 мг вітаміну Е і по 1 мг кальцію та натрію.

Зберігати оливкову олію слід у прохолодному - при температурі від 10–16 ° C - і темному, але не в холодильнику, оскільки там стає помутніло і флокулює. Однак це стане ясно знову, якщо залишити його на деякий час при кімнатній температурі. Незалежно від найкращого до дати, застосовується наступне: чим свіжіше масло, тим кращий смак. Відкриті пляшки слід витратити не пізніше ніж через 2 місяці.

Подібно до вина, оливкова олія - це натуральний продукт, який вимагає великих зусиль для того, щоб отримати високоякісну продукцію. Тож це не може бути дешево. Оливкова олія поділяється на різні рівні якості:

“Nativ екстра” або “екстра вірджин”: Це єдиний спосіб описати оливкову олію, яку отримують із свіжих оливок виключно механічним способом, холодно, при температурі максимум 27 ° C і без використання хімічних речовин. Він може містити максимум 0,5% вільних жирних кислот на 100 мл, а потім належить до найвищого рівня якості.
"Nativ": Ця олія виробляється так само, як оливкова олія первинного віджиму, але може мати кислотність від 0,5 до 2%.
«Рафінована»: олія хімічно переробляється.
“Оливкова олія”: Суміш рафінованої та оливкової олії відтінку отримує типовий смак від незайманої частини. Однак певний коефіцієнт змішування не призначається; у ньому також може бути лише 1% незайманої олії. Більшість корисних властивостей оливкової олії втрачаються через змішування, як і смак.

Оскільки мононенасичені жирні кислоти в оливковій олії зменшують шкідливий рівень ЛПНЩ, але не хороший рівень холестерину в крові, він захищає від серцево-судинних захворювань. Він також легко засвоюється і допомагає організму перетворювати вітаміни та мінерали. Він захищає слизові оболонки, стимулює жовч і навіть вважається, що запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.