Рецепт телячих нирок з соусом Мадре
Рецепт вологого блюда від krystele
Час підготовки:
Час приготування: 26 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (4 особи):
2 телячі нирки (Наполягайте на дуже свіжих нирках і попросіть м’ясника обрізати їх належним чином) 1 чайна ложка міцної гірчиці 1 чайна ложка старомодної гірчиці 60 г м’якого вершкового масла 15 мл вермуту (Noilly Prat) 15 мл жирних вершків 2 столові ложки арахісової олії 2 цибулі-шалоту 3 столові ложки коньяку Сіль Свіжомолотий чорний перець
Підготовка:
Розігрійте духовку до 210 ° C.
Помістіть нирки в сковороду, безпечну для духовки. Додайте олію, посоліть і поперчіть цибулю злегка.
Поставте в духовку, як тільки вона стане гарячою протягом 15 хвилин, не більше.
В кінці варіння видаліть жир з сотейника.
Потім залийте коньяк нирками і зажарте їх на сковороді.
Потім залиште нирки в духовці вимкненими, теплими. Щоб нирки були м’якими, накрийте посуд листом алюмінієвої фольги.
Приготування соусу
Помістіть м’яке вершкове масло і гірчичники в миску. Змішайте інгредієнти разом, щоб отримати гірчичне масло. Заповідник.
Потім очистіть лук-шалот дрібно.
На сковороді з’єднайте подрібнений цибулю-шалот з вермутом, сіллю і перцем.
Варіть суміш на повільному вогні близько 10 хвилин, часто помішуючи, поки обсяг не зменшиться до еквівалента столової ложки.
Потім включіть крем-крем у кілька етапів. Змішайте і тушкуйте на дуже повільному вогні, регулярно помішуючи.
Вийміть нирки, наріжте їх скибочками і зберіть сік, що з них стікає.
* Додайте це до вершків, а також додайте гірчичне масло, завжди в кілька етапів. Змішайте і варіть кілька хвилин, на дуже повільному вогні, помішуючи.
Одна порція (приблизно 70 г):
Калорії 292 ккал Білок 0,7 г Вуглеводи 2,1 г Жири 30,3 г.