Рецепт темної нуги - Quatre Saisons Au Jardin
Набагато твердіша за свою подушку, білу нугу, ця чорна нуга також є одним із традиційних тринадцяти десертів. Ми збираємо їх разом у супроводі традиційного масляного насоса, щоб відсвяткувати Різдво в Провансі. Хрусткість, сильний медовий аромат роблять його особливим кондитерським виробом.
Моє коріння, моя земля, мій край ....
Країна мигдальних дерев, Прованс робить спочатку чорну нугу, а потім білу нугу, своє знакове задоволення. Мені це так подобається, і все ж я вважаю, що ніколи не робив цей рецепт таким простим. 1 кіло меду на 1 кг цукру скажуть вам древні. За винятком того, що для того, щоб цей рецепт був успішним, все відбувається до міри та часу приготування. Тож я хотів розкрити секрет чудової чорної нуги, щоб вона не була ні липкою, ні занадто жорсткою.
Справді, дегустація стала дуже великим сюрпризом! Я отримав ідеальний рецепт, і я розповім вам усе про нього нижче.
Походження чорної нуги
Але спочатку давайте подивимось на його походження.
Як довго Прованс їв чорну нугу? Думки різняться. Для деяких цей делікатес був винен грекам Фокеї. Вони заснували Марсель у 6 столітті до нашої ери. Насправді вони привезли б торт з горіхами та медом зі Сходу, "Nux gatum". З часом мигдаль замінив би волоський горіх.
Для інших цей десерт поширився б у 17 столітті з розширенням вирощування мигдалю. Будемо зрозумілі, багато хто виступає за першу тезу, але із застереженням. Чому? Тому що мигдальне дерево було інтродуковане в Провансі фокейцями. Дійсно, з меду готували десерти з давніх часів. Не забуваємо, що мед також натхненний арабо-андалузькою кухнею. Останній був домінуючим у Середземному морі до X століття. Ми могли б знайти сліди цього рецепту в договорі, датованому 1607 роком ....
Забронювати? Не виключено, що мигдаль використовували з самого початку. Не забуваємо, що для римлян мигдаль - це «грецький горіх», звідси плутанина в словах. Отже, «Nux gatum» міг бути мигдальним пирогом…. окрім випадків, коли горіхи та мигдаль жили разом.