Рецепт терпкого шоколадного праліне
Рецепт шоколадного терпкого Естель
Час підготовки: 1h30
Час приготування: 4h05
Складність: Легка
Інгредієнти (6 осіб):
Для солодкого тіста:
- 75 г цукрової пудри
- 100 г вершкового масла
- 1 яйце
- ваніль
- хороша столова ложка меленого мигдалю
- 180 г борошна
- 1 щіпка солі
Для шару праліне:
- 100 г праліне
- 5 столових ложок праліне + 1 для прикраси
Для ганаша (Роберт Лінкс, з "Maison du chocolat"):
- 150 г рідких вершків
- 225 г шоколаду
- 2 жовтки
- 1/2 ванільної квасолі (для мене: порошок)
- 30г вершкового масла
Підготовка:
Готуємо тісто:
Вийміть масло з холодильника, перш ніж почати його трохи пом’якшувати. Обробляйте його віночком (або виделкою), поки він не набуде консистенції мазі. Додати цукрову пудру і добре перемішати. Потім додайте ваніль, сіль, яйце і чверть борошна, завжди працюючи віночком.
Потім відразу додайте борошно, що залишилося.
І швидко перемішайте вручну, щоб сформувати кульку. Поставте на годину в холодильник.
Тісто розкачати качалкою до товщини 3/4 мм. Вистеліть пиріжкову тарілку. Дно проткніть виделкою, застеліть дно папером для випічки і баластом, наприклад, сушеною квасолею. Випікайте приблизно 1/4 години при 180 °, потім видаліть квасолю і папір і продовжуйте готувати близько 5 хвилин, поки дно не стане злегка золотистим. Дайте охолонути перед делікатним розливанням.
Приготуйте праліновий шар: розтопіть праліне на дуже повільному вогні або в марині та додайте праліне. Нанесіть тонкою шаром цієї суміші на оболонку пирога і дайте охолонути.
Приготуйте ганаш:
Вершки розігріти з ваніліном. У першому бульйоні зніміть з вогню (і зніміть ваніль, якщо це стручок) і додайте розбитий на шматочки шоколад. Перемішувати до консистенції густих вершків. Перемішайте жовтки та масло. Ретельно перемішайте. Вилийте поверхню трати і дайте охолонути.
Ганаш дуже блискучий, він особливо не потребує декору. Я, я хотів додати трохи праліне, щоб нагадати мій маленький шар праліне.
Одна порція (приблизно 140 г):
Калорії 597 ккал Білок 8,6 г Вуглеводи 54,3 г Жири 35,7 г.