Рецепт торта Зебра з яєчних білків з вишнею та шоколадом
інгредієнти
приблизно 600 гр вишень, 8 + 3 яєчних білків (приблизно 350 гр), 300 гр цукру, 250 гр борошна, 150 мл олії, 100 гр йогурту, 50 гр какао (приблизно 2 столові ложки v & acircrf), 100 гр шоколаду, 2 пакетики ванільного цукру, щіпка солі, для прикраси: шоколад для гоління
Складність: Зменшено | Час: 1 год
Спосіб приготування
-Вишню вимити, видалити насіння і процідити в ситі.
-Підготуйте деко, застелене папером для випічки або класичним (змастіть жиром і посипте борошном). Мій піднос мав розміри 20х30см.
-За допомогою міксера збийте 8 яєчних білків, добре посипаних щіпкою солі. Коли меренга тверда, поступово додайте 200 г цукру, змішаного з ванільним цукром, і продовжуйте перемішувати, поки цукор не розплавиться, а меренга не стане скляним.
-Поступово додайте масло до піни з яєчного білка, потім йогурт, продовжуючи змішувати, поки вони не будуть включені до складу.
-Поступово додайте 200 гр. просіяного борошна і повільно перемішуйте круговими рухами лопаткою або дерев’яною ложкою до утворення гладкого тіста.
-У цей момент розділіть тісто на дві приблизно рівні частини, помістивши їх в окремі миски/миски. В одну миску додайте какао-порошок, а в іншу - решту (50 г) просіяного борошна, після чого кожна з двох композицій повільно гомогенізується шпателем.
-Посипте білим складом три чверті дрібно нарізаного шоколаду і змішайте. Решта шоколаду зберігається для прикраси.
-Увімкніть духовку і встановіть температуру 180 градусів С.
-У цей момент терпляче вилийте тісто в піднос наступним чином: візьміть по одній столовій ложці з двох композицій і заливайте по черзі, починаючи з середини лотка, по столовій ложці «білого» тіста, покладіть на нього столову ложку какао-тіста і столова ложка «білого» тіста над кольоровим. і так далі, поки обидві композиції не будуть закінчені. Для кожного кольору вийдуть концентричні "кружечки", в центр яких буде вилита наступна ложка композиції, чергуючи кольори, в результаті чого вийде малюнок "зебра". Якщо використовується круговий лоток, чергування біло-шоколадних кіл буде очевидним.
-Після того, як тісто вилили в піддон, викладіть висушену вишню і поставте піднос у гарячу духовку, де вона залишається випікатися приблизно. 30 хвилин (залежно від духовки) або поки торт не звариться за три чверті.
-Тим часом збийте інші три білки з щіпкою солі, поступово посипте цукром, що залишився (100 гр), і продовжуйте перемішувати до отримання твердого і склоподібного безе.
-Через 30 хвилин дістаньте форму для торта з духовки і викладіть безе зверху, якомога рівномірніше.
-Поставте лоток назад у духовку ще на 10-15 хвилин, поки пиріг не звариться, а безе злегка підрум’яниться. (Якщо ми злегка торкнемося пальцем, безе не буде липнути). Через 6-7 хвилин я зменшив температуру духовки до 160 градусів і залишив пиріг приблизно стільки ж хвилин.
-Коли буде готовий, дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути на сковороді.
-Остигнувши, натріть зверху шоколад, що залишився, і наріжте пиріг порціями за бажанням.