Рецепт тушкованої качки з чорносливом та ріпою

Рецепт тушкованої качки з чорносливом та ріпою

Потужний і тонкий солоний солодкий.

тушкованої

Тушкована качка з ріпою та чорносливом !

Думка Росії Доктор Ніколь Деворе, дієтолог з Лібурна та партнер Аперо-Бордо

На одну людину припадає 350 г, приготування їжі в запіканці робить її м’якшою та ніжнішою. Жир качки знаходиться під шкірою, досить залишити його в стороні; м’якоть ніжна (23,5 г білка) і містить мононенасичені жирні кислоти (3,7 г), які допомагають запобігти серцево-судинним розладам та діабету (вони знижують резистентність до інсуліну).

М’якоть все ще приносить нам фосфор, залізо, цинк, селен, але також усі вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6 і В12). Цю качку супроводжує ріпа, овоч, який ми повинні реабілітувати. Це овоч, доступний у будь-який час року, його інтерес полягає в низькій калорійності, багатстві вітаміну С і, перш за все, вмісті сполук сірки (глюкозинолатів), які є речовинами, що захищають нас від раку. Ті самі речовини, які можуть зробити його не засвоюваним, тому я рекомендую відбілювати його для поліпшення засвоюваності. Чорнослив, багатий повільними та швидкими цукрами (фруктозою, сорбітом та глюкозою), покращує ефективність усіх цих внесків та активізує це ціле блюдо !

Хороший апетит і відмінне травлення.

На сцені …

Інгредієнти на 4 особи

  • 1 качка приблизно 1 кг2 або консервна банка
  • 1 кг ріпи
  • 15 - 20 чорносливу
  • 1 пакетик чорного чаю

Для основи під соус

  • 1 цибулина, 2 цибулі-шалоту
  • 1 склянка білого бордоського вина
  • 1 букет гарні (чебрець, петрушка, лавровий лист)
  • солоний перець

На кухні

  1. Напередодні або за 1 годину до цього приготуйте основу для соусу.
  2. Підрум’яніть потрохи (плавники, шию, страви) качки, подрібнену цибулю та цибулю-шалот. Додайте 2 склянки води, склянку білого вина Бордо, букет гарні, сіль і перець.
  3. Тушкувати, не накриваючи, годину.
  4. Підготувати чорнослив. Закип’ятіть воду і занурте в неї пакетик чаю. Занурте чорнослив і відкладіть.
  5. Підрум'яніть качку в запіканці. Коли він стане золотисто-коричневим з усіх боків, приправте сіллю і перцем і полийте основу макаронного соусу. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин на повільному вогні.
  6. Очистіть ріпку від шкірки, наріжте її звичайними шматочками. Покладіть їх у запіканку з качкою. Готувати під кришкою, від 40 до 50 хвилин.
  7. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте чорнослив у запіканку.
  8. Поріжте свою качку і вкрийте тарілки шматочками м’яса, ріпи, чорносливу та додайте соус.

На смак з Замок Фере-Ламбер, Бордо-Супер'єр Руж 2008.

З боку погребу - бордоський супер'єр на смак

Замок Фере-Ламбер
Урожай 2008 року - Апеляція: BORDEAUX SUPERIOR RED

Ціна підвалу: 9 € TTC
Контакт: www.feret-labonnelle.com
Власник-оператор: SCEA Sulzer-Féret, 33420 Grezillac
Пошта: [email protected] - Тел: 05 57 74 93 18
Дегустаційний коментар
Досить рубіново-фіолетовий колір, фіолетові відблиски, ніс стиглих червоних фруктів, досить підсмажені ноти, відверта атака, хороший баланс, довге та свіже покриття.
Характер: Вино, що відображає ідеальне вираження ароматів Мерло, визрілих на глинисто-вапнякових плато Лібурне.
Урожай 2008 року: Оцінка 87-88 Роберта Паркера “Все добре зроблено. ”/ Оцінений 15/20 Дж. ДУПОНТОМ у„ Ле Пойнт ”

Коротко

  • Тип рецепта: повноцінне блюдо
  • Калорії: на склянку Бордо Супер'єр Руж (100 мл) = 67 кал, на частину тушкованої качки = 400 кал
  • Час приготування та приготування: 15 хвилин приготування, 50 хвилин варіння
  • Бюджет: для 4 осіб, вина включає 24 €, або 6 € на людину.
  • Складність: легко

Ця тушкована качка ідеально поєднується із замком Фере-Ламбер, бордоським супер’єром з м’ясистою структурою.