Рецепт тушонки з овочевих горщиків для пісних овочів Urban Flavors

Рецепт овочевих горщиків з овочевим тушонкою. Овочева страва з помідорами, гарбузом, баклажанами, цвітною капустою, перцем, стручками квасолі, цибулею, морквою, цибулею-пореєм тощо. Як зробити горщик для овочів? В якому порядку готують овочі, щоб вони зберегли свій гарний колір і текстуру?

я згоден Овочеві горщики влітку. Взимку менше, тому що палітра овочів вужча. Але влітку, коли на ринках повно свіжих, ароматних та смачних овочів, одне задоволення поєднувати їх таким чином: овочеве рагу. Ми їмо його порожнім, типу вид посту (вегетаріанський) а також як гарнір до фрикадельок, м’яса на грилі або запечених стейків.

Минулого року я показав вам, як я це роблю ченцевий горщик у печі, за рецептом покійного Раду Антона Романа. Дуже смачно!

Які овочі кладуть у горщики?

Овочеве рагу дуже корисне та дешеве, особливо коли овочі в сезон. Я не рекомендую робити цей горщик взимку, коли баклажани складають 15 лей за кілограм ... Крім того, не обов’язково класти всі згадані мною інгредієнти, а адаптувати цей рецепт горщика до того, що є під рукою. Не хвилюйтеся, якщо у вас немає цвітної капусти або гарбуза ... У мене вдома теж не було квасолі, і я її не клав.

Важливо врахувати ніжність і час приготування кожного овоча і покласти їх на сковороду, починаючи з тих, які сильніше розварюються (морква, картопля, перець тощо) і закінчуючи найбільш ніжними. Таким чином ви отримаєте не кашу, а апетитну їжу, красиво забарвлену, в якій ви зможете впізнати кожен овоч і насолодитись його смаком, ароматом і текстурою.

Я не можу дати точної кількості, але попереджаю, що, поклавши трохи кожного, ви отримаєте досить великий горщик з овочевими горщиками. На наступний день смачно, холодно, але також розігріто. Ще краще виглядає, якщо він залишиться день!

100 мл соняшникової олії
3 зелені цибулини або 2 старі цибулини
1 нитка цибулі-порею
4 зубчики часнику
2 перці (білий, червоний, червоний)
1 невеликий баклажан
1 невеликий кабачок
1 морква
1 - 3 картоплини
кілька пучків цвітної капусти
жменька стручків квасолі
6-8 соковитих помідорів або 700 мл томатного соку
невеликий шматочок білокачанної або червонокачанної капусти
жменька подрібненої зелені (кріп і зелена петрушка)
солоний перець
сушеного чебрецю або 1 лавровий лист

Як приготувати горщики з овочами рецепт овочевого рагу в піст?

Підготовка овочів до рагу

Я помила овочі і процідила їх. Я очистила кабачок і довго розколювала його. Я вийняв м’яку серцевину з насінням за допомогою чайної ложки (якщо потрібно). Я нарізала його напівкруглими скибочками. Баклажани я розрізаю на чверті, а потім на скибочки (з шкіркою на ньому). Злегка посоліть скибочки баклажанів і відкладіть їх на 10 хвилин на друшляк.

Очищену моркву нарізаю паличками. Я капусту нарізав сумлінно. Зелену цибулю нарізаю невеликими шматочками, а також часник. Картопля кубиками приблизно 2 см, скибочки цибулі-порею та перець скибочками або кубиками.

Подивіться вище, як я сортував їх за категоріями, залежно від того, в якому порядку я буду їх розміщувати: зелена цибуля, часник і зелена частина цибулі-порею, кабачки окремо, баклажани також, картопля, нарізана кубиками з білим перцем (який вариться важчий) і червоний перець (більш крихкий) разом з білою цибулею-пореєм. Ось так це все виглядає. Багато роботи над цим горщиком ...

Як очистити помідори від ошпарювання?

Я кип’ятив воду в каструлі. Сирі помідори я ріжу ножем на Х, просто на поверхні. Я занурював їх у окріп на 20 секунд і виймав у ситечко. За кілька хвилин я легко очистив їх від шкірки, потім поклав у блендер і перетворив у свіжий томатний сік.

Баклажани та смажена гарбуз для смачного горщика

Звичайно, я не дотримувався жодного класичного рецепту горщика, бо всі вони варили багато овочів. Я хотів внести до цієї страви особливу нотку, смажачи баклажани та кабачки перед тим, як приступити до роботи. Я великий любитель баклажанів і гарбуза, але не варений, тушкований. Ви побачите, наскільки вони прекрасні після смаження!

Я вибрав широку і глибоку каструлю (в якій я збирався зробити горщик) і нагрів у ній масло. Я злегка стискав солоні баклажани на долонях, щоб позбутися води з них, і смажив їх на сильному вогні з обох боків. Як вони милі ! Я вийняв баклажани в маленькій мисці і на їх місці обсмажив кабачки і білішу частину цибулі-порею. Реакція Майяра (карамелізація) додає смак цим овочам! Я дістав гарбузи та цибулю-порей в одній мисці з баклажанами та відклав їх убік. Вони будуть останніми, хто увійде в горщик, і залишаться хрусткими та дрібними.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

У якому порядку ми складаємо овочі в горщики?

Я поклав трохи більше олії в ту ж сковороду, тому що баклажани та кабачки вбрали перший. Не скупіться на олію, оскільки вона надає смаку та смаку цій страві (як у Пюре з овочів до речі). Я почав із загартовування хвостів цибулі, часнику та цибулі-порею. Щіпка солі і невеликий вогонь. Коли цибуля стала склоподібною, я додав моркву. Я поставив кришку і залишив все на повільному вогні приблизно на 5 хвилин.

За морквою слідували картопля та білий перець. Тепер кладу перець і сушений чебрець. Я не люблю горщик із бухтою. Чебрець чудово поєднується з часником та всіма овочами тут. Я також поклав трохи солі та чашку води (150 мл), щоб картопля закипіла.

Я знову поставив кришку і задушив все протягом 5 хвилин. Коли картопля була напівготовна, я прийшов з червонокачанною капустою і залишив її на 5 хвилин. Нарешті я поклала букети з цвітної капусти та червоного перцю. Якщо у вас є стручки квасолі зараз би настав час його покласти (нарізати на відповідні шматки). Готують дуже швидко. Тепер я також налив томатний соус і виявив сковороду.

З цього моменту це не триває довго. Томатний сік повинен трохи закипіти і трохи зменшитися. Для мене це тривало близько 10 хвилин на слабко-середньому вогні. Розширюйте його скільки завгодно. Мені не подобається дуже соковитий, але ви можете подовжити його водою, якщо вважаєте, що вона впала занадто сильно.

Я також поклав смажені баклажани та кабачки і ретельно перемішав їх, щоб не розчавити. Я загасив вогонь під каструлею. Я подрібнила жменю зелені і подрібнила ще 2 зубчики часнику (за бажанням). Люди насправді не кладуть часник в кінці в горщики, але мені це дуже подобається, і я раджу спробувати.

Подавайте овочеві горщики

Я розставив горщик для овочів на тарілці і подав його до столу. З скибочками свіжого хліба це чудово поєднується! Деякі роблять поленту.

Кажу тобі, поклавши руку на серце, що це найкращий горщик для овочів! ароматний, барвистий, на смак ...

Кожен овоч розповідає свою історію. Цвітна капуста al dente, баклажани червоні, морква має текстуру, цукіні та смажена цибуля-порей - чудові! Зелень і часник наприкінці приносять веселу літню нотку.

Також постом є порей з оливками і помідорами - дивіться тут.

Спробуйте це теж простий рецепт овочевих горщиків (або овочевого рагу)! Це чудово, просто і дешево.