Рецепт вареників з горщиком з кольрабі та свіжою зеленню
Чудова ароматна весняна їжа, для якої ви можете використовувати всі їстівні трави, які наважилися вийти занадто рано цього року: курча, мелена бузина, кульбаба, кропива, кервель, дикий часник .
Інгредієнти на 4 особи
Для вареників:
150 г підсмаженого тостового хліба
80 г м’якого вершкового масла
4 жовтки
250 г сирного сиру (20%)
1 необроблений лимон
Сіль, мускатний горіх
Для кольрабі:
3 молоді кольрабі
2 цибулі-шалоту
2 ст ложки вершкового масла
1 ст. Ложка гладкого борошна
250 мл натуральної сироватки
1 необроблене вапно
125 мл вершків
Сіль, порошок чилі
По 1 гілочці естрагону, кервеля, лимону вербени
100 г дикого часнику плюс квіти дикого часнику для дощування
150 г натурального йогурту
1
Наріжте кубиками тост-хліб для пельменної суміші.
Змішайте масло і жовтки ручним міксером до піни. Змішайте кварк, цедру з кубиків лимона і тостів, приправте сіллю та мускатним горіхом і дайте настоятися 30 хвилин.
2
Тим часом очистіть кольрабі від шкірки і наріжте смужками шириною від 2 до 3 мм. Почистіть і дрібно наріжте лук-шалот. Коротко потіти цибулю-шалот на вершковому маслі в каструлі. Додати борошно і потіти разом з ним. Знеглазуйте сироваткою і варіть від 1 до 2 хвилин. Додайте кольрабі та цедру лайма і сік, залийте вершками. Приправити сіллю і порошком чилі і тушкувати кольрабі 2-3 хвилини до м’якості.
3
Формуйте вареники з сирної суміші двома вологими ложками, обережно тушкуйте в підсоленій воді близько 10 хвилин. Підніміть і дайте стекти.
4-й
Зірвіть трави і дрібно наріжте. Наріжте дикий часник соломкою шириною 3–4 см. Змішайте трави та дикий часник з йогуртом у кольрабі. Розкладіть кольрабі, покладіть зверху вареники, посипте свіжою тертою цедрою решти ½ лимона.
ПОРАДА: Крихти арахісового масла добре поєднуються з цим: потійте 3 столові ложки панірувальних сухарів в 4 столових ложках спіненого вершкового масла, дрібно наріжте 2 столові ложки смаженого, соленого арахісу і коротко підсмажте їх, приправте сіллю.
зусилля: *
Час підготовки: 45 хвилин
ціна: *
Калорії: приблизно 450 ккал/людина
З книги "Saisonenkochschule - Frühling" від Katharina Seiser & Richard Rauch, Brandstätter Verlag, 34,90 €