Рецепт веганського зефіру без желатину Мадам Десерт
Солодкий, пінистий та веганський крім цього. У вегетаріанському зефірі є все, що бажає ласун, і крім того, вони коштують мені чималих нервів. Як я нарешті взяв це у своєму серці та рецепт його ви дізнаєтесь нижче.
Щоб можна було обійтися без звичайного желатину, я готую ці маленькі вуса з агар-агаром. Це рослинний зв’язуючий і желюючий засіб. Одна чайна ложка агарового агару, який, до речі, зроблений з водоростей, пов'язує близько 750 мл рідини. Окрім цього, є також трохи гумки ріжкового дерева, яку ви можете знайти, наприклад, на своєму органічному ринку.
Замість яєчних білків я використовую Aquafaba, тобто збиту крапельну воду з нуту. І, нарешті, домашній сироп, який ви легко можете зробити самостійно.
Рецепт приблизно 28 маленьких веганських зефірів
Зефірна основа
- 60 мл води
- 200 г цукру
- 100 г легкого сиропу або карамельного сиропу (тут використовую той, що від Grafschafter)
- 3 чайні ложки (приблизно 5 г) вегетаріанського гелеутворювача або агарового агару
- 140 мл води
- 120 мл нутової води/аквафаба
- 1/2 ч. Ложки камеді рожкового дерева
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 1 щіпка солі
- 1 пакет ванільного цукру
Крім того
- 80 г цукрової пудри
- 100 г крохмалю
- за бажанням: 100 г крихкого фундука
Я визнаю, що це не так просто, і насправді потрібно 10 рук і 15 очей мухаха, але результат винагородить вас за ваші зусилля. Тож схопіть спину приятелю і підете!
З цим рецептом веганського зефіру особливо важливо бути добре підготовленим. Тож відміряйте спочатку всі свої інгредієнти, поставте два маленькі горщики, термостійку миску для змішування, термостійкий термометр із цукром і ручний міксер, готовий до вручення, і змішайте крохмаль та цукрову пудру в невеликій мисці. Також потрібна форма, в якій зефірна маса може охолонути і схопитися. Моя форма була одна Розмір 25х16см. Вам слід застелити їх папером для випічки і щедро посипати деякою кількістю цукрово-крохмальної пудри або сумішшю навколо трохи олії, щоб зефір згодом можна було вийняти з форми.
Тепер покладіть 60 мл води разом з цукром та легким або карамельним сиропом в одну з маленьких каструль. Добре перемішайте віночком і відкладіть. Ви вже можете покласти порошок агарового агару у другий горщик. Пізніше буде додано 140 мл води.
Тепер покладіть в термостійку миску злиту воду з нуту, гумки ріжкового дерева, лимонний сік і щіпку солі і близько двох хвилин довго збивайте ручним міксером. Додайте ванільний цукор і продовжуйте збивати суміш, поки вона не отримає шовковистий блиск і стане справді жорсткою.
Тепер увімкніть плиту під вашим сиропним посудом і нагрівайте водно-цукрову суміш при постійному помішуванні. Найкраще перевіряти процес термостійким цукровим термометром, поки у вас не буде температура приблизно 110-120 ° C досягнуто. Тепер додайте 140 мл води в каструлю з агаровим агаром і нагрівайте її при перемішуванні, повільно і обережно вливаючи гарячий сироп в аквафабу тонкою, поточною струменем при постійному перемішуванні ручним міксером. (Я вже згадував, що для рецепту вам потрібно 10 рук і 15 очей; P)
Маса трохи збільшиться в обсязі, але в іншому випадку не повинна сильно змінюватися або навіть руйнуватися. Коли агарний агар про хвилина випухло, можна додати 3 - 4 столові ложки збитої маси і розмішати. Потім вилийте суміш у велику миску і перемішайте все разом. Таким чином у вашому готовому зефірі не повинно бути грудочок желе.
Побийте натовп зараз Від 5 до 10 хвилин продовжувати, поки не охолоне. Будьте обережні, щоб не опікати пальці під час усіх дій, оскільки все ще дуже жарко!
Час першого танцю радості! Ваш вегетаріанський зефір настільки хороший, наскільки може бути!
Консистенція повинна нагадувати тверді збиті вершки і бути дуже жорсткою. Це означає, що якщо ви дістанете віночок, більше нічого не працюватиме. Тоді він готовий для того, щоб ви обережно вилили його у підготовлену форму. Просійте трохи порошку цукрово-крохмальної суміші, а потім спочатку приберіть кухню.
Після приблизно Відпочинок від 2 до 3 годин при кімнатній температурі (Не в холодильнику, бо він починає потіти!) Ваша маса вже досить затверділа, що ви можете обережно вийняти її з форми. Для цього я спочатку послабив краї гострим ножем, а потім накинув фігуру на аркуш паперу для випічки. Потім цим самим ножем я розрізав шматочки ротової порожнини і щедро обваляв їх у порошкоподібній цукрово-крохмальній суміші. Як зайвий смаколик, я також обваляв частину свого зефіру в крихкому фундуку. Мммм!
Супер пухнастий вегетаріанський зефір готовий і просто тане у роті. Ви самі вирішуєте, смажена вона на грилі чи просто вискакує.
До речі, тут ви знайдете мій рецепт веганського зефіру з еспресо-шоколадною ноткою - мої таємні улюблені.
До цього часу робіть це смачно!
Ваш мадам десерт
Ще більше бажання бити піною?
Коментарі
Софі
Привіт,
це звучить чудово, і я спробую незабаром. Однак у мене є одне питання, чи ці зефір плавиться так само добре в гарячих напоях, як "справжні"? 🙂
ооооо, ти не пошкодуєш ❤️ Я сам не запхав цих зефірків у гарячий напій, але вони так приємно тануть у роті, що я дуже добре бачу їх у гарячому шоколаді ... ти змушуєш замислитися номномномном 😋 Можливо, мені доведеться незабаром зробити ще одну порцію 😅
Не соромтеся писати мені про свій досвід, який би мене дуже зацікавив 🙂
Солодких привітань і нехай вони вам до смаку,
Єва з мадам десерт
Сюзанна
Це було деякий час тому на ваше запитання, але я можу відповісти на нього зараз: Ні, зефір не тане в гарячому какао. Я боявся, що агар-агар знову не розтане, як тільки охолоне. Він може працювати з карагенаном як желюючим агентом, він завжди розплавляється.
Сабріна Штейнерт
Перш за все, велике спасибі за ваш рецепт, я ніколи не працював з агаровим агаром, і я не так зацікавлений у веганських рецептах, АЛЕ мої зефіри не такі вже й погані. Однак моя проблема полягає в тому, що вони все ще відносно вологі, і “маринад” зріджується і не липне. Ви уявляєте, чому?
Приємного нового року, дорога Сабріно,
тому незабаром після канікул мені хочеться зробити нову партію зефіру 😅
Маленькі веганські наші насправді не такі тверді або мають «скоринку», як традиційно виготовлені з желатинових моделей. Ось чому вони смакують найкраще свіжими або насправді найкращими протягом перших 2-3 днів. Що я люблю робити, це свіже обваляти їх у порошкоподібній цукрово-крохмальній суміші безпосередньо перед подачею, а в іншому випадку зберігати у закритій коробці в холодильнику.
Сподіваюся, я зміг вам допомогти і бажаю здорового і, перш за все, смачного початку Нового року!
Всього найкращого,
Єва з мадам десерт
Сюзанна
Велике спасибі за чудовий рецепт! Мої все ще у формі і будуть тверді, але суміш смакувала і була чудово пухнастою! Тепер це схоже на батутний килимок, коли ти натискаєш на нього. 😀
Завтра вони прийдуть до барбекю, я з радістю спостерігаю, як вони туди потрапляють. 🙂
До речі, у мене були лише дві руки та очі. Все на місці - спасибі за попереднє попередження! Мені подобається потрапляти в "Я читаю список інгредієнтів, решта буде розглянуто", що тут було б фатально. * уявіть обертається кальмара *
Якщо завтра буде смачно, їх, звичайно, будуть робити частіше!
Сюзанна
Додаток: На жаль, вони знову стали надзвичайно м’якими, а отже, більше зефірного пуху. Наступного разу спробую ще агару.
Чудове доброго ранку, дорога Сюзанно,
uuuuuh Зефір для перемоги! Чудово, що ви наважились спробувати мої пінисті скарби 😀
Зазвичай їм не слід знову розбиватися на пух. Однак це також залежить від використовуваного гелеутворювача. Особливо, коли це не чистий агар-агар. Але ви точно отримаєте це наступного разу. А до тих пір ви можете покласти пух як заливку до гарячого шоколаду, верхні кекси з ним або просто перекусити 😀
Багато привітань,
Єва з мадам десерт
PS: На жаль, у мене немає зображення обертового кальмара, який знову і знову покривається веганським зефірним пухом з моєї голови протягом 3 днів 😂
Сюзанна
Мені лише трохи шкода, що у вас зараз у голові картина кальмарів! 😀
Це був чистий агар-агар, цього не могло бути. Коли я її різав, маса також відчувала себе твердою, але зсередини була дуже вологою, коли я її різав. Може це було тому, що я вживав глюкозний сироп? Я обов’язково прийму карамельний сироп Grafschafter наступного разу, коли спробую, цього просто недостатньо, і я припустив, що глюкозний сироп також буде працювати (я маю на увазі, що він використовується в американських рецептах мармелау).
Це було безумовно смачно, і в якийсь момент я застрягаю!
з найкращими побажаннями!
Сюзанна
Сюзанна
Я спробував ще раз, цього разу з карамельним сиропом Графшафтера. Знову поверхня була сухою після охолодження, і маса була дуже пружиною, але сторони, що були у формі, і вся внутрішня частина маси просто надзвичайно вологі. Як тільки я їх розрізаю, волога проникає назовні, а обкатування крохмалем і цукровою пудрою не змінює того факту, що вони поступово розчиняються.
Щоб якось зупинити це, я зараз намагаюся висушити їх у духовці при температурі 50 ° C в надії, що вони утворюють суху шкіру. Це працює певною мірою, за винятком однієї проблеми: Поверхня, на якій вони стоять, не висихає від неї природним чином і не відокремлюється від паперу для випічки, не залишаючи залишків, так що мені важко повернути зефір, щоб у них не було сухої сторони дотримуйтесь тепер вологого місця. Давайте подивимось, як це виглядає через півгодини, потім найпізніше я хочу лягти спати.
До речі, я виходжу з натовпу близько 56 зефіру середнього розміру, що цілком радує. 🙂
Рената
Hallole 🙂
Я давно заграю з рецептом 🙂 сьогодні настав час. На жаль, я забув запитати заздалегідь ... У рецепті написано 3 чайні ложки агар-агару та приблизно 5 г у дужках ... Для мене 5 г вже досягнуто після однієї чайної ложки. Мене це бентежить.
Чи має це бути зараз 5 або 15 грам?
Я сподіваюся на дуже швидку відповідь, інакше я сподіваюся, що 15 г є правильним ^^
з найкращими побажаннями
Рената
Чудовий 1 грудня, дорога Рената,
Швидко, я можу це зробити. 😉 Це залежить від того, чи використовуєте ви чайні ложки, які викреслені чи нагромаджені. Візьміть 3 чайні ложки і потріть їх, тоді все ідеально підходить. А найкраще - допомогти на місці 😀
Багато веселощів і ще більше задоволення, коли маленькі хлопці закінчать!
Багато привітань,
Єва з мадам десерт
Ревека
Шановна Єво,
Дякую дякую дякую! Після двох відчайдушних спроб лише двох рук я подумав: тоді зупиніть зефір із кальмарів. Ось і ось: нарешті, веганські піни! Героїня племінниці за цим рецептом!
щасливого Різдва,
Ревека
😀 😀 😀 Ухууууууууу. Це мене дуже радує! Хай живуть кальмари!
Влаштуйте чудовий сезон Адвенту та насолоджуйтесь маленькими укусами піни ites
Єва з мадам десерт
Вікторія
Привіт, у мене запитання:
У моєму випадку агар-агар розташувався. У мене там є гарне дзеркало з агарового агару, але зефір теж не зовсім твердий ....
Чи знаєте ви, що зі мною пішло не так?
з найкращими побажаннями
Привіт дорога Вікторія,
Тому особисто у мене ще не було проблеми:/Тому що якщо все робиться точно так, як у рецепті, насправді цього не відбувається. Можливо, це не було приховано досить довго і ґрунтовно? Це також може бути пов’язано з типом або концентрацією використовуваного агару/гелеутворювача.
Багато привітань,
Єва з мадам десерт
Ріке
Ей, я щойно натрапив на цей чудовий рецепт і хотів би спробувати, але у мене немає камеді рожкового дерева. Чи можу я це якось замінити?
з найкращими побажаннями
Привіт дорогий Ріке,
hihihi дуже приємно!
Як замінник камеді рожкового дерева можна використовувати ксантанову камедь або камедь гуару. Якщо ви не повинні отримати ці два, я б рекомендував агар-агар або кукурудзяний крохмаль. Гумка ріжкового дерева забезпечує необхідне зв’язування в рецепті 🙂
Багато привітань,
Єва з мадам десерт