Рецепт - відео з домашнього зефіру

Ми їх любимо, чи не так? Це як маленька хмаринка, навіть маленька подушка. Їх легко зробити в домашніх умовах. Демонстрація.

відео

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (40 штук)

  • 225 г цукру
  • 120 г яєчних білків
  • 100 г цукрової пудри
  • 100г кукурудзяного крохмалю Майзена або 100г картопляного крохмалю
  • 12 г желатину
  • 10 мл води
  • 4 ст. до с. вода апельсинового цвіту

Обладнання

  • Кондитерський робот
  • Кондитерські рами
  • Пан
  • Папір для випічки
  • Ситечко
  • Деко для випікання духовки
  • Чаша
  • Решето або китайський

Підготовка

Крок 1:

Замочіть желатинові листи в холодній воді, в мисці.

2-й крок:

Висипте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль) у дрібне ситечко і просійте її частину на металевому деко, покритому папером для випікання, лише для того, щоб пилити. Решта просіяти над тарілкою для фінішної обробки. Змастіть одну або кілька металевих рамок і розмістіть їх на порошкоподібній пластині.

Крок 3:

У каструлю наливаємо воду і цукор. Доведіть до кипіння до температури 127 ° С.

Крок 4:

Тим часом збийте яєчні білки, починаючи повільно. Білі не повинні бути занадто твердими і повинні просто формуватися як пташиний дзьоб, коли ви піднімаєте віночок.

Крок 5:

Злийте желатин.

Крок 6:

Влийте його в сироп, коли він буде потрібної температури.

Крок 7:

Поступово заливайте цим сиропом яєчні білки, збиваючи їх на середній швидкості, поки суміш не стане теплою, приблизно 3 хвилини (суміш повинна бути близько 40 ° C).

Крок 8:

В кінці додайте воду з апельсинового цвіту і, можливо, кілька крапель харчового барвника.

Крок 9:

Розлийте суміш в одне або кілька металевих кіл.

Крок 10:

Розрівняйте поверхню шпателем.

Крок 11:

Посипте цукровою пудрою та сумішшю кукурудзяного крохмалю (або кукурудзяного крохмалю) і дайте постояти принаймні 4 години, а то і всю ніч.

Крок 12:

Крок 13:

Наріжте кубиками, потім кубики 6 на 6 пропустіть у тарілку, що містить цукрову пудру та суміш кукурудзяного крохмалю (або кукурудзяного крохмалю).

Крок 14:

Пропустіть їх через дрібне сито, щоб видалити надлишки порошків. Залиште знову висохнути, накривши їх папером для випічки на дві години.

Крок 15:

Насолоджуйтесь або зберігайте у герметичній коробці протягом тижня.