Рецепт - Відео з домашнього житнього хліба

Органічний житній хліб, приготований та випіканий без хлібопічки.

житнього

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (10 осіб)

  • 1 кг житнього борошна
  • 75 мл теплої води
  • 300 г пшеничного борошна
  • 40 г пекарських дріжджів
  • 1 с. до с. цукрової пудри або пудри або 1 ч. ложки меду
  • Сіль або дрібна сіль

Обладнання

  • Традиційна піч
  • Чаша
  • Кухонний рушник

Підготовка

Крок 1:

Висипте житнє борошно у дуже велику миску (тісто втричі збільшиться в обсязі, тому візьміть велику ємність) і сформуйте колодязь.

2-й крок:

У теплій воді розведіть пальці дріжджів до повного розгону, додайте сіль (жменьку солі) + цукор або мед і налийте цю воду в центр криниці, яку ви утворили в борошні.

Крок 3:

Поверніть борошно до центру, змішавши його з водою.

Крок 4:

Попрацюйте таким чином борошно до центру (потягнувши його) до отримання липкого кульки тіста.

Крок 5:

Накрийте ємність двома чайними рушниками і дайте тісту піднятися протягом 3 годин у теплому місці (подалі від протягів). Наприкінці цього періоду тісто має потроїтися в обсязі .

Крок 6:

Посипте встановлене тісто пшеничним борошном і завжди обробляйте його до центру та тягнучи вгору. Протягом цього часу розігрійте духовку до 180 ° C (програма хлібопечення зазвичай).

Крок 7:

Додайте борошно стільки разів, скільки потрібно, поки не вийде гладке і легке тісто. Тісто завжди повинно залишатися досить м'яким, але все менше і менше липким, посипати робочу поверхню і викласти на неї тісто, ще трохи переробити.

Крок 8:

Ножем розділіть тісто навпіл, зробіть дві кульки однакового розміру, знову розділіть кожну кульку навпіл, щоб отримати чотири маленькі кульки, які ви будете працювати з невеликою кількістю борошна.

Крок 9:

Сформуйте з кожною кулькою витягнуту форму, за допомогою ножа виріжте паралельні вирізи на вершині кожного батона.

Крок 10:

Випікайте 40 хвилин. По закінченню цього періоду погладьте дно хліба, якщо це звучить порожньо, це зроблено !

Порада

З часом та досвідом ви це зрозумієте, і кожен раз, коли ви побачите, ваш хліб буде кращим, ніж час раніше. !