Здорове харчування Гарне харчування означає планування - DER SPIEGEL
Степфані Ромін є американським дієтологом, автором та вчителем йоги. Вона написала "No Meat Athlete - the Cookbook" з ультрабігуном Меттом Фрейзером.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Пані Ромін, ви кажете, що краще готувати без рецепта - але ви опублікували кулінарну книгу. Як це поєднується?
Ромін: Я сподіваюся, що люди не просто приготують страву, а наважиться її змінити. У нашій кулінарній книзі ми представляємо безліч основних рецептів, які легко приготувати, і які ви можете і повинні потім приправляти як завгодно. Багато інгредієнтів зі схожим смаком є взаємозамінними, наприклад, груші та яблука або брокколі та цвітна капуста.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Більшість людей і так не змінюють рецепти?
Ромін: Так, але багато хто не наважується стати по-справжньому креативним, оскільки відчуває, що їм не вистачає знань. Кулінарні книги - це чудово, але що важливіше, люди вчаться довіряти власним кухонним навичкам.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Ви готуєте виключно на рослинній основі. Для багатьох це не схоже на насолоду, а скоріше на зразок обходу без.
Ромін: У мене немає відчуття, що я від чогось відмовляюся - навпаки. Я вважаю логічним, що ми розглядаємо рослини, фрукти та овочі як основу свого раціону - і додаємо до них щось, якщо хочемо. І не навпаки.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Як ти уявляєш це саме?
Ромін: Приклад: Раніше у нас на Різдво було лише один або два вегетаріанських гарніру. Все інше було з м’ясом. Як веган, у такій ситуації мені доводиться повторювати знову і знову: "Я не можу це їсти". І це часом незручно. Ви також можете підійти до всього так: все спочатку вегетаріанське або навіть веганське. А потім до нього можна додати сир і м’ясо. Тож ніхто не повинен обходитися без нічого.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Що робити, якщо я не люблю овочі?
Ромін: Звичайно, не всі люблять кожен вид овочів. Але є дослідження, які показують, що батьки повинні пропонувати своїм дітям нову їжу більше трьох-п’яти разів, щоб вони спробували її і, можливо, теж сподобалась. Дорослі повинні давати один одному однакові шанси. Наприклад, я ніколи не любив квашену капусту. Я знав лише одну страву: квашену капусту з м’ясом і думав, що це пахне смішно. Але зараз я квашу себе і люблю квашену капусту. Їжі слід давати другий, третій, дванадцятий шанс. Особливо, якщо це додало користь для здоров’я.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Але я не повинен змушувати себе подобатись щось, що не на мій смак.
Ромін: Звичайно, ні. Загальна недовіра до овочів і рослин також має еволюційне підґрунтя: багато рослин містять гіркі речовини, а гірке означає, що щось отруйне. Але сьогодні ми можемо звикнути і навчитися цінувати особливий смак зеленого солодкого перцю, наприклад.
3 грудня 2020 р. 17:07
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Завжди встигайте готувати інтенсивно?
Ромін: Не завжди. Я багато працюю вдома. Іноді також трапляється зі мною, що я просто перекушую цілий день або чекаю, поки не стану голодним, а потім щось з’їм. Не повинно бути так. Харчуватися добре означає планувати - і трохи часу. Настільки важливо ненадовго сидіти тихо, подалі від комп’ютера чи мобільного телефону, щоб насолоджуватися трапезою з друзями чи колегами. Їжа - це більше, ніж просто підрахунок калорій або палива.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: На вашу думку, які овочі недооцінені?
Ромін: Я шанувальник капусти, до якої в США не ставляться дуже серйозно. У Південній Кореї, де я прожив рік, вона міститься скрізь, наприклад, у Кім-Чи. Білокачанна або червонокачанна капуста дешева, легко піддається обробці, і її можна тримати в холодильнику місяцями.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Її кулінарна книга призначена для спортсменів. Бігунам потрібно харчуватися інакше, ніж людям, які займаються йогою?
Ромін: Не обов'язково. Спортсменам на витривалість потрібно їсти більше, але не різко. Спортсменам на довгі дистанції потрібні швидкі або прості вуглеводи, тобто цукриста або крохмалиста їжа, яку організм може легко засвоїти. Наприклад, мій чоловік їздить на гоночному велосипеді чотири-вісім годин на день. Увечері ми їмо одне і те ж, тільки тоді він з’їдає дві порції із зайвим зерном або хлібом. Коли ви їсте рослинні продукти, організм може швидше засвоїти складні калорії.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Що, на вашу думку, є найбільшою харчовою помилкою серед спортсменів?
Ромін: Є два: По-перше, багато людей думають, що для того, щоб бути хорошим спортсменом, потрібно їсти нескінченну кількість білка. Нам потрібні білки, але завантажувати їх - не шлях.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: І друга помилка?
Ромін: Я не розумію, чому так багато спортсменів, які ідеально планують свої повсякденні тренування, часто вживають під час тренування упаковану їжу, таку як дорогі протеїнові батончики або спортивні напої. Це часто чиста хімія. Ви можете легко поміняти їх справжньою їжею. Фініки, наприклад, замінюють гелі та батончики. Рисове печиво, суші з фруктами, бобовими, горіхами - існує дуже багато простих альтернатив.