Рецепт з яловичини Мхамса - у стилі кус-кус
Простий рецепт яловичини від Шефа
Час підготовки:
Час приготування: 1h45
Складність: Легка
Інгредієнти (4 особи):
3 - 4 помідори; 1 зелений перець, якщо хочете; Півтори столові ложки томатної пасти; одна цибулина (або дві залежно від смаку); 400 грамів яловичини великими шматками (вибирайте м’ясо, яке вам більше подобається: яловичина, курка тощо); 2 великих кабачка; 2 великі моркви; 1 ріпа; 300 грам кабачків; Нут; мамса (близько 400 грам); олія (не оливкова олія); сіль; перець; солодкий червоний перець чилі; коріандр (НЕ З ЯГНИНИМ)
Підготовка:
Mhamsa - це паста у формі дрібних гранул, яку можна знайти в супермаркетах або на ринках. (як манна крупа, але більша). Щоб цей типово туніський рецепт був успішним, приготування точно таке ж, як для кускусу (див. Інші мої рецепти). Ми просто замінимо манну кашу кускусом мамсою.
Перш за все змішайте помідори в кухонному комбайні, щоб отримати томатний куліс. Якщо у вас немає робота, ви можете дуже добре нарізати помідори невеликими шматочками.
У куссю, поки не нагріваючи, додайте одночасно куліс з томатів, крупно нарізану цибулю (цибулини), баранину або інше м’ясо, жменю нуту, олію, сіль, перець, солодкий червоний чилі та коріандр якщо ви не вибрали м’ясо баранини для вашого кускусу.
Добре перемішайте, потім варіть все 20 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Додайте півтори столові ложки томатної пасти і варіть 15 хвилин, продовжуючи помішувати.
Потім додайте раніше очищені та роздвоєні овочі, а також перець чилі. Негайно занурте все в гарячу воду.
Покладіть мамсу у верхню частину кусока. Необхідно дати пару проходити для приготування їжі, а отже, не пакувати мамсу, а залишати отвори.
Готуйте все, дбаючи про те, щоб закрити кришку на середньому вогні на 1 годину.
Не забувайте час від часу помішувати соус і стежити за хамсою, щоб вона не злежувалася.
ПОРАДИ:
Якщо ви бачите, що м’ясо приготовлене до досконалості, а овочі ще ні, вийміть м’ясо, щоб воно не порвалось самостійно. Загалом, коли їжа готується, а не інші, вийміть її з соусу і покладіть все назад у кінці.
Якщо мамса не готується на пару, можна прокип’ятити її протягом 10 хвилин у воді.
В кінці варіння залийте соусом мамсу і добре перемішайте. Розкладіть зверху овочі та м’ясо. Бажано поставити страву в духовку на 10 хвилин, щоб мамса правильно вбрала соус.
Ключові слова: яловичина мамса; Туніський рецепт