Рецепт з яловичини Строганов без надмірностей
Чесно кажучи, вегетаріанці! Майже найбезглуздішим, на що я натрапив у пошуках історичної довідки рецепту яловичини Строганов, був вегетаріанський рецепт "Stroganoff sans Bœuf". Яке лайно. Це як спаржевий суп без спаржі! Або 22 футболісти на полі без м’яча.
Порівняння з футболом приходить мені на думку, тому що я зробив рецепт у 2012 році з нагоди чемпіонату Європи з футболу, саме тому внизу є кілька чоловіків Playmobil.
Незважаючи на те, що користуватися пошуковими системами цього світу на комп’ютері дуже просто, щоб по-справжньому знайти те, що ви шукали, я час від часу із задоволенням читаю один із своїх 24 широкоформатних томів Брокгауза (найкрасивіших із позолоченим кантом вище), які ми придбали за величезні суми 100 років тому для пошуку певних термінів.
Строганов або Стоганов?
Там під "Строганов" (зверніть увагу на написання з "w" в кінці): Російська підприємницька сім'я bäuerl. Походження, родоначальник якого АНІКЕЙ С. (* 1497, † 1570) створив основу величезного багатства завдяки видобутку солі. У 1558 році він отримав великі земельні володіння від IWAN IV у ще не забудованому районі Пермі та на Камі ... а також право володіти юрисдикцією та створювати приватну армію. С. відкрив великі площі на Уралі (видобуток руди) ... тощо.
Читати тексти такого роду досить складно, тому що ми вже не звикли до багатьох скорочень з Інтернету. Але такий лексикон на той час швидко заповнився (19-е видання, 1993). Кожен лист враховувався. До речі, про суд немає ні слова.
Інформація у Вікіпедії все ще припускає, що рецепт яловичого строганова, який буде предметом цього найближчим часом, можливо, був винайдений для конкурсу з кулінарії в Санкт-Петербурзі наприкінці XIX століття, в якому, як стверджується, він став переможцем.
У будь-якому випадку, вперше це було описано в «Керівництві Кулінер» Огюста Ескоф'є від 1903 року. Він названий на честь російської аристократичної родини Строганових. Це анекдотично приписується як графу Григорію Александровичу Строганову (1774–1857), так і графу Сергію Григоревичу Строганову, який загинув у вигнанні в Парижі в 1923 році ...
Бьоф Строганов, внесок Росії в європейську кухню
Йоханнес Маріо Зіммель приніс його до столу
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Мені цього досить, я тепер голодний. Можна сказати, що ця страва стала по-справжньому добре відомою в Німеччині лише завдяки бестселеру 1960 року «Це не завжди повинна бути ікра» австрійського письменника Йоханнеса Маріо Зіммеля, але про це потрібно знати лише за допомогою «Тривіальної гонитви».
Є два фільми з роману (1961) та телевізійний серіал із 13 частин із Зігфрідом Раухом у головній ролі, який був показаний на телебаченні в 1977 році. Улюбленою стравою головного героя є ця страва, Беф Строганов. Заголовок музики можна почути по сусідству, окремі епізоди, очевидно, повністю на YouTube.
Треба сказати ще одне: Інтернет незабаром наповниться. З рецептами від Беуфа Строганова. І в цьому контексті відкриваються прірви. Те, що було створено, написано та скопійовано знову, часом справді піднімає волосся.
Уникайте якомога більше нісенітниць від кінчиків філе строганов
Наступний рецепт, як і всі рецепти цього блогу, був особисто приготований, сфотографований, з’їдений і визнаний чудовим. Відпустіть дурниці фламбування горілки, просто залиште подрібнені овочі та буряк, які є в інших рецептах.
Зупинимось на найважливішому. Найкраще з яловичини. Філе.
І ще одне: Будь ласка, не вірте тим, хто стверджує нісенітниці, що яловичий строганов можна приготувати так само добре з курячими або навіть індичиними грудьми. Тоді блюдо, напевно, матиме смак спаржевого супу без спаржі.
Рецепт дуже простий, якщо не дешевий, але готується в найкоротші терміни. Це залишає нам час для наступного футбольного матчу на чемпіонаті Європи (або в інших випадках), а також для нашої нової звички ставити ноги на стіл і кричати крізь квартиру: "Так добре!"
Якщо є Боуф Строганов, воротар перевернутий!
Інгредієнти та рецепт Beeuf Stroganoff
Інгредієнти для 4 осіб:
* 700 г яловичого філе (оскільки м'ясо все одно нарізане соломкою, два кінці корейки ідеальні)
* 250-300 г грибів
* 4 цибулі-шалоту
* 2 ст. Ложки освітленого вершкового масла
* 300 мл яловичого бульйону
* 1 ст. Ложка діжонської гірчиці
* ½ ч. Ложки цукру
* 150 мл сметани
* 2 ст. Ложки коньяку
* 1 столова ложка листя естрагону
* Сіль і свіжомелений перець.
* Той, хто вважає, що їм належить - або цей інгредієнт спочатку вносить у страву стару добру Росію - може нарізати невеликі корнішони у соусі та/або додати додаткову кислоту у вигляді невеликої кількості лимонного соку або 1 столової ложки оцту.
Однак я раджу це не робити.
Як приготувати бефстроганов
Витріть м’ясо насухо кухонним папером, чисто парируйте і наріжте соломкою товщиною близько півтора сантиметрів. На відміну від цього наріжте цибулю-шалот дуже тонкими кільцями.
Потойте кільця цибулі на столовій ложці освітленого вершкового масла до напівпрозорості, тим часом очистіть гриби щіткою або тканиною і відріжте ніж кінця стебла ножем. Гриби наріжте скибочками і додайте до цибулі для смаження.
Влийте яловичий бульйон і тушкуйте при середній температурі, поки не википить приблизно половина рідини. Перемішайте сметану, естрагон і коньяк, приправте сіллю і перцем і трохи зменшіть при м'якій температурі (якщо занадто сильно підігріти сметану, вона буде флокулювати, що виглядає негарно).
Нагрійте на другій сковороді ще одну столову ложку освітленого вершкового масла, приправте сіллю і перцем, а потім коротко, але енергійно обсмажте (за необхідності порціями). Шматочки філе все ще повинні бути злегка рожевими з внутрішньої сторони при подачі, тому смажене м’ясо з смажаючим жиром негайно змішайте в соус і негайно подавайте до столу.
Незалежно від того, подаєте ви з цим макарони, чи справжні вареники з серветок, картоплю будь-якої форми, рис чи багет, врешті-решт це не має значення. Я просто думаю, що для цього слід поцілувати кухаря (або кухаря)!
Готовий яловичий строганов. Вічна класика з яловичого філе. Ось чому його часто називають філе строганов або філе строганов.
Додаток: Джулія з блогу “German Abendbrot” продовжить свою постійну подію в блозі в січні 2019 року. Це проходить під назвою «Запилена класика», і мій Бьоф Строганов чудово вписується.