Рецепти без лактози та глютену

Непереносимість лактози та непереносимість глютену стає все більшим питанням у суспільстві. Ми вважаємо, що це аж ніяк не причина відмовлятися від смачних страв та смачних ласощів. Ми покажемо вам чудові страви, які є абсолютно спокусливою родзинкою навіть без лактози та глютену, адже навіть алергікам не потрібно обходитися без нічого!

Запечені багети з брускетти

інгредієнти для 4 осіб

12 скибочок (по 15 г) безглютенового багетного хліба з оливковою олією
100 г зелених оливок без кісточок
1 цибулина 4 помідори (по 100 г)
1/4 горщика базиліка
3 ст. Ложки оливкової олії солений перець
125 г сиру моцарела без лактози, напр. Б. від REWE безкоштовно

підготовка

1. Покладіть хліб на деко, застелене папером для випічки. Наріжте оливки тонкими скибочками. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Помийте, почистіть і очистіть від серцевини помідори, м’якоть наріжте невеликими шматочками. Вимийте базилік, струсіть насухо. Відкладіть щось для гарніру, решту наріжте тонкими смужками. Змішайте все в невеликій мисці. Скласти в олію. Приправити сіллю і перцем і викласти на скибочки хліба. Розриваємо сир і викладаємо зверху.

2. Випікайте в розігрітій духовці (електрична плита: 200 ° C/вентилятор: 175 ° C/газ: рівень 3) протягом 7–8 хвилин. Вийміть брускетту, дайте їй трохи охолонути, а потім подайте і прикрасьте базиліком.

Час приготування приблизно 25 хвилин.

Приблизно 1340 кДж, 320 ккал на порцію. E 11 g, F 17 g, KH 29 g

Життєво важливі речовини: вітамін А: приблизно 0,9 мг, вітамін Е: приблизно 2,4 мг, вітамін В9: приблизно 128 мкг, вітамін В12: приблизно 0,6 мкг, вітамін С: приблизно 26,5 мг

Важливо: Помідори повинні бути червоними, пухкими та соковитими. Вони не тільки є улюбленим овочем німців, вони також захищають від судинних захворювань. Оскільки вміщений червоний рослинний пігмент лікопін вловлює вільні радикали, захищає клітини та запобігає серцевим захворюванням.

Додаткова порада: Наші партнери, кухонні боги, пропонують вам корисну додаткову інформацію та інші смачні рецепти у своїх спеціальних пропозиціях на тему непереносимості глютену!

Міні-овочевий кіш із сиром-пастухом

Інгредієнти на 8 тарталеток

120 г вершкового масла без лактози
250 г безглютенового борошна
сіль
5 яєць (розмір М)
5 морквин (у тому числі 1 тонка)
2 зелені цибулини
300 мл безлактозного нежирного молока тривалого життя
перець
тертого мускатного горіха
200 г сиру-пастуха без лактози
Червіль для гарніру
Жир для цвілі
трохи безглютенового борошна для стільниці
Харчова плівка

підготовка

1. Масло наріжте шматочками. Обробіть борошно, масло, щіпку солі та 1 яйце спочатку гачком для тіста ручного міксера, а потім руками в гладке тісто. Загорніть тісто у фольгу і поставте в холодильник приблизно на 20 хвилин.

2. Почистіть моркву. Відкладіть для квітів 1 тонку морквину. Решту вздовж розріжте навпіл і наріжте невеликими косими шматочками. Очистіть і помийте зелену цибулю і наріжте косими кільцями.

3. Змішайте 4 яйця та молоко і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Тушкуйте моркву близько 3 хвилин, злийте і промийте в холодній воді. Наріжте вівчарський сир невеликими кубиками. Тісто тонко розкачати на присипаній борошном робочій поверхні і вирізати кола (приблизно 13 см Ø). Знову замісити тісто, що залишилося, і вирізати загалом 8 кіл. Змастіть 8 формочок для тарталеток (приблизно 11 см в діаметрі) знімною основою і вставте по колу з тіста.

4. Викладаємо моркву та зелену цибулю на тарталетки. Влийте яєчне молоко до краю. Зверху викладіть кубики сиру. Випікайте в розігрітій духовці (електрична плита: 200 ° C/конвекція: 175 ° C/газ: рівень 3) протягом 20-25 хвилин.

5. Відміряйте тонку морквину 1–2 см на одному кінці. Виріжте дуже по діагоналі з 5 «боків» майже до середини. Обережно ламайте або перекручуйте цвітіння моркви. Виріжте з моркви кілька квітів, як описано. Дістати формочки з духовки. Обережно підніміть днище з форм. Прикрасьте тарталетки скибочками моркви та кервелем.

Час приготування приблизно 1 1/4 години.

Час очікування приблизно 10 хвилин.

Приблизно 1510 кДж, 360 ккал на порцію. E 10 g, F 22 g, KH 31 g

Життєво важливі речовини: вітамін А: приблизно 7,1 мг, вітамін В9: приблизно 98,7 мкг, вітамін В12: приблизно 1,1 залізо: приблизно 2,3 мг, ліноленова кислота: приблизно 0,3 г

Важлива порада: Морква забезпечує багато клітковини, яка стимулює травлення та активізує обмін речовин. Каротин, який вони містить, особливо корисний для зору і сприяє утворенню захисних пігментів проти сонячного випромінювання.

Лимонні спагетті з лососем

інгредієнти для 4 осіб

400 г брокколі
400 г безглютенової локшини для спагетті
сіль
2 цибулі-шалоту
3 ст. Ложки оливкової олії
200 г вершкового сиру без лактози подвійний крем
150 мл знежиреного молока без лактози (1,5% жиру)
натертої цедри і соку 1 необробленого лимона
цукор
перець
400 г філе лосося без шкірки
Лимонні клинки для гарніру

підготовка

1. Очистіть і помийте брокколі і наріжте невеликими квіточками. Зваріть макарони в киплячій підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Додайте брокколі приблизно за 5 хвилин до закінчення часу варіння і готуйте одночасно.

2. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Нагрійте 1 столову ложку олії і пасеруйте в ньому цибулю-шалот. Додайте вершковий сир і молоко і нагрівайте при перемішуванні. Коли утвориться однорідний соус, до нього додайте цедру лимона і сік. Якщо соус все ще занадто густий, розмішайте трохи окропу з макаронами. Приправте за смаком цукром, сіллю і перцем.

3. Рибу промити, обсушити і нарізати шматочками. Нагрійте 2 столові ложки олії на сковороді з покриттям. Смажте в ньому рибу, перевертаючи, 3-4 хвилини. Приправити сіллю і перцем. Злийте макарони, злийте і змішайте з соусом. Подавати з лососем і прикрасити лимоном.

Час приготування приблизно 30 хвилин.

На порцію приблизно 3480 кДж, 830 ккал. E 30 г, F 38 г, KH 93 г.

Життєво важливі речовини: вітамін А: приблизно 1,1 мг, вітамін Е: приблизно 4,1 мг, вітамін В9: приблизно 177,1 мкг, вітамін В12: приблизно 3,3 мкг, вітамін С: приблизно 78,3 мг, залізо: приблизно 2,8 мг, йод: приблизно 67,4 мкг, ліноленова кислота: приблизно 0,4 г

Важлива порада: Окрім цінних омега-3 жирних кислот, цинку та селену, які зміцнюють імунітет, лосось забезпечує йод, який потрібен щитовидці, та вітамін D для здорових кісток.

Шоколадний мус зі смородиною

Інгредієнти на 6 осіб

200 г цільномолочного шоколаду без лактози
75 мл безлактозного молока тривалого життя (1,5% жиру)
400 г збитих вершків без лактози
4 волоті червоної смородини

підготовка

1. Наріжте 20 г шоколаду за допомогою очисника від 1 плитки, відкладіть. Нагріти молоко в каструлі. Розбийте залишився шоколад на шматочки і розтопіть на теплій водяній бані. Обережно вливаючи молоко при перемішуванні. Зніміть з водяної бані і дайте охолонути теплою. Збийте 300 г вершків до стійкості і складіть у рідкий шоколад. Розкладіть мус у 6 склянок і охолоджуйте приблизно 2 години.

2. Ягоди помити, перебрати і процідити. 100 г збитих вершків збити до стійкості, розподілити між склянками. Прикрасьте ягодами і посипте шоколадною стружкою.

Для 6 осіб: час підготовки приблизно 30 хвилин.

Час очікування приблизно 2 1/4 години.

На порцію приблизно 1630 кДж, 390 ккал. E 3 g, F 32 g, KH 21 g

Життєво важливі речовини: ліноленова кислота: приблизно 0,3 г.

Життєва порада: смородина ідеально підходить для тонкої лінії. Тому що 100 г червоних плодів містять лише 50 калорій! Вміст клітковини допомагає при розладі травлення, швидко насичує та нейтралізує рівень інсуліну.

Кунжутний тофу з обсмаженими овочами

Інгредієнти (на 4 порції)

300 г тофу
1 зубчик часнику
40 г свіжого імбиру
8 ст. Ложок соєвого соусу
200 г цукрового горошку
2 пучка зеленої цибулі
1 червоний перець чилі
6 ст. Ложки соняшникової олії
Запас 1/8 л
300 г замороженого горошку
1 яйце
1 щіпка солі
1-2 ст. Л. Насіння кунжуту
1 ст. Ложка кунжутного масла

підготовка

1. Наріжте кубиками тофу. Очистіть часник і імбир. Пропустіть часник і половину імбиру через часникодавку і змішайте з 4 столовими ложками соєвого соусу. Полийте ним тофу і дайте йому просочитися.

2. Помийте, очистіть і вдвічі зменшіть горошок цукру. Очистіть і помийте зелену цибулю і наріжте шматочками. Перець чилі навпіл, промити і зішкребти насіння. Наріжте стручок соломкою.

3. Нагрійте 3 столові ложки олії у воку або на високій сковороді. Смажте в ньому зелену цибулю, перець чилі та решту імбиру. Додайте цукровий горошок і варіть близько 4 хвилин, помішуючи. Влийте решту соєвого соусу та бульйону. Додати горох. Накрити кришкою і варити близько 5 хвилин.

4. Збийте яйце з дрібкою солі. Тофу трохи злити. Протягніть крізь яйце і посипте насінням кунжуту. Обсмажте на решті гарячого жиру до золотистої скоринки. Заправте овочі кунжутною олією. Покладіть зверху тофу.

ЗА ПОРЦІОН: приблизно 380 ккал, 18 г білка, 26 г жиру, 17 г вуглеводів

ЧАС ПІДГОТОВКИ: приблизно 30 хв.

Грибна коржик

Інгредієнти (на 4 порції)

750 г воскової картоплі (відвареної та очищеної напередодні як картоплю під куртку)
1 пучок зеленої цибулі
300 г рожевих грибів
6 ст. Л. Ріпакової олії
сіль
Чорний перець з млина
Каєнський перець
1/2 пучка майорану та плоскої петрушки кожен
6 яєць
1/4 л соєвого крему для приготування та переробки (наприклад, "соєва кухня alpro")
100 г крупно натертого сиру без лактози
75 г ракети

підготовка

1. Наріжте картоплю скибочками. Очистіть і помийте зелену цибулю і наріжте кільцями. Очистіть гриби, при необхідності вимийте їх, обсушіть і наріжте скибочками.

2. Розігрійте 2 ложки олії на антипригарній сковороді. Тушкуйте в ньому зелену цибулю та гриби 2 хвилини. Приправте сіллю, перцем і кайенським перцем, вийміть і відкладіть. Вимийте зелень, струсіть насухо і дрібно наріжте.

3. Покладіть на сковороду 2 столові ложки олії, смажте скибочки картоплі приблизно 10 хвилин. Приправте. Збийте разом яйця, зелень, соєві вершки, сіль і перець. Додайте грибну суміш до картоплі на сковороді, складіть. Вийміть половину. Покладіть половину яєчної суміші на сковороду, накрийте кришкою і дайте застигнути приблизно 5 хвилин на повільному вогні. Зверху посипте половиною сиру, накрийте кришкою і дайте постояти ще 5 хвилин, поки сир не розтане.

4. Нехай коржик вислизне з каструлі на тарілку і збереже тепло. Нагрійте на сковороді залишилися 2 столові ложки олії і спечіть другу коржик. Очистіть і вимийте ракету, викрутіть насухо і грубо наріжте, якщо хочете. Розкладіть з ним шматочки коржиків і негайно подавайте до столу.

ЗА ПОСЛУГУ: приблизно 740 ккал, 39 г білка, 46 г жиру, 38 г вуглеводів

ЧАС ПІДГОТОВКИ: приблизно 1 1/4 години.

Різотто щавлю з судаком

Інгредієнти на 4 порції

2 цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
60 г вершкового масла
250 г рису різотто (бажано Карнаролі, наприклад, від Едеки)
100 мл білого вина
приблизно 1 л гарячого овочевого бульйону або бульйону
2 пучки щавлю (приблизно 100 г)
морська сіль
чорний перець (з млина)
4 філе судака (зі шкіркою, приблизно 150 г кожне)
1-2 ст ложки борошна
2 ст. Ложки оливкової олії

підготовка

1. Почистіть цибулю-шалот і часник, дрібно наріжте кубиками. Нагрійте 30 г вершкового масла в каструлі середнього розміру, тушкуйте обидва при перемішуванні. Додайте рис і варіть до напівпрозорості при перемішуванні. Знеглазуйте вином і зменшіть при перемішуванні. Потім порціями додайте бульйону або бульйону, щоб просто покрити рис. Тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки рідина не вбереться. Повторюйте процес з рештою бульйону, поки рис не звариться через 20-25 хвилин, але все ще міцно тримається на укус.

2. Помийте щавель, обсушіть і наріжте дрібною соломкою. За смаком складіть його приблизно три чверті під різотто, розмішайте решту 30 г вершкового масла. Приправити сіллю і перцем.

3. Вимийте судака і обсушіть. Кілька разів нарізати шкіру, приправити борошном. Смажте в гарячому маслі на шкірі приблизно 2 хвилини до хрусткої скоринки. Переверніть і смажте 1–3 хвилини, залежно від товщини. Подавати з рештою щавлю на різотто.

Баранячі відбивні з солодким картопляним пюре та мангольдом

Інгредієнти на 4 порції

600 г стелажу з баранини
сіль
2 ст. Ложки оливкової олії
1/2 цибулини часнику
5 гілочок чебрецю
чорний перець (млин)
1 кг солодкої картоплі
50 г вершкового масла
1 упаковка червоної дитячої мангольду (150 г)

Інгредієнти для м’яти м’яти

40 г вершкового масла
2 столові ложки м’яти
сіль
чорний перець (млин)

підготовка

1. Розігрійте духовку до 120 градусів. Посоліть баранину баранину і обсмажте все на розпеченому маслі на духовці. Додайте свіжу цибулину часнику та гілочки чебрецю. Поперчіть м’ясо і готуйте в розігрітій духовці близько 25 хвилин.

2. Очистіть солодку картоплю, наріжте великими кубиками і варіть у невеликій кількості підсоленої води близько 20 хвилин до м’якості. Злийте, додайте масло, все дрібно розімніть картопледробалкою. Приправити солодко-картопляне пюре сіллю і перцем.

3. Вийміть баранину і оберніть її алюмінієвою фольгою. Вимийте мангольд, збовтайте насухо. Недовго переверніть смажений ягнячий бульйон, приправте сіллю і перцем.

4. Розтопіть масло, додайте подрібнену м’яту, посоліть і поперчіть м’ятне масло.

5. Поріжте баранину з ягняти між кістками на відбивні, подайте до солодкого картопляного пюре, м’яти вершкового масла і пропареного мангольда.

Фарширований Дорадо з гриля

Інгредієнти на 4 порції

1 великий лящ (1–1,2 кг, випотрошений, очищений, але з плавниками)
150 мл оливкової олії
морська сіль
250 г очищеного листя шпинату
2 очищених, навпіл ріпчастої цибулини
1 кабачок
3 помідори вдвічі
1 очищена, наполовину цибулина кропу
листя свіжого чебрецю та майорану

підготовка

1. Промийте морського ляща зсередини та зовні, потім обсушіть і протріть 3 столові ложки оливкової олії та морської солі. Залийте листям шпинату. Живіт закрити зубочистками. Покладіть на великий шматок надміцної алюмінієвої фольги.

2. Цибулю, кабачки, помідори та кріп бланшуйте, добре відцідіть, змішайте з 3 ложками оливкової олії. Покладіть овочі на алюмінієвий піддон для гриля.

3. Покладіть рибу на решітку і обсмажте на грилі протягом 15–20 хвилин. Поверніться між ними. Покладіть овочі в миску на ту саму решітку і обсмажте на грилі приблизно 10 хвилин. Поверніться між ними.

4. Змішайте решту олії, листя трави та сіль. Вийміть рибу та овочі з решітки та подавайте з олією трави. Додатково: зелений салат.

ЧАС ПІДГОТОВКИ: приблизно 1 година.

ЗА ПОРЦІОН: приблизно 580 ккал, 32 г білка, 47 г жиру, 6 г вуглеводів

ПОРАДА: Ви також можете використовувати спеціальні великі щипці для гриля, кожен з яких затискає цілу рибу. Це запобігає прилипанню шкіри до решітки для гриля, і рибу можна без проблем перевертати.

Медальйони з оленів з грушевим чатні

Інгредієнти на 4 порції

Для чатні

1 невелика цибулина
20 г свіжого імбиру
1/2 зубчика часнику
2 столові ложки олії
80 г тростинного цукру
100 мл білого винного оцту
Сік і цедра 1 органічного апельсина
30 г родзинок
1 штука палички кориці
По 1 гвоздиці, лавровому листу, бадьяні та перці чилі
500 г груш
сіль

1/2 головки савойської капусти
150 г цибулі-шалоту
6 скибочок бекону, змішаних
1/2 чайної ложки насіння кмину
30 г вершкового масла
100 мл птиці або телятини
100 г крему без лактози
перець з подрібнювача
4 медальйони з оленів (приблизно 200 г кожен)
4 лаврових листа
2 столові ложки олії

1. Цибулю почистити, нарізати соломкою. Очистіть імбир і часник, дрібно наріжте кубиками. На розпеченому маслі пасеруйте цибулю, імбир і часник, посипте цукром, карамелізуйте, деглазуйте оцтом. Додайте апельсиновий сік і цедру, родзинки, корицю, гвоздику, лавровий лист, бадьян і перець чилі. Додати очищені груші, порізані на шматочки з невеликою кількістю солі. Зменшуйте, поки суміш не набуде кремоподібної консистенції. Приправте чатні сіллю і цукром, залиште охолоджуватися.

2. Очистіть листя савойської капусти, помийте. Помістіть у киплячу підсолену воду на 3 хвилини, промийте в холодній воді. Злийте і наріжте невеликими шматочками. Лук-цибулю-шалот очистити від шкірки. Наріжте кубиками 2 скибочки бекону. Розімніть насіння кмину. Розігріти масло і бекон. Поточіть в ньому цибулю-шалот і насіння кмину. Додайте запас. Зменшити до третини. Влийте вершки і варіть близько 3 хвилин, поки рідина трохи не загусне. Складіть савойську капусту, варіть близько 4 хвилин, приправте сіллю і перцем.

3. Розігрійте духовку до 160 градусів (гаряче повітря: 140 градусів). Оберніть оленеві медальйони шматочком бекону, зв’язавши лавровий лист між собою. Сіль і перець. Розігрійте олію в духовій шафі. Підрум’яніть м’ясо на 2 хвилини з двох сторін, а потім поставте в духовку на 10 хвилин. Видалити. Загорніть в алюмінієву фольгу і дайте відпочити приблизно 5 хвилин. Подавати з чатні та савойською капустою.

ЧАС ПІДГОТОВКИ: приблизно 11/4 години.

ЗА ПОРЦІОН: приблизно 780 ккал, 65 г білка, 35 г жиру, 47 г вуглеводів