Рецепти буряків Переваги, властивості та хитрощі для приготування

Буряк - рослина в родині Amaranthaceae і може бути трьох типів: корм (входить до складу кормів для сільськогосподарських тварин), той, з якого виготовляють цукор, але також деякі види палива, і той, що називається червоним, що використовується на кухні. Хоча його і називають буряком, овоч, який використовується в нашому раціоні, міститься у понад сотні різновидів, включаючи білий, жовтий, рожевий тощо. Корінь, який їли з давніх часів, буряк можна їсти сирим або використовувати в різноманітних пікантних стравах, починаючи від супів та рагу, закінчуючи салатами та макаронами, а також у таких десертах, як кекси, верхівки тортів та млинців. Ми підготували шість рецептів з буряком та кілька хитрощів для приготування, які змусять вас закохатися в цей смачний овоч.

властивості

  • Рецепти буряків
    • Буряковий, чорничний та полуничний сік
    • Буряковий салат з яблуками, фетою та фундуком
    • Буряковий крем-суп з грушами та імбиром
    • Буряковий соус з йогуртом
    • Холодне мариноване філе лосося з буряком
    • Млинці з буряком та шоколадом
  • Поради з підготовки буряка
  • Властивості та користь буряка

Рецепти буряків

Буряк привносить у страви колір і вітаміни. На кухні часто уникають майже ідеального овоча за своїми поживними властивостями, оскільки його плями від соку плямують, і багато людей вважають, що для цього потрібно більше часу на готування. Буряк можна використовувати в багатьох стравах, починаючи від різних салатів, закінчуючи супами, макаронами та тістечками. Крім того, буряковий сік можна вживати як такий, звичайний або змішувати з різними фруктами та овочами, але також можна використовувати як харчовий барвник.

Буряковий, чорничний та полуничний сік

інгредієнти:

  • 1 Буряк середній, стиглий або сирий
  • 1 жменя полуниці
  • 1 жменя чорниці
  • 2 яблука
  • кубики льоду

Спосіб приготування: почистіть буряк і промийте решту фруктів. Буряк і яблука наріжте невеликими шматочками. Покладіть всі інгредієнти в соковижималку або блендер. Подавайте сік у високій склянці з кількома кубиками льоду.

Буряковий салат з яблуками, фетою та фундуком

інгредієнти:

  • кілька листочків салату або руколи
  • 2 середні буряки, стиглі
  • 3 яблука
  • 80 г. фета
  • 2 столові ложки подрібненого фундука
  • 2 столові ложки арахісової олії
  • 2 чайні ложки малинового оцту
  • сіль
  • перець

Спосіб приготування: вимити листя салату і покласти їх у миску. Очистіть буряк, помийте яблука і наріжте все тонкими скибочками. Наріжте сир невеликими кубиками. Покладіть інгредієнти в миску над салатом, посипте фундуком. Для соусу змішайте олію з оцтом, а потім додайте сіль і перець за смаком. Покладіть соус над салатом і негайно подавайте до столу.

Буряковий крем-суп з грушами та імбиром

інгредієнти:

  • 1 цибулина, подрібнена велика
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 столові ложки свіжого, тертого імбиру
  • 2 середні буряки, очищені і нарізані кубиками
  • 1 картопля, очищений і нарізаний кубиками
  • 1 груша, очищена і нарізана четвертинками
  • 4 склянки курячого або овочевого супу
  • сік лимона
  • сіль
  • перець

Спосіб приготування: у каструлі варити цибулю на вершковому маслі на повільному вогні протягом п’яти хвилин. Додайте буряк, картоплю, груші, часник та імбир і варіть ще п’ять хвилин. Додайте суп і лимонний сік і тушкуйте 25 хвилин. Зніміть суп з вогню, пропустіть його через блендер. Заправте суп, коли ви його з’їсте.

Буряковий соус з йогуртом

інгредієнти:

  • 1 середній червоний буряк, стиглий
  • 1 чайна ложка кмину
  • 1 грецький йогурт мало
  • сіль
  • перець

Спосіб приготування: покладіть усі інгредієнти в блендер і пропустіть їх. Покладіть соус у миску і тримайте його холодним до подачі.

Холодне мариноване філе лосося з буряком

інгредієнти:

  • 1 кг філе лосося зі шкірою
  • 45 мл горілки
  • 45 мл оливкової олії
  • 100 г коричневого цукру
  • 100 г крупної солі
  • 1 пучок кропу
  • 1 буряк, дрібно нарізаний
  • 500 мл сметани
  • 2 столові ложки гірчиці
  • 100 г дрібно нарізаної зелені (петрушка, зелена цибуля, кріп)
  • дрібна сіль
  • перець

риба з горілкою та олією. Змішайте крупну сіль і цукор і посипте рибу. Змішайте кріп і буряк, покладіть все на один із шматочків риби і накрийте іншим шматочком (шкіра повинна залишатися зовні). Рибу загортають у харчову фольгу, кладуть на тарілку, накривають іншою, над якою кладуть гирю, щоб її притиснути. Залиште в холодильнику на 36 48 годин, перевертаючи рибу з боку в бік кожні 12 годин. Утворену рідину викидають. Після закінчення часу промийте рибу під проточною водою і висушіть за допомогою абсорбуючого рушника. Змішайте інгредієнти для соусу: сметану, зелень, гірчицю, сіль і перець. Риба подається нарізаною на дуже тонкі скибочки, з тостами та соусом.

Млинці з буряком та шоколадом

інгредієнти:

  • ¼ чашка розтопленого вершкового масла
  • 2 яйця чоловік
  • ½ чашка молока
  • Ca кленовий сироп тростини
  • ½ чашка дуже дрібно натертого буряка
  • ⅔ тростина
  • ¾ какао-тростини
  • ⅓ чашка меленого насіння чіа
  • 2 чайні ложки розпушувача
  • ¼ чашка подрібненого шоколаду (за бажанням)
  • ½ чашка грецького йогурту
  • ¼ чашка вершкового сиру типу Філадельфія
  • 1 ст кленовий сироп

Спосіб приготування: У мисці змішайте вологі інгредієнти: масло, яйця, молоко, кленовий сироп, буряк. Зверху просіяти сухі інгредієнти: борошно, какао, насіння чіа, розпушувач, потім додати шоколад і добре перемішати. Випікайте невеликі млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. У вас повинно вийти 20-24 млинців. Змішайте інгредієнти для крему: йогурт, вершковий сир, кленовий сироп, за допомогою віночка. Подавайте млинці теплими з вершковим сиром.

Поради з підготовки буряка

Хоча сорт червоного буряка більш відомий у нашій країні, на ринку також є жовтий буряк, а також італійський сорт chioggia з рожевими та білими кільцями. Буряк можна їсти сирим, запеченим, відвареним у воді або на пару.
Листя буряка можна їсти і смачно готувати, готуючи в невеликій кількості масла, схожого на шпинат, або в сирому вигляді, в салатах.
Як приготувати буряк? У магазинах можна знайти варений буряк, але його приготування не таке вже й складне. Якщо інше не вказано в рецепті, ви можете запікати його, загорнувши в алюмінієву фольгу, або варити у воді в шкаралупі від 45 хвилин до години. Дайте буряку охолонути перед очищенням. Щоб не забруднити руки, можна використовувати пару тонких пластикових рукавичок.

Властивості та користь буряка

Буряк - це овоч з високими харчовими якостями, з низьким глікемічним індексом, порція 100 грам з 43 калоріями, 6,8 грама фруктози і 2,8 грама клітковини. Він багатий білком і містить фосфор, калій, вітаміни А, К, В2, В9, низьку кількість вітамінів В1, В5, В6, С та Е та антиоксиданти, переважно беталаїн, але також флавоноїди, фенольні сполуки, зеаксантин та лютеїн. Він також містить залізо, мідь, магній, марганець і невелику дозу кальцію.
Завдяки вмісту антиоксидантів буряк може бути корисним для запобігання ризику раку, серцево-судинних та інших хронічних захворювань. Беталайн, пігмент, який надає буряку червоний колір, допомагає зменшити ризик раку печінки, шкіри та легенів. Лютеїн та зеаксантин корисні для профілактики очних захворювань, таких як катаракта, пігментний ретиніт та дегенерація жовтої плями.

Серед переваг бурякового соку - високий вміст нітратів, що допомагає м’язам споживати менше кисню. Ось чому його можуть споживати люди, які багато займаються спортом.
Бурякові волокна дозволяють ефективно засвоювати вуглеводи з овочів та покращують травлення, надаючи проносний ефект. Таким чином, хоча він багатий вуглеводами, буряк може бути включений до дієти.
Буряк сприяє детоксикації організму, захищаючи печінку, фільтруючи токсини, що викликають певні захворювання.
З іншого боку, деяким людям не слід їсти сирий червоний буряк, оскільки це може спричинити легке харчове отруєння із симптомами діареї та блювоти.
Також вживання буряка може спричинити різкі зміни кольору сечі та калу. Це нормальне явище, яке не вказує на будь-які симптоми захворювання і виникає через те, що бурякові пігменти всмоктуються в кишечнику, а не розщеплюються. Особливо це трапляється у людей, які страждають гіперацидністю шлунка, оскільки травлення відбувається набагато швидше.

Буряк повинен бути частиною здорового харчування. З низьким вмістом жиру та високим рівнем вітамінів, мінералів та антиоксидантів, буряк смачний і повинен бути зірковою їжею на вашій кухні.