Різдвяна вечеря d; раніше готував старовинне меню Femme Actuelle Le MAG

Вінтажну моду можна знайти на кухні, а також у ваших гардеробах. Відкрийте меню різдвяних страв минулих часів і приготуйте страви, які залишать так багато спогадів для ваших гостей.

Різдво в 1910-х: пора супу

На початку 20 століття жодна їжа, будь то щоденна чи святкова, не обходилася без супу. Для їжі у сезон свят "суп" поступався місцем супам, супам та іншим витратним матеріалам. Але будьте обережні, ці святкові супи запрошували вишукані та рідкісні інгредієнти, особливо в буржуазних будинках. Плити великих резиденцій 1910-ті таким чином доповнювали свій суп з топінамбура на грилі з качиного конфі, або їх селе-селе з стружками трюфелів. Для більш підбадьорливих супів, але завжди зі святковим повітрям, вони могли готувати бульйони з бичачого хвоста з фуа-гра. Для любителів вишуканих смаків крем з пастернаку з устрицями смакові рецептори гурманів запанікували. Менш заможні столи задовольняли сезонними продуктами:s селянські грибні креми або дещо горіховий суп, засмажений у духовці. Подавати суп в якості закуски на Різдво - це, отже, і віддавання данини минулим "матерям", і легке розпочинання трапези.

Різдво ревучих двадцятих: у 20-х роках маленькі страви у великому

Ми повинні вірити, що саме в «Ревучі двадцяті» справді народився вираз «ставити маленькі страви у великі»: у той час закуски, основні страви та десерти подавались пишно та неосяжно овальні страви, зазвичай у сріблі та багато прикрашений. Щодо змісту страв, що подаються на Різдво:

закваски з сирих овочів, холодного м’яса або холодної риби: різні сирі овочі, зварені круто яйця в желе або мімозі; пиріг, галантін (хто ще знає, що це таке!), шинка з петрушкою; холодна форель або лосось у майонезі тощо.;
печеня (птиця, червоне м’ясо, біле м’ясо) у супроводі незліченних овочів: картоплі, квасолі, грибів тощо.;
зелений салат;
a сирна дошка добре забезпечені;
десерт або крем, поданий з фруктами (наприклад, кондитерський крем, поданий з персиковим паротитом у сиропі).

Різдво 1930-х/1940-х: підбадьорливий посуд

1930-ті та 1940-ті Різдвяні свята, можливо, щоб помститися за позбавлення внаслідок спаду, а потім війни, поставте в центр уваги посуд, який знаходиться близько до тіла. Типовим різдвяним меню тих років може бути:

як закваска, кусає а-ля Рейн, ковбаса бріош або щуча квенель із соусом Нантуа;
в якості основної страви - філе яловичини в скоринці, або курка в жовтому вині та сморчки;
на десерт, рулетний пиріг або колоду з масляного крему, яка була винайдена на той час.

Різдво в 1950-х: меню з високим вмістом білка

В 1950-ті, тридцять славних років принесли м'ясо у щоденному меню французів - що було далеко не так раніше, м’ясо тоді було розкішною стравою, зарезервованою для найбагатших.

Крім того, на Різдво ковбасні вироби займали важливе місце для початківців: копчена шинка, ковбаса, шинка з петрушкою, пиріг, террін з печінки, мус із шинки. Що стосується основної страви, то щоб змінити звичне, дичину та рибу вшанували. На столі ми знайшли куріпку з капустою, птах дикого кабана або оленину з тушонкою, смажених перепелів з морквою, кролика а-ля Клері або навіть пирога з кенелями, пашотного калкана, форелі з мигдалем.

Різдво в 1960-х: у вас буде коктейль ?

В 1960-ті, що-небудь із США приймається так, ніби це обіцяна земля. Коктейлі - це найлютіші явища, які сьогодні переосмислюються у вигляді аперитивів на вечерю. Хліб-сюрприз потрапляє на французькі кухні, як і канапе, прикрашені круто скибочками яєць і гілочками свіжої петрушки для прикраси. На десерт різноманітні та різноманітні дрібниці та солодощі !