Рецепти DFFK; AlfenWeb
Рецепти DFFK
Суфле Au Fromage
Сирне суфле (Франш-Конте)
Інгредієнти на 4 порції:БЕРІТЬ ДВІЧ
| 1/4 л | молоко |
| 50 г. | Масло + масло для форми |
| 50 г. | Борошно |
| Свіжотертий мускатний горіх | |
| 4-й | яєчний жовток |
| 100 г. | Свіжотертий сир Конте |
| 5 | білка |
| Солоний перець |
підготовка
Робочий час:приблизно 1 1/4 години/Калорії с. П.:400
- Доведіть молоко до кипіння один раз. Розтопіть масло в каструлі. Порошити борошно і ретельно розмішати. Зніміть каструлю з плити. Приправте суміш мускатним горіхом, сіллю і перцем. Поставте каструлю назад. Нехай суміш вариться на слабкому вогні протягом 2 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і додайте сир. Перемішайте. Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Яєчні білки збийте дуже жорстко і складіть в теплу сирну суміш.
- Вершкове масло у формі літра на 2 літри. Влийте сирну суміш.
- Випікайте сирне суфле в духовці близько 45 хвилин до золотистого кольору. Подавайте негайно, інакше воно впаде.
Ні в якому разі не слід відкривати дверцята духовки протягом перших 20 хвилин.
Ескалопи зі свинини
Фарширований свинячий шніцель (Овернь)
Інгредієнти на 4 порції: БЕРІТЬ ДВІЧ
| 150 г. | Лугові гриби |
| 1 пучок | петрушка |
| 80 г. | Солодкі каштани |
| 4-й | великий тонкий шніцель |
| 1 ст | олія, |
| 2 | Яйця |
| 50 мл | молоко |
| 80 г. | Борошно |
| 150 г. | Панірувальні сухарі |
| Олія або освітлене масло | |
| Солоний перець |
підготовка
Робочий час:приблизно 45 хв/Калорії с. П.:600
- Гриби почистіть і насухо натріть кухонним папером. Подрібніть дуже дрібно. Вимийте петрушку, обсушіть і також дрібно наріжте. Покришіть каштани між пальцями. Змішайте все разом у мисці.
- Акуратно розітріть шніцель. Помістіть ¼ начинки посередині. Згорніть шніцель, як рулади, і зав'яжіть кухонним шпагатом.
- Збийте виделкою яйця, олію, молоко, сіль і перець. Просіяти борошно на другу тарілку і покласти панірувальні сухарі на третю тарілку. Спочатку переверніть рулети в борошні, потім в яєчному молоці і, нарешті, в панірувальних сухарях. Постукайте в сухарі.
- Розігрійте на сковороді олію. Смажте булочки на слабкому вогні загалом по 15 хвилин з обох сторін. Будьте обережні, щоб не стало занадто темно.
Petit pois et carottes
Зелений горошок і морква (Овернь)
Інгредієнти на 4 порції:
| 1 кг | Горох у стручку або 750 г цукрового горошку |
| 350 г. | молода морква |
| 150 г. | зелена цибуля |
| 4-й | велике листя салату |
| 40 г. | вершкового масла |
| Солоний перець |
підготовка
Робочий час:приблизно 50 хв./Калорії с. П.:330
- Вийміть горошок із стручка або помийте і очистіть горошок від цукру. Потім залиште цілими, навпіл або на чверть уздовж залежно від товщини. Очистіть і помийте зелену цибулю. Промити і обсушити листя салату, видалити грубі ребра.
- Розтопіть масло в каструлі. Додайте овочі та коротко обсмажте. Додайте такої кількості води, щоб просто покрити овочі. Накрийте казан і варіть все на середньому вогні близько 20 хвилин. Сіль Перець Подавайте
Сніговий горошок - це дуже молодий горох, який можна їсти з нанесеною шкіркою. Якщо вони дуже молоді, найкраще додати їх до решти овочів на половині часу варіння, щоб вони не стали занадто м’якими.
Truffade au fromage
Картопляна сковорода з сиром Канталь (Овернь)
Інгредієнти на 4 порції:
| 1 кг | Картопля (борошняний сорт) |
| 50 г. | Свинина або освітлене масло |
| 250 г. | Молодий кантальський сир |
| Солоний перець |
підготовка
Робочий час:приблизно 50 хв./Калорії с. П.:520
- Почистіть картоплю і наріжте їх дрібними скибочками. Просушіть скибочки кухонним папером, не мийте.
- Нагріти сало на сковороді, додати скибочки картоплі і варити відкритим на слабкому вогні близько 30 хвилин, не змінюючи колір.
- Тим часом наріжте кантал кубиками. Коли картопля закінчиться, додайте на сковороду сир. Додайте лише трохи солі і перцю. За допомогою лопатки змішайте плавлений сир з картоплею, яку ви хочете трохи обсипати
- Нарешті, збільште вогонь, щоб суміш трохи підрум’янилася. Нехай трюфель сповзає на блюдо, як млинець. Подавати гарячим.
Tart au chocolat à la française
Французький шоколадний тарт з тонкою апельсиновою ноткою з Провансу за старовинним сімейним рецептом
Інгредієнти на 1 порцію:
| 200 г. | цукор |
| 200 г. | вершкового масла |
| 200 г. | Темний шоколад |
| 4-й | Яйце (яйця), відокремлене |
| 1 ст | Борошно, звалене |
| щось | Цедра апельсина, натерта на тертці |
| п. Б. | Апельсин (и), нарізаний шматочками, як прикраса |
| п. Б. | Морозиво, (ваніль або м'ята) |
підготовка
Робочий час:приблизно 15 хв./Час приготування/випікання:приблизно 15 хв./Рівень складності:нормальний/Калорії с. П.:немає інформації
Спочатку розтопіть масло з шоколадом у пароварці. Відокремте яйця і розмішайте жовтки з цукром до піни.
Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C.
Змішайте ще теплу шоколадну масу з яєчно-цукровою сумішшю, додайте борошно і трохи натертої апельсинової кірки.
Нарешті збийте білки в сніг і акуратно складіть.
Помістіть все це в 28 (також працює з 26) каструлями з пружинними формами і поставте в духовку при нагріванні зверху/знизу максимум на 15 хвилин. Це робить терпкий чудово вологим і соковитим!
Нарешті, за бажанням прикрасьте скибочками апельсина і подайте теплим, якщо це можливо. Для ідеального смаку додайте кулькову ванільну морозиво і насолоджуйтесь!
Для «сухариків» покладіть тонкі скибочки білого хліба на деко і обсмажте на газі з позначкою 2 (160 ° C). Промажте оливковою олією з двох сторін.
Для подачі «сухарики» кладуть у глибоку тарілку, черпають суп і подають тертий сир окремо або суп розливають у посуд, захищений від духовки, посипають тертим сиром та грати під грилем
Час випікання: 30-45 хвилин
Температура: 180-200 ° C
Зварити м’ясний бульйон з невеликою кількістю води, додати крем-крем. Приправити сіллю і перцем і приготувати вершковий соус.
Гриби вимити і почистити. Наріжте дрібно кубиками цибулю. На сковороді розігріти масло. Коротко протушкуйте цибулю і додайте цілі гриби. Обсмажуйте коричневе все на сильному вогні. Закінчуйте готувати на повільному вогні. Приправити сіллю і перцем. Розкладіть філе на блюді і накрийте грибами. Прикрасити петрушкою.
Час випікання: 30-35 хвилин
Температура: 200-220 ° C
Розтопіть у каструлі половину вершкового масла і додайте цибулю. Залиште цибулю пом’якшити і напівпрозорий приблизно через 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте щіпку цукрової пудри, сіль і подрібнену моркву, накрийте кришкою і дайте тушкуватися 10 хвилин при низькій температурі. Розігрійте бульйон і додайте до моркви. Накрийте кришкою і коротко доведіть до кипіння.
Через 6 - 8 хвилин додайте рис і зірвані стебла кервеля, перемішайте і тушкуйте на кришці 15 - 20 хвилин. Коли рис готовий, суп пюрируйте блендером. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Поріжте сільський хліб соломкою і підсмажте на сковороді на 50 г вершкового масла.
Розігрійте миску для супу. Влийте крем-крем, залийте його супом. Перемішати, прикрасити листям кервеля. Помажте суп гарячим з підсмаженим хлібом.
Вистеліть тісто пружинною формою (26 см). На дно викладіть бекон і сир. Змішайте яйця і вершки, приправте спеціями. Залийте яєчну суміш беконом та сиром. Випікайте кіш Лотарингії в газовій духовці.
Час випікання: 40-45 хвилин
Температура: 160-180 ° C
Випікайте ще 30 хвилин, потім виверніть і подавайте теплим.
Час випікання: 50 хвилин
Температура: 200 ° C
Ретельно нагрійте на плиті до температури кипіння, потім застеліть пергаментним папером, змащеним маслом, і варіть у духовці на середньому вогні близько 10 хвилин.
Злийте соус, трохи зменшіть і залийте кремом. Можливо, ще трохи приправи.
Вийміть шніцель з лимонного бульйону і збережіть їх для соусу.
Потім на сковороді коротко обсмажте шніцель з обох боків на розпеченому жирі. (Зберігайте тепло в духовці)
Приготуйте соус з лимонного соку, м’ясного бульйону та крем-крему і додайте вже розпарені гриби. Шніцель можна прикрасити гарячими скибочками ананаса.
Після охолодження посипте цукровою пудрою.
Час випікання: 40 хвилин
Температура: 180 ° C
Випікайте у дуже гарячій духовці приблизно при 300 ° C приблизно 5-7 хвилин.
Час випікання: 5-7 хвилин
Температура: 300 ° C
Примітка: Оскільки температура в наших печах була не такою гарячою, торт зайняв набагато більше часу - кожен, хто випробував рецепт, може повідомити нам точний час
Потім додайте чашку вершків/крем-крему і обережно перемішайте з висушеним чебрецем. Ще раз коротко закип’ятіть і, нарешті, приправіть сіллю, якщо потрібно.
Рис або багет - чудовий супровід до цього.
Для піни для шампанського збийте у великій металевій мисці віночком жовтки, цукор та шампанське (ігристе вино). Поставте миску на гарячу водяну баню і збивайте, поки маса не стане дрібнопористою і густою. Дістати з горщика і ненадовго покласти в холодну воду.
Вилийте піну на фрукти і припустіть трохи цукрової пудри. Запечений золотисто-жовтий у духовці, розігрітій до найвищого рівня, і подавайте негайно.
Час випікання: приблизно 5 хвилин.
Температура: макс.
Натерти пармезан. Кабачки вимити, обсушити і нарізати уздовж тонкими скибочками.
Натріть форму для випікання часником і змастіть маслом. По черзі вливаємо шар скибочок кабачків, шар тріски і шар соусу бешамель і посипаємо тертим пармезаном. Повторюйте процес, поки інгредієнти не витрачаться. Фінішним покриттям повинен бути шар з кабачків, який також посипається пармезаном.
Потім готуйте лазанью в духовці 15-20 хвилин при 240 ° С.
Час випікання: 15-20 хвилин
Температура: 240 ° C
Решту вершків збийте, поки він не стане кремовим, але не жорстким, і обережно складіть його до шоколадної суміші. Викладіть готовий крем по мисках або наповніть миску і остудіть.