Овес з глютеном або без нього - Харчова обсерваторія
Чи можна їсти овес, коли у вас непереносимість глютену або чутливість? Питання важливе, оскільки ця крупа має чудові харчові якості.
Чи слід виключати овес із безглютенових дієт? Кожен, хто дотримується дієти без глютену, задається питанням про статус цієї крупи. У пшениці білка клейковина який викликає запальні реакції в імунній системі кишечника, називається гліадин (сімейство проламіну). Прочитайте Непереносимість глютену та чутливість: зло століття. Овес містить не гліадин, а авенін, інший глютеновий білок, але клейковину, відмінну від клейковини, що міститься в борошні хліба (пшениця, ячмінь, спельта ...).
Сорти вівса
Білок глютену вівса, авенін, чи може це спровокувати запальні реакції травної системи? Відповідь не проста. Здається, це різниться між сортами вівса (подібно до того, як агресивність глютену сильно змінюється залежно від сорту пшениці). Деякі сорти вівса, здається, не мають імунної відповіді, інші мають. Ця невідповідність відображається у тематичних дослідженнях, що дають часто суперечливі результати.
Чистий овес, без глютену
Органічні кола захищають тезу, згідно з якою чистий овес, незабруднений іншими крупами, представляв би невеликий ризик для тих, хто не переносить глютену, і, тим більше, для "гіперчутливих до глютену", які становлять більшість споживачів без глютену. Читайте також крупи без глютену, огляд.
Від 50 до 70 г на добу
За даними канадського органу охорони здоров’я Канади, більшість людей з целіакією можуть переносити помірні кількості чистого вівса, незабрудненого іншими зерновими культурами, такими як пшениця, ячмінь та жито. Канадська асоціація целіакії www.celiac.ca рекомендує обмежити щоденну порцію вівса Від 50 до 70 г на добу (половина-три чверті склянки) для дорослих та 20-25 г на день для дітей.
20 міліграмів на кілограм
За цією логікою органічні бренди намагаються врятувати овес у «безглютеновій» дієті. Наприклад, La Vie Claire заявляє про незабруднений вівсяний сектор. Їх "чистий" овес відповідає європейському стандарту, що визначає "безглютенову" їжу, тобто цей овес має вміст клейковини менше 20 мг/кг, що дає змогу вимагати визначення. "безглютенова" їжа, засвідчена логотипом AFDIAG (перекреслений колос пшениці).
Зберігати овес у своєму харчовому кошику, якщо організм це терпить, розумно, оскільки ця крупа є значним джерелом клітковини (зокрема, розчинної клітковини, яка сприяє профілактиці холестерину та серцево-судинних захворювань), білків, багатих амінокислотами різні мінерали (фосфор, марганець, магній, залізо ...), вітамін В1.