Рецепти домашніх консервів Домашньо консервований томатний сік (окріп)
Субота, 1 жовтня 2005 р
Домашній консервований томатний сік (окріп)
Томатний сік в баночках для каменів
26 фунтів (12 кг) стиглих червоних помідорів
Додайте 2 ст. до с. лимонного соку в пляшках на 1 літрову банку
Додати 1 ч. Л. до с. лимонного соку в пляшках на 500 мл банку.
соління за смаком за бажанням
Для цього рецепта найкраще використовувати стиглі червоні помідори, італійські помідори не містять достатньої кількості води для томатного соку. Вони краще підходять для соусів.
Для приготування 7 літрів томатного соку вам знадобиться близько 26 фунтів томатів. Гарний (добре наповнений) U-pick бушель важить приблизно 55 фунтів (25 кг).
Щоб розчавити помідори в горщику, я використовую картопледробарку, щільно прикріплену до ручки віника двома сантехнічними затискачами. Мій сусід-італієць бере дошку. здається, це теж йде добре.
Вимийте стебла і видаліть пошкоджені або знебарвлені частини помідорів.
Щоб сік не відокремлювався, помідори повинні негайно і постійно кипіти. Якщо ви помістите всі помідори в казан, щоб повільно довести їх до кипіння, сік відділиться у ваших горщиках, і вам доведеться їх трохи розмішати, щоб розчинити осадок пасти на дні каструлі.
Для цього рецепта найкраще мати потужний пальник з пропаном.
Поріжте помідори невеликими клинками приблизно по 4 або 5 помідорів за раз, щоб додати їх у горщик, подрібнюючи їх і все перемішуючи.
Забезпечте жваве і постійне кипіння протягом усього процесу, додаючи помідори в невеликих кількостях, щоб не зупинити кипіння.
Варити на повільному вогні 5 хвилин після додавання останньої кількості помідорів.
Пропустіть все через овочевий млин, щоб видалити шкірку та насіння.
Овочевий млин
Доведіть сік до кипіння
У кожну стерильну банку додайте лимонний сік. За бажанням підсолити.
Горщик гарячий, залишаючи 1 дюйм (1 см) місця під шиєю.
Стерилізуйте 35 хвилин для банок по 500 мл
Стерилізуйте 40 хвилин для банок на 1 літр
Якщо ви хочете стерилізувати консервований томатний сік в автоклаві
Не потрібно додавати лимонний сік і
Гарячий томатний соус, кулі або сік в автоклаві
Час стерилізації: 500 мл і один літр 15 хвилин
Ось! Справжній хороший томатний сік, який не матиме смаку кеканне на наступний рік.