Рецепти домашніх консервів Фрікасі з курки з грибами (потрібен автоклав)

Середа, 1 серпня 2007 р

Куряче фрікасі з грибами (потрібен автоклав)

Куряче фрікасі з грибами

Ви любите гриби? Ну ось, ми починаємо з 2,5 кілограмів свіжих грибів, чи підійде вам це? Я згоден:)

Цей дуже смачний рецепт послужить вершковим соусом, щоб щедро супроводжувати макарони на ваш вибір. Ви можете легко обслуговувати 8 осіб за допомогою банки об’ємом 1 літр (якщо ви не годуєте підлітків лопатою). До цього концентрату ароматизаторів ми додамо більше одного літра інгредієнтів при подачі, тож у вас буде більше 2 літрів соусу в готовому продукті. Соус буде готовий, поки варяться макарони та овочі.

Цей рецепт підійде для 7 банок на 1 літр, і ви приготуєте, крім того, 3 або 4 літри хорошого домашнього бульйону з тушками.

Щоб цей рецепт був успішним, вам потрібна хороша сковорода з нержавіючої сталі.

Помножте кількість інгредієнтів на 1,2, щоб отримати 18 банок по 500 мл (на 4 особи)
Помножте кількість інгредієнтів на 0,9, щоб отримати 28 банок по 250 мл (на 2 особи)

Інгредієнти:
(можна використовувати суміш лісових грибів, за смаком)

1 кг грибів (білі гриби)
1 кг «кавових» грибів
500 г великих грибів портобелло (чи знали ви, що це «кавові» гриби, які тупо залишили для дозрівання?)
550 мл освітленого вершкового масла (інакше кулінарного)
2 ст. до с. порошкоподібна сіль (так, ми зменшуємо сіль до порошку)
Кілька стебел селери (на випадок)

4 маленьких кури до 2 кг
рослинне масло
1 с. свіжотертий мускатний горіх

20 рожевого цибулі-шалоту, дрібно нарізаного
10 зубчиків часнику, очищених, знешкоджених та дрібно нарізаних

Пляшка сухого білого вина (або бульйону, або навіть води), щоб часто знесклювати сковороду
перець за смаком

Близько 2 літрів хорошого домашнього курячого бульйону

При подачі на 1 літрову банку:

6 c. до с. вершкового масла
6 c. до с. борошна
2 склянки (470 мл) молока
2 склянки (470 мл) хорошого домашнього курячого бульйону
1 склянка (236 мл) (або більше) добре змішаних овочів добре пофарбованих
зелень і приправи за смаком (я часто додаю мускатний горіх)

Крім того, трохи старого свіжого тертого пармезану на столі, це може бути корисно.

Очистіть свої гриби та наріжте їх рівними скибочками приблизно на 1/4 дюйма (6 мм). Тримайте сорти грибів окремо, вони готують не однаково.

Розпиліть на скибочки грибів трохи води. Розкладіть сіль і посипте скибочками гриба. Акуратно перемішайте, щоб покрити скибочки тонким шаром солі. Нехай сидить, поки ти робиш решту. Цей крок заощадить ваш час, коли прийде час їх пропустити.

Підніміть курячі грудки.

Запакуйте решту курячих тушок літром води у своєму автоклаві.

Варіть під тиском 5 фунтів протягом 15 хвилин, зніміть з вогню, потім зніміть накип, щоб тиск знизився.

Тим часом наріжте кубики кубиками і підсмажте їх на сильному вогні з кожного боку в невеликій кількості олії. Перець дуже злегка. Не соліть, грибів вистачить. Деглазуйте сковороду сухим білим вином між кожною партією всіх інгредієнтів, які будуть використані для решти цього рецепту.

Розділіть золоті курячі кубики у ваші чисті банки, злегка утрамбовуючи.

Коли залишки курячих тушок звариться, висипте їх у великий друшляк над ємністю, щоб також зібрати бульйон. Курка стане без кісток набагато кращою при приготуванні, і ви отримаєте все гарне м’ясо. Дайте стекти і охолонути.

Тим часом пасеруйте цибулю-шалот, поки він злегка не підрум’яниться (не забудьте знекласти сковороду). Розділіть по банках сирий часник.

Нагрійте на сильному вогні товсту нижню сковорідку з нержавіючої сталі, нагрійте 1 ст. до с. освітленого вершкового масла, потім викладайте гриби невеликою кількістю по одному шару. Не перевертайте і не розмішуйте гриби, поки пара не перетвориться на дим. Пропустіть кілька знімків, щоб перевернути, і залиште ще на 2-3 хвилини. Довіряй своєму носу і своєму оку. Гриби повинні бути злегка пофарбовані з обох боків. Вони повинні були втратити близько половини свого обсягу. Деглазуйте сковороду з грибами в ній і добре вишкрібайте соки, поки не залишиться рідини.

Вам потрібно помістити гриби в гарячу каструлю з соте і повернути їм воду якомога швидше, інакше вони втратять свій смак. Витратьте час на те, щоб добре нагріти сотейник, гриби повинні свистіти, коли ви насипаєте їх на сковороду. Крім того, ви не повинні змусити їх втрачати занадто багато води, інакше ваша консервація буде невтішною. Світлого забарвлення достатньо.

Налийте гриби на великому друшляку над ємністю, як вони вже зварилися.

Примітка: У мене є велика каструля для соте діаметром 32 см, і я одночасно поміщаю в неї лише 150 г грибів. Тому потрібно буде зробити близько двадцяти циклів по 10 хвилин. Отже, лише з однією каструлею ви маєте її майже 3 години. це мотивувало мене придбати другий джемпер.:)

Протягом цього часу ви можете зняти курячі тушки, як тільки вони будуть готові до обробки, стежачи за своїми грибами. Наріжте м’якоть невеликими кубиками, посипте його мускатним горіхом, добре перемішайте, потім розподіліть ці маленькі кубики у своїх банках. У цей момент ваші банки повинні бути наполовину заповнені.

Помістіть залишки тушок у казані для отримання хорошого домашнього бульйону. Він буде використаний для інших рецептів.

Коли всі ваші гриби звариться, розділіть їх на банки, злегка упакувавши, залишаючи під горлечком 1 дюйм (2,5 см) місця.

Якщо у вас закінчилися гриби, щоб заповнити банки, ви можете або зварити більше, або додати невеликі кубики сирих стебел селери.

Розділіть рідину, що стікла з грибів, у ваші банки.

Зверху залийте гарним курячим бульйоном, залишаючи під шиєю 1 дюйм (2,5 см) місця.

Автоклавний курячий фрикасе з часом стерилізації грибів:

Стерилізуйте 90 хвилин на 1 літрові банки
Стерилізуйте 75 хвилин для банок об’ємом 500 мл
Стерилізуйте 55 хвилин для банок по 250 мл

У сервісі:

Злийте вміст банки для збору бульйону.

Розтопіть масло в невеликій каструльці і злегка варіть там борошно, як для соусу бешамель. Зняти з вогню.

У дволітровій ємності для мікрохвильової печі змішайте бульйон з каструлі, молоко та домашній курячий бульйон. Нагрійте все, не доводячи до кипіння.

Злийте відвар блідо-русявим кольором і добре збийте вогонь, щоб розчинити грудочки.

Розігрівати на середньому вогні, помішуючи.

Накрийте банку банку харчовою плівкою і нагрійте тверді речовини в мікрохвильовці.

Також нагрійте македонію в невеликій мисці.

Коли соус почне загусати, додайте курку з грибами та македонію.