Рецепти домашніх консервів Кукурудза домашніх консервів (потрібен автоклав)
Зерно кукурудзи використовується у багатьох рецептах. Виберіть його приблизно в кінці серпня, щоб мати його під рукою цілий рік. Гарний бушель дасть вам 18 баночок по 500 мл.
Все починається з вибору кукурудзи. Ви повинні переконатися, що у вас є правильний. Швидше не маючи поганого. Не використовуйте суперсолодкі, бліді або двоколірні сорти. Кукурудза деяких трансгенних сортів при стерилізації набуває коричневого кольору. В основному існує 3 основні сорти кукурудзи для споживання людиною.
Солодкі стандарти: ці сорти кукурудзи не були генетично модифіковані. Вони були отримані природним схрещуванням. Розрізняють жовтий, блідий і двоколірний. Найкраще зберігати їх у день збору, оскільки вони швидше розкладаються. Деякі сорти спеціально підібрані для консервування ядер кукурудзи. На мою скромну думку, сорт "Ювілейний" є безумовно найкращим. Його зерна мають гарний темно-жовтий колір, довгі та вузькі. Це полегшує його приготування з мінімумом відходів.
Солодкі гібриди: ці сорти кукурудзи були генетично розроблені, щоб виробляти набагато більше цукру, зберігаючи при цьому кремову, насичену структуру і в’януть менш швидко. Їх смак і ніжність роблять їх найбільш популярними для споживання людиною свіжих вух. Вони можуть зберігати гарний зовнішній вигляд і текстуру протягом тижня після збору. Їх також можна консервувати або заморожувати.
Супер солодкі гібриди: ці сорти кукурудзи були генетично розроблені для отримання навіть більше цукру, ніж солодкі гібриди. Шкірка ядра товща, ядра більші, а рослина раніше. Товщина шкірки зерен та їх хімічний склад роблять їх несумісними із збереженням. Ви не отримаєте якісної продукції. Квасоля буде занадто твердою, а колір забарвиться в коричневий.
Модифікована жовта кукурудза - хороший вибір. Наскільки мені відомо, сорт "Ювілейний" - найкращий з можливих.
Очистіть вуха і видаліть шовк. Добре їх вимийте.
Бланшуйте їх протягом 3 хвилин і відріжте ядра від качана.
Якщо ви використовуєте ніж, розріжте зерна на 3/4 уздовж, не вискаблюючи качан.
Відміряйте нарізані зерна.
Покладіть їх у великий горщик і додайте одну частину води до 4 частин зерен.
Доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин.
За допомогою щілинної ложки, горщика залиште 1 дюйм (2,5 см) під шиєю. Потім рівномірно розподіліть рідину по всіх банках. Кукурудзяні зерна будуть робити рідину для заповнення решти горщика під час стерилізації.
Час стерилізації в автоклаві для консервованих ядер кукурудзи:
Стерилізуйте 55 хвилин для банки об’ємом 500 мл.
Стерилізуйте 85 хвилин на 1 літрові банки.