Телячі телятини

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 23.08.2001 о 02:00

Телячі телятини

A телятина завжди велика рогата худоба від 5 до 10 місяців. Щоб корова народила дитину, потрібно дев’ять місяців вагітності телятина який важить від 40 до 60 кг і має розмір приблизно 80 см. Через 1 рік він становитиме близько 250 кг і 100 см. Зазвичай його забивають через 5/6 місяців, а потім важать від 100 до 130 кг. телята Французька мова має абревіатуру VBF ("Viande bovine française"). Потрібно вказати походження, категорію та тип тварини. Але телята вирощуються по-різному, звідси і дуже різні якості м’яса.

Телячі телятини

  • Вирощені або на молочній фермі, де вони народились, або особливо на спеціалізованих фермах, відокремлені від матері (яка потім стає виробником молока), у віці двох тижнів. телята ніколи не бачити світла. Вони розміщуються в окремих (вузьких) коробках або в групах: це такі "акумуляторні телята".
  • Це механічно подаване відновлене сухе знежирене молоко та інша молочна сировина з добавками рослинного походження телята регулярно отримувати антибіотики (гормони заборонені, але шахрайство існує). З них є залишки в їх м’ясі, залишки, які ми поглинаємо і які допомагають зробити нас стійкими до цих молекул.
  • М'ясо цих телята несмачна, досить суха, більш-менш насичено-рожева, з м’яким жиром. Під час приготування їжі утворюється багато води: ескалоп, приготовлений на сковороді, купається у невизначеному соку.

Існують колективні знаки типу "Телятина м'ясницької традиції ","Телятина Провінції ", які дотримуються конкретних специфікацій.

Телята з вільного вигулу

Вони походять з невеликих так званих фермерських господарств. Ці телята, ретельно контролюється селекціонерами, згодовується за двома методами:

  • "Теля під матір'ю": телятина годується лише вим’ям корови, її матері або «тітки»;
  • «Змішане» вирощування теляти: телятина починається з вимені, потім подається у відро, суміш рідкого молока та сухого молока.

М'ясо цих телята звичайно дорожчий, але смачний, мармуровий, злегка рожевого кольору слонової кістки, з трохи горіховим смаком. Жир, що складається з ліпідів у грудному молоці, білий і гладкий. Все це телята сільськогосподарське молоко отримує вигоду від Red Label (правила цього ярлика забороняють використання антибіотиків, анаболіків та естрогенів), а деякі - від IGP (захищене географічне зазначення) телята Лімузен, Крез, Коррез - одні з найкращих.

Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.