Рецепти фо Так легко зробити в’єтнамський суп з локшиною!

Ви любите азіатські супи з локшиною? Тоді вам сподобається в’єтнамський фо! Ми розповімо вам, про що йдеться - включаючи смачні рецепти фо.

Pho зростає, і ми раді новому азіатському тренду супів! На її батьківщині у В’єтнамі фо-суп є невід’ємною частиною традиційної кухні вже понад сто років і доступний як вулична їжа майже скрізь. Місцеві жителі навіть вранці їх їдять на сніданок.

Що таке Pho?, Ви можете запитати себе зараз. Фо (вимовляється як "фах") - це прозорий суп-локшина, який вишуканий зі свіжою зеленню, азіатськими спеціями та часто з тонкими скибочками яловичини або курки. Їдять його ложкою та паличками - і бажано з гарненьких порцелянових мисок та з великою кількістю пліток.

У чому різниця між раменом і фо?

Pho має багато спільного з типовим супом з рамен, який також складається з бульйону, локшини та м’яса чи овочів і вже давно прибув до нашої країни. І все-таки між фо та раменом існує багато невеликих відмінностей. Тут ми узагальнили найважливіші з них:

Фо

походить з В'єтнаму
з плоскою рисовою локшиною
зі світлим, рідким курячим або яловичим бульйоном
з лаймом та екзотичними спеціями, такими як коріандр, імбир, кріп та кориця

Рамен

походить з Китаю (популярний в Японії)
з тонкою пшеничною локшиною
з ситним, густішим бульйоном на основі солі та/або сої
з яйцем, свининою та водоростями

Суп фо: ідеально підходить для весни

Для нас Фо - просто ідеальний весняний суп: легкий, свіжий і не надто гарячий. Також чудово, що ви можете заправити суп як завгодно. Коли ви їсте фо, соус чилі чи шрірача, зазвичай вам пропонують соус хойсін, соус сате та часниковий оцет.

Суп фо також традиційно подається з окремою тарілкою зі спеціями, з якої ви можете допомогти собі як завгодно. На ньому ви знайдете свіжі трави, такі як тайський базилік, зелень коріандру, паростки м’яти та квасолі, чилі, халапеньо та шматочки лайма.

Приготуйте суп Фо самі: так це працює!

Якщо у вас є смак до цього, ви можете легко зробити власний суп фо самі. Приготування бульйону займає деякий час, але зусиль, безумовно, варто. Порада: До речі, рецепти фо є швидшими в скороварці (як тут, на Amazon).

У фантастичній кулінарній книзі "Фо. Чарівний чудо-суп В’єтнаму. Найкращі рецепти" ви не тільки знайдете багато цікавих фактів про Фо, гарніри та спеції, але також корисні поради та рецепти Фо від в’єтнамського спеціаліста з Фо Андреа Нгуєна.

Ми хотіли б познайомити вас із двома додатковими швидкими рецептами фо (без варіння м’ясних кісток) з кулінарної книги - один вегетаріанський фо, а другий гострий фо з яловичим бульйоном. Ми сподіваємось, вам сподобалось спробувати це та насолодитися їжею!

1. Рецепт фо: Вегетаріанський з тофу, грибами та квасолею

Вам потрібні ці інгредієнти:
на 2 порції

Шматок імбиру завдовжки 2 см
2 середні зелені цибулини
1 зірковий аніс (з 8 балами)
3 палички кориці 3/4 см
1-2 цілі гвоздики
840 мл на 1 л овочевого бульйону
1/2 чайної ложки морської солі
150 г сушеної плоскої рисової локшини
4 шматочки обсмаженого тофу
8 снігових горошин або тонкої зеленої квасолі
2-3 свіжих гриби (наприклад: шітаке або шматочки трави)
2-3 ч. Ложки звичайного соєвого соусу
1/2 чайної ложки цукру (або 1 чайна ложка кленового сиропу)
2 ст. Ложки подрібненої свіжої зелені коріандру
свіжомелений чорний перець

Як приготувати вегетаріанський фо:
1. Імбир очистіть від шкірки і наріжте 4-5 монет, розітріть по плоті і відкладіть. Тонко наріжте зелені частини цибулі і відкладіть для гарніру. Наріжте частини, що залишилися, на шматочки довжиною до мізинця, подрібніть і змішайте з імбиром.

2. Смажте аніс, корицю та гвоздику в каструлі об’ємом від 3 до 4 літрів на середньому вогні, поки вони не запахнуть через 1-2 хвилини. Додайте шматочки імбиру та зеленої цибулі. Перемішуйте протягом 30 секунд, поки не запахне. Зсуньте каструлю з плити, дайте їй охолонути протягом 15 секунд, а потім залийте овочевий бульйон. Поставте горщик назад на тарілку, додайте 480 мл води і сіль. Доведіть до кипіння при високій температурі, потім зменште вогонь і обережно тушкуйте 30 хвилин.

3. Поки бульйон топиться, замочіть рисову локшину в гарячій воді, поки вона не стане м’якою і не стане прозорою. Злити, промити і відкласти.

4. Тепер приготуйте тофу. Наріжте кожен готовий блок тофу тонкими скибочками. Відкладіть і пізніше браконьєр, тобто готуйте у воді.

5. Готовий бульйон вилийте через сито з дрібною сіткою у 2-літрову каструлю. Вистеліть сито мусліном, щоб відвар став дуже прозорим. Викиньте тверді частинки. Це становить близько 1 літра. Приправте соєвим соусом, додаючи цукор (або кленовий сироп), якщо це необхідно, щоб зменшити пікантність.

6. Проціджений бульйон доведіть до кипіння на середній і високій температурі. Опустіть локшину в гарячий бульйон у локшину або сітчасте сито на 5-60 секунд, щоб вони стали гарячими і м’якими. Потім дістати його з горщика і розділити на дві миски.

7. Зменште температуру, щоб бульйон залишався гарячим, поки ви додаєте тофу (спочатку теплий у бульйоні, якщо потрібно), подрібнену зелену цибулю, листя коріандру та щіпку солі. Скуштуйте і посоліть останній раз, якщо це необхідно. Знову доведіть бульйон до кипіння, зачерпніть в миски і подавайте до столу. Насолоджуйтесь додатковими подарунками, які вам подобаються (наприклад: кільця чилі, листя м’яти та Co.).

2. Рецепт фо: з яловичиною та рибним соусом

Вам потрібні ці інгредієнти:
на 2 порції

Шматок імбиру 2 см
2 середні зелені цибулини
1 зірковий аніс (8 балів)
3 палички кориці 3/4 см
1-2 цілі гвоздики
420-480 мл яловичого бульйону з низьким вмістом натрію
420-480 мл курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1/2 чайної ложки дрібної морської солі
150 г сушеної плоскої рисової локшини
115-150 г запеченої яловичини або вареного стейка (нарізаного дуже тонкими скибочками)
2-3 чайні ложки рибного соусу
1/2 чайної ложки цукру (або 1 столова ложка кленового сиропу)
2 ст. Ложки подрібненої свіжої зелені коріандру
свіжомелений чорний перець

Як підготувати:
Готуйте фо-суп так само, як і вегетаріанський варіант вище, замінюючи овочевий бульйон курячим та яловичим бульйоном. Приправляючи суп (крок 5), сюди ж додають рибний соус. Ви додаєте тонкі скибочки яловичини на початку кроку 7, коли повільно знижуєте температуру бульйону.

Не в настрої для супу? Як щодо в’єтнамських багетів? Інструкція у відео!

Ваш браузер не може відтворити це відео.