Рецепти холестерину

хто може дати мені круті рецепти дієти на холестерині ?
дещо змінюватися. Дякую.

Побачити також

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Для десертів
є спеціальний пост
"солодощі без холестерину"

Щоб його знайти, вам потрібно пройти "кути", знаєте?

Для решти
тваринні жири повинні бути видалені (масло, вершки)
Прийняти оливкову олію
овочі, риба, біле м’ясо, птиця, обмежте жовток.

Якщо ви знаєте «критську дієту», це хороший приклад.

Для десертів
є спеціальний пост
"солодощі без холестерину"

Щоб його знайти, вам потрібно пройти "кути", знаєте?

о ні !
О ні! Я не знаю "кутів".
ось уже кілька років у мого чоловіка холестерин, і він сидить на дієті. Наскільки це можливо, ми всі їмо одне і те ж. Отже, я вже знаю, чого слід уникати, але я хотів би мати інші ідеї щодо варіювання мого меню. Дякую у будь-якому випадку для вашої інформації .

Адреса кутів
http://lescoins.free.fr

Публікація про цукерки без холестерину була створена для моєї хрусткої 13-річної доньки, для якої дієта непроста, хоча її тато теж там, і я вже готую для всіх однакове. Якщо у вас є будь-який рецепт, ви можете додати їх, вони будуть раді

Адреса кутів
http://lescoins.free.fr

Дякую за кути !

Приємний сайт і хороші рецепти, якими я скористаюся без зволікань. Я справді знав деяких з них. важко вводити інновації в цьому режимі. дуже тобі дякую .

Я не можу тобі сильно допомогти
мій друг також має проблеми з холестерином. Я поставив собі те саме питання 2 роки тому.

У мене немає жодних рецептів, щоб запропонувати вам, але кілька порад: для крем-крему існує кілька «низьких рівнів холестерину», це дозволяє трохи змінити меню.

Качка дуже хороша, коли у вас занадто багато холестерину (навіть жирної печінки). Для гаманця, можливо, не потрібно робити його щодня, але салат з копченою качиною грудкою, це приємно. А також шматочок фуа-гра як закваска.

Настає літо, хай живуть шашлики.

Крафт виготовляє "майонез" без холестерину. Вони, напевно, перебільшують, кажучи це. Але час від часу це змінюється.

Не можу знайти вашу відповідь ?

Настає літо, хай живуть шашлики.

дякую за поради. для крему я використовую соєвий крем, а також рідкий крем для первоцвіту; ідеально підходить як для дієти, яка стосується нас. Але дозвольте мені трохи скептично ставитися до жирної печінки. Що стосується майонезу, то як ви це робите ?

Для майонезу
Сам не роблю, купую в готовому вигляді.
Для жирної печінки це дослідження, проведене лікарем. Я спробую її знайти. Я також був досить скептичним на початку.

Ось документ, в якому сказано, що фуа-гра непогана
Гарне читання

Фуа-гра: здорове харчування

Тьєррі Суккар, доктор технічних наук

Фуа-гра: гусак або качка ?

Три основні типи фуа-гра виробляються та споживаються в Європі: гусячий фуа-гра, москавська качиня фуа-гра та мулардова качиня фуа-гра, на сьогоднішній день найбільш вживані. У Франції виробництво качиної печінки перевищує 10 000 тонн щороку порівняно з 600 тоннами гусячої печінки.

У порівнянні з качками, гуси виробляють найважчу і найменш ніжну печінку (їх жирність нижча). Печінка качок мулардів важча, ніж у московських качок. (1)

Середній склад жирової печінки 3 видів (в середньому понад 40 тварин) (1)

Види
Вага перед примусовим годуванням (г)
Вага після примусового годування (г)
Вага

печінка (г)
Танення

Гусак
5028
7434
768
13.9

Мулардова качка
4200
6473
677
40,7

Московська качка
4,577
6 565
553
56,0

Фуа-гра: насамперед жири

Перед примусовим годуванням печінка містить відносно мало жиру. В основному це тип жиру, який називається фосфоліпідами.

Примусове годування спричинює значне збільшення жиру на шкоду білку та воді. Потім він стає дуже енергійним (440 ккал/100 г). Фуа-гра містить мало мінералів.

Склад (%) 3 типів печінки (1)

Види
Ліпіди
Вода
Білок
Мінерали

Мулардова качка
60,5
28.5
6.9
0,6

Московська качка
62,5
27.4
6.4
0,5

Чи варто боятися багатства фуа-гра в жирах? ?

Наявні епідеміологічні дослідження, зокрема дослідження семи країн, показують, що споживання жирів (> 40% споживання калорій) не пов'язане ні з високим рівнем холестерину, ні зі значним випадком серцево-судинних захворювань. (2) Саме якість вживаного жиру є визначальним. Тому немає необхідності обмежувати кількість дієтичного жиру до тих пір, поки немає зайвих калорій, а дієта багата фруктами, овочами, бобовими, цільнозерновими, сушеними олійними насінням. (3)

Жири з жирної печінки: особливо мононенасичені

Фуа-гра характеризується своїм багатством насичених і мононенасичених жирних кислот.

Склад у жирних кислотах (% від загальної кількості жирних кислот) жирних печінок (1)

Жирні кислоти
Насичений

Міристик (14: 0) Пальмітик (16: 0)

Стеарик (18: 0)
Мононенасичені пальмітоїл та олеїн (18: 1)
Поліненасичений n-6

Лінолевий (18: 2)

Як і всі продукти тваринного походження, жирна печінка містить значну частку насичених жирів (близько 40%). Однак насичені жирні кислоти не мають хорошої репутації: вони, як правило, підвищують "поганий" холестерин ЛПНЩ і знижують "хороший" холестерин ЛПВЩ. Тому їх, як правило, не рекомендують.

З іншого боку, жирна печінка містить дуже високу частку мононенасичених жирних кислот, що містяться в оливковій олії, і вважаються захисними.

Вміст мононенасичених жирних кислот у деяких продуктах харчування

Їжа
Мононенасичені жирні кислоти (г на 100 г жирних кислот)

Оливкова олія
87

Рапсова олія
59

Фуа-гра качки мулардів
56

Арахісове масло
51

Заміські паштети
48

Кукурудзяна олія
29

Соняшникова олія
19

Чи перекриває користь мононенасичених кислот високий вміст насичених жирних кислот ?

Все залежить від посади

Насправді, щоб судити про якість харчових жирів, ми повинні уважно розглянути форму, в якій вони надаються.

Дієтичні жири, як правило, мають однаковий склад. Вони містять складні ефіри, утворені з’єднанням спирту, гліцерину та 3 жирних кислот. Звідси їх назва тригліцериди. Якщо уявити собі виделку з 3 гілками, ручкою якої є гліцерин, жирні кислоти можна представити як гілки виделки. Вони можуть зайняти одне з 3 можливих положень: 1 (зовнішнє), 2 (середнє) або 3 (зовнішнє).

Жирні кислоти в положеннях 1 і 3 звільняються від прикріплення під час травлення і можуть бути усунені організмом, коли вони формують мило з харчовим кальцієм. На відміну від цього, жирні кислоти в положенні 2 вибірково поглинаються стінками кишечника.

Таким чином, лише жирні кислоти в положенні 2 мають реальний біологічний ефект, позитивний чи негативний.

Жирна печінка містить 40% насичених жирних кислот і близько 56% мононенасичених жирних кислот. Але в 70% випадків жирні кислоти в положенні 2 є мононенасиченими і насиченими лише у 20% випадків. Тому жирна печінка забезпечує дуже велику кількість мононенасичених кислот, подібно до оливкової олії (85% мононенасичених кислот у положенні 2), і не чинить шкідливого впливу на артерії. (4)

Переваги мононенасичених: історія окислення

Зазвичай вважають, що серцево-судинні захворювання ініціюються окисленням холестерину в артеріях. Коли окислюється, холестерин поглинається спеціалізованими клітинами (макрофагами), в результаті чого навантажені ліпідами багаті на холестерин клітини називаються пінними клітинами. Скупчення пінистих клітин в артеріальній стінці - перша видима ознака атеросклерозу.

Дієта відіграє важливу роль у окислюваності холестерину ЛПНЩ.

Дієти, багаті поліненасиченими жирними кислотами типу n-6 (або Омега 6), наприклад, ті, що супроводжуються вживанням соняшникової або кукурудзяної олії, мають властивість знижувати загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ. Масла, багаті жирними кислотами типу n-3 (або Омега 3), також корисні, оскільки роблять кров більш рідкою. Численні дослідження, як клінічні, так і епідеміологічні, показали, що вони зменшують серцево-судинну смертність.

Жири та продукти, багаті мононенасиченими жирними кислотами, такими як оливкова олія та жирна печінка, знижують рівень холестерину ЛПНЩ, не впливаючи на ЛПВЩ. Особливо здається, що вони роблять його менш чутливим до окислення. (5)

Населення Середземномор’я, яке споживає велику кількість мононенасичених жирних кислот (але також жирних кислот n-3, а також фруктів та овочів), має нижчий ризик серцево-судинної системи. Наприклад, у дослідженні 7 країн, добровольці Середземномор’я, які мали найвищий рівень холестерину (250 мг/дл), тим не менше мали смертність удвічі нижчу, ніж добровольці з Північної Європи з найнижчим холестерином (190 мг/дл).

Однак користь середземноморської дієти не може бути зведена лише до жирних кислот. Вважається, що інші сполуки відіграють дуже важливу роль. Серед них фолат (вітамін В9 та його похідні).

Шлях гомоцистеїну

У 1969 році патолог на ім'я Кілмер Маккаллі зауважив, що серцево-судинні захворювання пов'язані з підвищеним рівнем гомоцистеїну. (6) Дослідження, проведені з тих пір, підтвердили, що гомоцистеїн є фактором серцево-судинного ризику, незалежним від інших класичних факторів (холестерин, тригліцериди, гіпертонія). (7)

Гомоцистеїн, що це таке ?

Це сірковмісна амінокислота, яка утворюється при вживанні білка в їжу. Вони містять амінокислоту, яка називається метіонін. Метіонін перетворюється на гомоцистеїн.

Зазвичай гомоцистеїн потім рециркулюється назад до метіоніну у присутності вітамінів В12 і В9. Якщо в організмі не вистачає метіоніну або якщо йому потрібна інша амінокислота - цистеїн, гомоцистеїн переходить в іншу реакцію, яка вимагає присутності вітаміну В6.

Коли в організмі закінчуються вітаміни В6, В12 і особливо В9, ці реакції переробки гомоцистеїну не відбуваються. Навіть коли ці вітаміни правильно надходять з їжею, частина населення (від 20 до 30%) страждає від невеликого генетичного розладу, який заважає їм якнайкраще переробляти гомоцистеїн. Там теж накопичується.

Надлишок гомоцистеїну токсичний для великої кількості клітин. Підвищений рівень гомоцистеїну в даний час пов’язаний з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, вад розвитку плода, когнітивних порушень, депресії та навіть хвороби Альцгеймера.

Ризик серцевого нападу в два-три рази вищий у людей з найвищим рівнем гомоцистеїну. З іншого боку, високий вміст у крові вітаміну В або прийом вітамінних добавок групи В пов’язані з ризиком зменшення наполовину. Тому важливо забезпечити адекватне споживання вітамінів групи В. (8) Тим більше, що опитування, проведені у Франції, свідчать про те, що 67,5-90% дорослих не отримують рекомендованого споживання В6, а 40-90% В9.

Маккаллі, фуа-гра та вітаміни групи В.

Доктор Кілмер Маккаллі пояснює низьку серцево-судинну смертність на південному заході Франції споживанням фуа-гра. За його словами, жирна печінка, яка є концентратом вітамінів групи В, допомагає підтримувати низький рівень гомоцистеїну у тих, хто його споживає.

Жодне дослідження, звичайно, не показує, що споживачі жирної печінки здоровіші за інших, але безперечно, що 100 г жирної печінки забезпечують вітаміни групи В у справді значних кількостях, до 600% від рекомендованого споживання В12 (немає ризику надлишку ).

Внесок 100 г фуа-гра у споживання вітамінів групи В (Франція)

Вітаміни
B6
B9
B12

Кількість на 100 г.
0,30 мг
160 мкг
6 мкг

Внесок у НКО
15%
80%
600%

Таким чином, регулярне вживання жирної печінки сприяє оптимальному статусу вітамінів В6, В9 і В12, які є критично важливими для метаболізму гомоцистеїну.

Висновок: жирна печінка та середземноморська дієта

Ми можемо споживати фуа-гра регулярно - помірковано, щоб, звичайно, уникнути перевантаження калорій. У цьому контексті жирну печінку можна вважати здоровою їжею, оскільки її склад забезпечує сприятливі поживні речовини, зокрема для здоров’я серцево-судинної системи.

Фуа-гра є важливою складовою раціону на півдні Франції. Щоб отримати більше користі, а також більше смаку щодня, я рекомендую прийняти не тільки звичку споживати фуа-гра, а й скористатися нею, щоб імпортувати інші елементи середземноморської дієти:

Продукти рослинного походження у великих кількостях (фрукти, овочі, хліб з непросіяного борошна, бобові);
Риба;
Мало оброблених, мало оброблених продуктів харчування;
Свіжі фрукти як типовий щоденний десерт;
Жири, що забезпечуються переважно оливковою олією (або ріпаковою олією);
Сухі олійні: волоські, фундук, мигдаль;
Ароматизатори;
Регулярне та помірне перебування на сонці або вживання жирної риби (або прийом добавок з вітаміном D взимку);
Щоденні фізичні навантаження.
Список літератури

Саліхон М: Склад з 3 видів фуа-гра: гуска, качка муларда та москва. Ann Zootech 1994, 43: 213-220.
Ключі A: Дієта та 15-річна смертність у дослідженні Seven Country. Епідеміологія 1986, 124: 903-915.
Мішки F: Заява про консенсус 2000 року: дієтичні жири, середземноморська дієта та здоровий спосіб життя. Міжнародна конференція з питань середземноморської дієти, Лондон (Великобританія), 13-14 січня 2000 р.
Рено С: План охорони здоров’я. Оділ Якоб, Париж (Франція), 1995, с. 34.
Цімікас С: ЛПНЩ, виділений від грецьких суб’єктів на типовій дієті або від американських суб’єктів, які харчуються олеатом, викликає менший хемотаксис моноцитів та адгезію під впливом окисного стресу. Arterioscl Thromb Vasc Biol 1999, 19: 122-130.
Маккаллі К: Судинна патологія гомоцистеїнемії: наслідки для патогенезу атеросклерозу. Am J Pathol 1969, 56: 111-128.
Welch G: Гомоцистеїн та атеротромбоз. New Eng J Med 1998, 338 (15): 1042-1050.
Morrison H: Фолієва кислота в сироватці крові та ризик розвитку летальної ішемічної хвороби серця. JAMA 1996, 275 (24): 1893-1896