Рецепти їжі для плов
Цей вишуканий плов з баранини, заснований на традиційній афганській/узбецькій страві, - це просте блюдо в одному горщику, наповнене смаком. А ще краще - це чудовий спосіб використати залишки смаженого баранини.
ЩО ТАКЕ СОРОВОК?
Плов (також відомий як плов або плов, залежно від того, звідки ви) - це страва, яка в основному типова для Афганістану та Узбекистану, але з різницею в регіоні. Подібні страви можна знайти, наприклад, в перській та індійській кухні.
Ви можете знайти його приготованим з різними видами м’яса, але також вегетаріанським, але класичний варіант робиться з бараниною. Легка вгодованість і смак цього м’яса особливо підходять для додання всій страві чудового смаку.
Це досить проста страва, приготована лише з баранини, рису, цибулі та моркви, а іноді з родзинками або барбарисом (які я використовую в куку сабзі, персидській фрітаті з трави). Але спосіб його приготування та ніжна ароматна приправа дають фантастично смачне блюдо.
ВЕЛИКИЙ ШЛЯХ З ЗАЛИШКАМИ
Я постійно люблю баранину, але коли ми готуємо смажене баранину, у мене завжди залишається щось. Це такий чудовий спосіб його використати. Якщо ви використовуєте залишки їжі або навіть відрізаєте свіжий шматок м’яса, будьте обережні, щоб не викинути відрізаний баранячий жир, оскільки ви можете використовувати його на початку цієї страви.
Я знаю, що це може виглядати як пристойна кількість жиру/олії, але пропущений баранячий жир, зокрема, додає загального смаку і справді робить різницю в кінцевій страві.
ЯК ЗРОБИТИ ЯГНЯЧИЙ ПЛАВ
Загалом, я досить уважно дотримувався традиційних афганських/узбецьких інгредієнтів та способу приготування. Єдина суттєва зміна полягає в тому, що я вкладаю часник раніше, коли готую, не так, як у багатьох традиційних рецептах, коли відрізаєш кінчик цілої головки часнику і кладеш його на рис, що готується на пару. Моїм головним аргументом було те, що це було трохи примхливо і трохи занадто, і таким чином все ще залишається багато смаку.
ПОРАДИ ДО ІДЕАЛЬНОГО СОЛОВА
Як я вже говорив, готувати страву досить просто, крім кількох порад:
Обов’язково промийте рис перед тим, як готувати, щоб видалити трохи крохмалю - це допоможе запобігти появі скупчень, які роблять рис пластівчастим.
Додавши рис, не розмішуйте його, просто дайте йому закипіти.
Не забудьте зробити в рису легкі отвори (як на фото/відео вище), щоб він міг рівномірно паритися.
Не перемішуйте, поки рис не звариться, і ви не будете готові його копати.
Окрім дивовижного смаку, це чудове блюдо з різних причин. Це блюдо з тушонки, воно приносить трохи м’яса за довгий шлях, і воно дуже добре працює із залишками їжі. Не те щоб вам потрібні причини, щоб зробити це після того, як ви спробували. Повірте, ви здивуєтеся, наскільки чудовим смаком має все блюдо.
інгредієнти
1 склянка рису басмати 200 г, замочений і промитий щонайменше 3 рази, в ідеалі протягом декількох годин
7 унцій м’яса з баранини 200 г, залишки або свіжі (вага відрізана) - ніжка також чудова
1 цибулина середнього розміру
1 велика морква
1 столова ложка рослинного масла плюс кілька шматочків баранячого жиру, щоб отримати приблизно 1/2 столової ложки більше олії, якщо це можливо
1 зубчик часнику подрібнений або дрібно нарізаний
1/2 столової ложки меленого кмину
1/2 столової ложки меленого коріандру
1/4 чайної ложки меленого кардамону
1/4 чайної ложки меленої гвоздики або духмяного перцю
2 склянки води 480 мл, гарячої
1/4 чайної ложки солі приблизно.
1/4 склянки родзинок 35г
Інструкції
Як описано вище, замочіть рис кілька разів перед подачею і кілька разів промийте його, щоб рис не зібрався в готовій страві.
Наріжте баранину невеликими кубиками розміром приблизно 1/3 дюйма/1 см, почистіть цибулю і наріжте скибочками, почистіть моркву і грубо натріть її.
Нагрійте олію на сковороді на середньому вогні та додайте баранячий жир, щоб зварити жир - в основному прокип’ятіть його та злегка натисніть, щоб рідкий жир вийшов. Видаліть залишилися шматочки жиру.
Додайте шматочки баранини, якщо вони ще не зроблені або якщо вони рожеві та коричневі на всьому протязі - це займає лише хвилину - потім вийміть і відкладіть.
Потім додайте цибулю і дайте йому розм’якнути приблизно 5 хвилин при регулярному помішуванні.
Додайте моркву і часник, перемішайте і варіть ще хвилину, потім додайте спеції і баранину і добре перемішайте.
Викладіть злитий рис на суміш баранини і притисніть, а потім обережно залийте водою і посипте сіллю.
Зменште вогонь трохи і накрийте каструлю кришкою, і дайте рису запаритися.
Якщо вода приблизно не перевищує рису приблизно через 10 хвилин, обережно проткніть кілька отворів у рису ручкою дерев’яної ложки, щоб він міг рівномірно паритися. Знову накрийте кришкою і пропарюйте ще 10-15 хвилин, поки рис просто не звариться зверху, коли ви його перевірите.
Додайте родзинки, перемішайте все разом і подавайте до столу.