Рецепти качиної грудки, улюблена страва французької Femme Actuelle Le MAG
Хочете гарний скибочку качиної грудки, приготовленої належним чином розе? Це нормально, ви один із французів, які зараховують цю страву до своїх улюблених страв! Швидко відкрийте всі наші рецепти, щоб насолодитися ними.
Качка та французи, це історія кохання, яка триває. Не задовольняючись тим, що вони є провідними виробниками фуа-гра у світі, вони також є великими любителями качиної грудки. Це опитування, проведене інститутом TNS-Soffres щодо книги "100 улюблених страв французів", опублікованої виданнями "Hachette Pratique", яка розкриває її. Якщо стейк і картопля фрі, кус-кус і бланкет також входять до топ-100, саме качка займає перше місце з 21% голосів.
Наша любов до цього прекрасного південно-західного продукту пояснюється не тільки його смаком. Якщо шеф-кухар Андре Даґін демократизована качина грудка в 1970-х роках, завдяки її харчовим якостям вона стала відомою і стала регулярною на наших тарілках. Перша якість качка: вона повна моно та поліненасичених жирних кислот, дуже корисних для організму. Друга якість, і не менш важливо: він виглядає так само, як шматок яловичини, але не встановлює калорійність так високо. Для порівняння, підрахуйте близько 190 калорій на 100 г качиної грудки (очевидно, без шкіри) проти 220 на 100 г вкладки. Блефування, ні ? Третя якість качка не є поживною, але стосується наших звичок споживання. Магрета готується швидко, а отже, дозволяє приготувати святкову страву у два етапи, три рухи. Тим більше, що його вага (від 300 до 400 г) ідеально підходить для сім'ї з 2 або 3 осіб. Остання перевага: його також можна їсти копченим або сушеним, як аперитив, як різдвяну страву або як салат з ендівією, кабачковим пюре або картоплею фрі. Стільки оригінальних рецептів качок, які спокушають нас !
Качині грудки з медом, один з найкращих рецептів !
Качині грудки своїм яскравим смаком чудово поєднуються із солодкістю. Інжир, виноград, цитрусові. Він дуже любить фрукти, мед теж. Особливо для маринаду. Каричу грудку замаринуйте в стільки меду, скільки змішаного соєвого соусу, додайте в кінці приготування кілька вишень або абрикосів, свіжих або сушених, кунжутного насіння. І щоб досягти успіху в цих солодких та пікантних шлюбах, не соромтеся додати трохи спецій, чилі, імбиру чи коріандру або тире оцту, щоб відновити баланс смаків.
Який акомпанемент для качиних грудей ?
Щоб поєднати качину грудку, вам доступно кілька варіантів. Продукція Південного Заходу досить жадібна, наприклад, картопля Сарладейз або біла квасоля. Солодкі та солоні акорди, як ми вже бачили, особливо популярні. Подавайте свої качині грудки разом із солодким картопляним пюре, інжиром або каштанами, підсмаженими на вершковому маслі, цитрусовими супремами. Нарешті, якщо ви вирішили готувати в соусі, розгляньте такі каші, як лобода, рис, полента. Ідеальний супровід для вашої запеченої качиної грудки.
Запечена качина грудка: як її приготувати ?
Якщо смаження на грилі є улюбленим приготуванням любителів червоного або навіть синього м’яса, ви віддасте перевагу запікати його, якщо вам подобається лише добре приготована качина грудка. Якщо ви не вибрали смажену качину грудку. У цьому випадку шматок, що готується, досить товстий, щоб залишатися синім після варіння. Для успішного приготування качиної грудки в духовці процес, по суті, такий самий, як і для смаженої яловичини, оскільки качка - це червоне м’ясо. Пофарбувавши качину грудку дуже гарячою сковородою, покладіть свої качині грудки в дуже гарячу духовку (210 °) приблизно на 15 хвилин. Будьте обережні, це призведе до жиру. Відфільтруйте і тримайте в банку з варенням, ви будете використовувати його для приготування смаженої картоплі.