Рецепти - кава або чай - SWR телебачення

На цю страву британці надихнули Сьорена Андерса. Він вдосконалює делікатне пюре зі свіжою м’ятою - ідеально підходить з конфі-форель.

Для філе лососевої форелі:

400 г філе лососевої форелі
150 мл оливкової олії
сіль
перець

Для горохового пюре:

200 г гороху (свіжий або заморожений)
1 ст ложка вершкового масла
60 г вершків
сіль
перець
2 стебла м’яти
1 ст. Ложка крему
2 ст. Ложки овочевого відвару

Для цитрусового йогурту:

100 г кефіру
сіль
перець
1 чайна ложка органічної цедри лимона

Для піни хрону:

2 цибулі-шалоту
100 г чистотілу
½ паличка цибулі-порею
130 г вершкового масла
2 ст. Ложки хрону (свіжотертий або скляний)
50 мл білого вина
150 мл овочевого відвару
200 г вершків
сіль
перець

1. Для філе лососевої форелі Розігрійте духовку до 65 градусів верхнього та нижнього нагріву.

2. Потріть філе лососевої форелі насухо і розділіть на 4 частини.

3. Помістіть філе в посуд, захищений від духовки. Полийте його оливковою олією, щоб філе було покрите.

4. Готуйте рибу в духовці близько 30 хвилин (кондитерський виріб).

5. Потім дістаньте лосося, злийте і приправте сіллю і перцем.

6-й. Для горохового пюре, гороху Тушкувати в маслі близько 5 хвилин. Додайте вершки і приправте сіллю і перцем. Варити горох, поки він не стане м’яким.

7. Зірвати листя м’яти зі стебел. Додайте крем-фрайш до гороху і все в пюре.

8. Пропустити пюре через сито. Потім, якщо хочете, поправте трохи бульйоном, якщо пюре занадто тверде, і приправте.

9. Для йогурту Змішайте йогурт з сіллю, перцем і цедрою лимона. Накрити кришкою і остудити.

10. Для піни хрону Лук-цибулю-шалот очистити від шкірки. Очистіть і подрібніть селеру і цибулю-порей.

11. У каструлі розігріти 1 столову ложку вершкового масла. Смажте в ньому цибулю-шалот, цибулю-порей та селеру. Додайте хрін і тушкуйте.

12. Потім розмішайте 1 столову ложку вершкового масла. Деглазувати білим вином. Перемішайте бульйон і вершки і коротко тушкуйте. Приправити сіллю і перцем. Нехай соус закипить.

13. Процідіть соус назад у горщик через сито. Розмішайте решту холодного вершкового масла, приправте за смаком і спініть рукою блендером.

14. Подавайте філе лососевої форелі, горохове пюре, йогурт та піну з хрону.

Порада: після приготування олію пропустіть через дрібне сито і вилийте в герметично закриваючіся кулі. Його можна тримати близько 1-2 місяців. Ідеально підходить для смаження або тушкування.