Рецепти; кнопкова грибна основа - Марі Клер
Додати до обраного Артем Шадрін - stock.adobe.com
Білосніжно-рожево-коричневий, кремезний, світлий, він ховає безліч ідей для гурманів під своїм оксамитовим капелюхом.
Для маленької історії.
Багато води потекло в Сені з тих пір, як грибок більше не культивували в паризьких катакомбах! Звинувачувати це на метро, яке переслідувало зловмисника в галереях туфу з Сомюру: сьогодні йому відведено 1800 км підвалів. До яких слід додати нову інфраструктуру, такий собі «будинок культури», де відтворені ідеальні кліматичні умови: постійна температура (15 ° C) і хороша вологість.
Але для того, щоб воно росло як гриб, потрібен хороший компост: пастеризований органічний субстрат, виготовлений із кінського гною - зрештою від школи Кадр Нуар у Сомурі! Після насіння грибниця (спори, що використовуються для розмноження) покривається сумішшю подрібненого туфу і торфу. Це породжує групи грибів, «зграї».
Після 5-8 тижнів росту урожай роблять вручну щодня. Потім гриби ретельно сортуються та калібруються.
Як вибрати грибочки ґудзикові ?
Білий, русявий або рожевий, колір однорідний, капелюх щільно закритий навколо стопи, зріз стопи прямолінійний, коли він не землистий. Купувати оптом або в лотках, із червоною наклейкою на «Extra».
Від 3,80 до 5 євро за кілограм залежно від розміру.
Дієтична сторона.
Складається з 91% води, він низькокалорійний: 22 ккал на 100 г. Він дуже багатий рослинними білками, клітковинами, мікроелементами, а також сповнений вітамінами (групи B, D): перевагою для гарної дієти !
Винна сторона.
Якщо це салат, спробуйте сухий білий; фаршировані, особливо якщо є бекон, ідіть з червоним, як і з м’ясом. Якщо він фліртує з рибою, як лосось, подумайте про шардоне.