Рецепти ковдри з телятини, трохи додаткових порад
Сова ковдра! Емблематичний рецепт французької кухні (а, можливо, також кухні вашої бабусі), телячу ковдру також можна приготувати з птицею або рибою. Рецепти телячої ковдри мало відрізняються. Біля вашої плити готувати і вам казкову та смачну телячу ковдру.
Улюблена страва французів, рагу з телятини насправді є дуже старим рецептом, витоки якого сягають 18 століття. Спочатку ковдру виготовляли із залишків смаженої телятини; назва цього рецепта відображає колір м’яса та його соусу.
Помалу ковдра стала справжньою основною стравою на основі вареного м’яса (ні, не бійтеся, подивимось!), Моркви та білого соусу (розбавлений соус з масла та борошна).
Він відтворений сьогодні в декількох варіаціях.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Як приготувати ковдру, це тушкована страва ?
Тушонка або страва на повільному вогні, ковдру можна приготувати заздалегідь, але соус додається в останній момент.
Для композиції вашої ковдри нехай ваш вибір кипить: біле м’ясо або тверда біла риба, маленькі нові овочі, дитяча цибуля з оливковою олією і трохи води в запіканці. Приготування може зайняти близько 1 години 30 хвилин (кладіть моркву наполовину протягом варіння).
Готовий до подачі, приготуйте білий соус, який буде використовуватися для зв’язування вашої ковдри.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Рецепт старомодної телячої ковдри
- часник
- Вершкове масло
- білий цибуля-порей
- букет гарні
- морква
- Паризький гриб
- сметана
- борошно
- Жовток
- лимонний сік
- цибуля
- телятина
- сухо біле вино
Інгредієнти традиційної телячої ковдри
- 500 г телячих сухожиль
- 500 г плеча телятини
- 50 г вершкового масла
- 1 середня біла цибуля, усипана 3 гвоздиками
- 8 дитячих цибулин
- 1 лимон
- 1 жовток
- 2 ст ложки борошна
- 1 лавровий лист, 1 гілочка чебрецю
- Солоний перець
І необов’язково: 4 гриби, розрізані на чверті, або 8 маленьких цілих грибів, 3 нові моркви, 3 білки цибулі-порею
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Приготування старомодної телячої ковдри:
Наріжте великими кубиками 500 г телячих сухожиль і 500 г телячого плеча.
На сковороді з основою з оливкової олії розташуйте м’ясо та цибулю, сіль і перець, підрум’яніть при перемішуванні, щоб воно не прилипало до сильного вогню. Посипте лимонною цедрою.
Потім покрийте м’ясо злегка підсоленою водою, додайте лавровий лист, чебрець і зубчик часнику для більшого смаку і доведіть до кипіння. Знежиріть, як тільки бульйон почне тушкувати. Зменшіть вогонь, тушкуйте 1 годину 30 хвилин.
На півдорозі варіння підрум'яніть перлову цибулю на основі оливкової олії та додайте їх разом з морквою великими скибочками, білком цибулі-порею та грибами, якщо хочете додати трохи.
Для соусу:
Зверніть увагу, що пуристи не використовують вершки, задовольняючись простим бешамелем, приготованим з використанням частини варильного бульйону. Нагадуємо, ми готуємо в каструлі рулет з маслом і борошном, потім вводимо потроху, постійно розводячи варильний бульйон у цій суміші, і варимо кілька хвилин, не кип’ятячи.
Ніколи не викидайте бульйон, поки не закінчите свій рецепт, оскільки він буде корисний, якщо вам потрібно додати або переробити соус.
Порада: Для отримання більш лимонного результату: також використовуйте половину соку лимона у своєму соусі.
Ледачі, які не бажають вживати бешамель, ми обираємо суміш холодної води + 1 ч. Ложку розведеного картопляного крохмалю, яку потім додаємо в невелику каструлю, що містить середній горщик зі свіжими вершками (не легкий, якщо мені подобається!) + яєчний жовток при перемішуванні, при необхідності, якщо він занадто сильно загусне рисочкою варильного бульйону, але це не традиційний рецепт.
Потім ми готуємо: у салатницю викладаємо шматочки м’яса та овочів без тампона, щедро обмазуємо соусом.
Ще простіший - рецепт ковдри з експертом Cook
Cook Expert, багатофункціональна машина, яка є одночасно і роботом, і плитою, дозволяє зробити бланкет дуже просто. Ось рецепт у відео:
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Дивіться також чудові страви французької кухні: