Рецепти мами з Шварцвальдського торта - із зображенням та інформацією про калорії
Торт «Шварцвальд» - це традиційний шоколадний торт Бадена з соковитою вишневою начинкою, великою кількістю вершків і, перш за все, кіршу, який ви також повинні смакувати, коли їсте торт.
Шварцвальдський торт люблять і насолоджують його знову і знову як класичний торт з ностальгією, як у холодну пору року, так і добре охолоджений влітку, особливо на урочистостях у великих групах.
Однак цей швейцарський торт вже давно є частиною швабських магазинів кодітів, кав'ярень та приватних домогосподарств.
Кожна господиня та кондитер має свої маленькі хитрощі та секрети, щоб ще більше вдосконалити смак торта.
Інгредієнти: для форми з D 24 - 26 см
Інгредієнти для основи шоколадного бісквіта:
7 яєчних жовтків гр. М.
3 ст. Л. Гарячої води
125 г цукру
7 білків розміром. М.
1 щіпка солі
25 г додаткового цукру
50 г кукурудзяного крохмалю
100 г борошна
1 рівна чайна ложка розпушувача
3 ст. Ложки какао (40 г)
1 чайна ложка порошку кориці
щіпка змішаної гвоздики
або 1 чайна ложка пряникової суміші прянощів
від готового продукту
50 г меленого мигдалю
Інгредієнти для начинки торта:
50 г темного шоколаду
1 склянка вишні без кісточок
75 г цукру
25 г кукурудзяного крохмалю
2 наливні склянки кіршу
1000 мл вершків
5 пакетиків ванільного цукру
4 пакети стабілізатора крему
Підготовка:
Для приготування цього рецепту торт Шварцвальд
Спочатку змастіть дно форми пружинної форми невеликою кількістю жиру, покладіть на неї 1 круглий вирізаний аркуш паперу для випікання, а потім викладіть необроблену форму пружинної форми і закрийте її.
Розігрійте духовку до 180 ° C, вставляючи полицю духовки прямо посередині духовки.
Для основи бісквітного торта:
Швидко розмішайте жовтки з гарячою водою за допомогою перемішуючих паличок на електричному ручному міксері на високій піні. Поступово додайте цукор, змішаний з корицею та гвоздикою, і перемішайте до густої пінистої яєчної суміші.
Збийте яєчні білки з дрібкою солі в іншій мисці до стійкості, а потім розмішайте 25 г цукру.
Покладіть приблизно половину збитих яєчно-білкових сумішей на яєчно-жовтковий крем, змішайте кукурудзяний крохмаль, борошно, какао, 1 рівну чайну ложку розпушувача, висипте в сито з борошном і просійте його частину зверху.
Чергуйте білки, що залишилися, і борошняну суміш ложкою для змішування підрозділити.
Додайте 50 г меленого мигдалю та перемішайте все разом ложкою для перемішування до легкого тіста.
Вилийте бісквіт у вистелену пергаментом сковорідку, трохи розправте її.
Помістіть у духовку при температурі 180 ° C на середній полиці та випікайте при нагріванні зверху/знизу приблизно 30 хвилин.
Вийміть основу для торта з духовки і перетворіть на решітку для торта, на яку ви попередньо поклали шматок паперу для випічки або алюмінієву фольгу. Це гарантує, що основа для гарячого пирога не застряє на стійці для пирога і не розірве отвори в торті, коли його потім піднімуть.
Дайте торті основи ненадовго охолонути, вийміть папір для випічки з основи торта і дайте їй повністю охолонути.
Найкраще випікати основу для торта за день до заповнення і загортати у фольгу до наступного дня або наступного дня після цього.
Якщо у вас не так багато часу, ви також можете використовувати для начинки заздалегідь спечену, придбану в магазині основу шоколадного торта.
Наповнювати:
Тримайте плитку шоколаду срібним папером, гострим картоплечисткою відскрібайте дрібні рулети.
Або скористайтеся придбаним у магазині якісним тертим шоколадом.
Відміряйте трохи менше 350 мл вишневого соку зі склянки вишні, видаліть кілька його ложок, щоб змішати кукурудзяний крохмаль, і залийте сік кипіти з цукром.
Змішайте кукурудзяний крохмаль з попередньо видаленим холодним вишневим соком і загустіть ним кип’ячений гарячий вишневий сік і дайте йому кипіти 1 хвилину при постійному помішуванні.
Покладіть 12 вишень назад для прикраси пізніше, або використовуйте придбані червоні вишні для прикраси торта.
До загущеного соку додайте решту вишні та кіршу і поставте начинку в прохолодне місце.
Збийте вершки зі стабілізатором вершків і ванільним цукром до стійкості.
Довгим і гострим ножем акуратно розріжте основу для торта двічі горизонтально.
Це особливо добре працює, якщо ви спочатку рівномірно розрізаєте ножем основу для торта, вставляєте міцну нитку або тонку бавовняну нитку в надрізи по всьому торту, перевертаєте її спереду і стягуєте нитки разом руками. За допомогою цього простого інструменту ви можете прорізати скибочки торта до рівної товщини.
Полийте нижню основу кіршем.
Викладіть на нього вишневу суміш, залишивши 2 см вільними від краю.
Зверху намажте чверть збитих вершків і рівномірно розподіліть шпателем або широким ножем.
Покладіть на другу тарілку, знову посипте киршем і змастіть кремом.
Покладіть останнє блюдо для торта (кришку) зверху кривизною догори і вільно притисніть його, не поливаючи цю кришку кіршем.
Помажте торт повністю кремом.
Також повністю покрийте нею край, а потім згладьте.
Посипте 12 великих мазків крему навколо шварцвальдського торта. Вони позначають поділ шматочків торта.
Прикрасьте кремові крапки вишнею або вишнею, яку повернули зі склянки, яку ви повинні покласти на неї безпосередньо перед подачею через оптику.
Прикрасьте торт поголеним шоколадом посередині і по всьому краю.
Остуджуйте принаймні 2 години, а то й краще за ніч, перед різанням. З мого досвіду, найкраще розміщувати торт на великому шматку паперу для випічки для заповнення та обробки.
Торт можна легко нарізати, наповнити та прикрасити за допомогою паперу і штовхнути, як це вам найбільш зручно.
Тільки тоді, коли Шварцвальдський торт повністю готовий за допомогою заставки для торта, тобто круглої пластини, виготовленої з пластику або металу, яку можна купити на підносі для торта тощо в будь-якому хорошому господарському магазині, підніміть на останню тарілку і зберігайте в прохолодному місці.
З 12 шматочками вишневого пирога Шварцвальд, 1 шматок містить приблизно 520 ккал і приблизно 32 г жиру