Рецепти мідій - Марі Клер

мідій

Додати до обраного Артем Шадрін - stock.adobe.com

Мідія - двостулковий молюск, який належить до сімейства Mytilidae. Зазвичай він чорний, більш-менш синюватий або жовтий. Чорним панциром, підфарбованим синім, служить його притулком. Зазвичай він зустрічається в холодних морях Ла-Маншу та Атлантики, а також у теплих водах Середземного моря.

У світі існує майже 70 видів мідій, м’ясистих або округлих, більш-менш довгих залежно від їх походження. Мідії, багаті кальцієм і залізом, містять багато харчових якостей, сприяючи тим самим розвитку нервової системи та обміну речовин.

Для маленької історії.

Термін "мідія" походить від латинського "mollis", що означає "м'який". У римські часи культура мідій вже існувала. Вирощування мідій було розпочато лише в 13 столітті ірландцем на ім’я Патрік Уолтон. Саме йому ми зобов’язані одомашнення мідій.

Коли і як вживати молюсків ?

Дуже жваву і свіжу мідію легко впізнати. Просто обережно постукайте по його оболонці і подивіться, чи вона повільно закриється. Мідії можна їсти протягом року.

Це чудово поєднується з білим вином у супроводі картоплі фрі. Його можна смакувати у вигляді гратену, омлету, вершків у знаменитому мукладі або смаженого.

Як приготувати мідії ?

Важливо видалити напіврозкриті мідії перед тим, як приступити до підготовки. Потім видаліть домішки зі шкаралупи, зішкрябавши їх і прочистивши скребком. Крім того, не потрібно викидати нитки, оскільки вони запахують кулінарний сік.

Готувати мідії швидко і просто. Ми змочуємо їх у білому вині і поміщаємо в запіканку або каструлю, щоб тушкували на повільному вогні. Необхідно поважати час приготування, щоб вони не стали занадто гумистими. Як тільки вони починають відкриватися, це означає, що вони готові.

Збереження мідій

Мідії мають обмежений термін зберігання, як і інші морепродукти. У свіжому вигляді їх можна зберігати у вологій тканині близько 3 днів. Приготовлені та очищені від шкірки, їх можна тримати 48 годин. Як варіант, ви можете їх викупати в лимонному соку і помістити в морозильну камеру, де вони зможуть пробути три місяці.