Рецепти минулих років із ваших кулінарних книг
Викликати сімейні рецепти - це занурюватися із захопленням у наші спогади. Смаки, запахи, спільні моменти. У цей час ув'язнення, під час якого ми (часто) відокремлюємось від своїх близьких, добре пам’ятати ці минулі моменти.
На кухні Патрік Марті, шеф-кухар "Мулен дю Понт" у Лілі в Дордоні, також ділиться своїми "Мадлен де Пруст" для обміну гурманами та ніжністю.
Її тато був рибоводом. З цієї спадщини він зберіг смак приготування риби. Форель у всіх її формах - це його кредо, але він не забуває про інші хороші продукти свого Перигору та інших країн. Для нього, де б ми не були, важливо змусити місцевих виробників працювати, особливо в цей складний період.
Серед згаданих рецептів шеф-кухар пропонує вам зробити власні Побілений Турен, цей знаменитий часниковий суп на південному заході.
Секрет шеф-кухаря полягає в додаванні білих грибів у свій Турен! Приготуйте свій бланшований Турен з часником, приготовленим з яєчним білком, варіть його довго, додаючи білі гриби. Після приготування розпушіть жовтки оцтом і додайте у свій Турен. Чудова альтернатива останнім прохолодним дням сезону.
Щоб компенсувати стрес, пов’язаний із цією винятковою ситуацією, Джинетт, ревізор France Bleu, знайшла рішення серед своїх спогадів на кухні. Рецепт на основі яєць !
Щоб скласти "діжонський рецепт" Жинетти, вам потрібно:
- 2 яйця на людину
- 1 скибочка шинки на людину
- 1 велика банка батончиків
- 1 (хороша) столова ложка гірчиці
- Петрушка
Зварити круто 2 яйця і дати їм охолонути. Змішайте всі інгредієнти (яйця, шинку та гриби). З соком грибів зробіть невеликий соус і додайте петрушку. Додайте добру ложку гірчиці і поставте в духовку! Діти Джінетт полюбили цей рецепт, який, за словами шеф-кухаря Патріка Марті, нагадує флорентійські яйця.
Для шеф-кухаря Патріка Марті передача важлива. Ці рецепти доброї бабусі повинні тривати з часом, щоб радувати майбутні покоління.