Рецепти мрії Фуа-гра
-алкогольні рідини: 3-4 столові ложки коньяку, Порто, Ксер, Сотерн (за бажанням, комбінований за бажанням, я використовував лише коньяк та Порто в рівних частинах)
Розгорніть пакет з фуа-гра, вимийте його і залиште в мисці з холодною водою на 30 хвилин.
Фуа-гра повинна бути повністю покрита молоком (при необхідності додати більше). Накрийте миску фольгою і залиште приблизно на 1,5 години. Призначення цієї молочної ванни - допомогти вивести кров із судин та полегшити маніпуляції з частками печінки, оскільки вона дуже добре розбиває печінку.
У керамічній або скляній мисці змішайте інгредієнти порошку та солі.
Потім дістаньте печінку з молочної ванни, витріть її чистим кухонним рушником (паперовою серветкою) і покладіть на стільницю, яку ви попередньо накрили поліетиленовою харчовою плівкою. Молоко зі смаком фуа-гра можна використовувати і в інших рецептах, але якомога швидше.
Слідом за борозенками в печінці натисніть на палець і створіть жолобок, поки не дійдете до вени. Ви побачите, що це працює дуже легко, печінка дуже м’яка .
Видаливши першу вену, глибоко подивіться на другу, яка має приблизно такий же характер.
Маленька частка має зірчасті жилки.
Посипте спеціями і збризніть спиртом зовні фуа-гра.
Після маринування витріть печінку і помістіть її в керамічну миску (террін). Якщо у вас немає великої чаші або ви хочете отримати більше маленьких фігур (як я хотів), покладіть цілі шматки у фігури і добре натисніть.
Посуд поміщають у піднос з водою температури 70 гр за Цельсієм.
Випікайте при температурі 150 градусів, близько 40 хвилин, протягом цього часу переконайтесь, що температура води залишається на рівні 70 градусів.
Як бачите, багато результатів качиного/гусячого жиру. Він повністю відновлюється і частково використовується для фуа-гра, а решта для інших продуктів.
Ось так виглядає зірка фуа-гра.
Подавайте максимум через 5 днів. Фуа-гра - це чудовий паштет з печінки, надзвичайно тонкий і кремовий, і це поєднання надає йому дуже цікавого стриманого аромату.
Його можна подати як закуску, скибочками цільнозернового хліба та лікерним вином (Порту) або шампанським.
Хороший апетит!