Рецепти Одрі Хепберн для пасти у Тіффані - WELT
Улюблені рецепти Одрі Хепберн для приготування в домашніх умовах
"Я ніколи не знав Одрі Хепберн", - пише Лука Дотті, син всесвітньо відомої актриси Одрі Хепберн і психіатра Андреа Дотті. Він народився в Лозанні в 1970 році, другий шлюб Хепберн. Лука Дотті продовжує вступ до "Вдома з Одрі" (Дюмон): "Будучи маленьким хлопчиком, коли журналісти наполегливо запитували мене про неї, я відповів злегка розгніваним:" Ви помиляєтесь, я син пані Дотті ". - гомінливо засміявся. Шестирічному хлопцеві насправді байдуже, чи є його мати балериною, вченим, актрисою чи просто мамою. Він знає, що батьки добре роблять свою роботу, і цього досить. Так чи інакше, історії мого батька, психіатра, були набагато цікавішими. Вдома він був у центрі уваги, особливо коли мати кинула свою кінокар'єру на користь нової ролі дружини та матері ".
З дуже особистої точки зору, Лука Дотті в цій книзі розповідає про різні етапи життя своєї матері та кулінарні насолоди, які супроводжували її в ці часи. Тут зібрані як страви, які вона готувала сама для своєї родини та гостей, так і страви, які вона пов’язувала з певними людьми чи подіями. Кожен рецепт містить покрокові інструкції, а також пропозиції щодо варіацій та поради щодо підготовки. Окрім 50 рецептів, пишно оформлений том містить численні особисті історії, рукописні документи та понад 250 раніше невідомих фотографій із сімейних колекцій.
Вона не могла жити без макаронів
Одрі Хепберн (1929–1993) особливо любила макарони. Дотті пише: «Мати страждала важкою залежністю - вона не могла жити без макаронних виробів. Вона їла макарони вдома і замовляла їх у ресторані, трохи збентежена, коли їй подавали незвичні та вишукані меню: "Якби це не було великою проблемою, прості макарони аль-помдоро з невеликою кількістю оливкової олії дуже порадували б мене". "
Існують різні версії походження страви Penne alla Vodka, ми дізнаємось: «Ресторан« Da Dante »в Болоньї також стверджує, що винайшов рецепт, як і італійсько-американський кухар Луїджі Францезе, який зробив його« Penne alla Russa »(через горілку ) і вперше приготував його в Орсіні, знаменитому нью-йоркському ресторані, де Джекі Кеннеді та Семмі Девіс-молодший були постійними гостями ".
Якось ця страва потрапила на столи "Spago" в Лос-Анджелесі, одного з ресторанів (разом із гамбургером "Гамлет"), де любила їсти його мати. «„ Спаго “на Західній смузі, піонер каліфорнійської кухні, мабуть, був місцем з найбільшою щільністю знаменитостей у місті ... Потім страва вийшла з моди, можливо, жертвою фанатиків здоров’я, які використовували вершки та горілку в оригінальному рецепті відмовив. Але варто подумати, хоча б лише скуштувати цей дещо старомодний смак ». Він має рацію.
У Дотті також є порада щодо вибору помідорів: «Найголовніше - це знайти хороші помідори. Для цього немає правила, підходять всі помідори, які роблять хороший соус - крім салатних помідорів. В Італії ми зазвичай беремо помідори Сан-Марцано, але в сезон ви можете знайти відповідні помідори в магазині за рогом. У Швейцарії я виявив надзвичайно хороші помідори з Берна. Якщо є можливість, то слід вирощувати помідори самостійно. Рослини томатів не дуже вимогливі і можуть легко рости у великому горщику на терасі або на сонячному підвіконні ".
Інгредієнти для спагетті al pomodoro на чотири
1,5 кг стиглих помідорів на лозі, позбавлених кісточок і грубо нарізаних
1 цибулина, очищена і ціла
1 стебло селери, очищений і не подрібнений