Рецепти портулаку

Портулак, по-латинськи portulaca oleracea, або Порцелана, звичайно, це дика рослина, іншими словами "бур'ян", який зустрічається у ВСІХ садах у всьому світі, а його різновид Грандіфлора культивується для прикраси в горщиках.

Він має особливість бути заболоченою рослиною і крихким, як порцеляна, звідси його друга назва "порцеляна".

В основному він зустрічається влітку та/або в дещо сухих або посушливих районах.

Портулак низькокалорійний, але дуже багатий мікроелементами. Багатий вітаміном С, В, бета-каротином та Омега3, він також є проносним та сечогінним засобом і особливо рекомендується для дієт.

Це один із тих забутих овочів, оскільки його можна використовувати в сирому вигляді для салатів. всі салати. але також готується в овочах, супах, пюре тощо.

Ми розбещені вибором !

ФІОЛОТОВИЙ САЛАТ, ЛИМОН І ШАЛОТ ВІНЕГРЕТ

Це основний салат, який ви можете вибрати на свій смак: помідори, сухарики, шинка, сир тощо. чи ні !

Інгредієнти:

4 гарні жмені портулаку
1 цибуля-шалот, подрібнений
1/2 лимонного соку
2 ст. ложки оливкової олії
Солоний перець

Підготовка:

Зробіть вінегрет з цибулею-шалотом, лимоном та олією. Сіль і перець.

Нехай цибуля-шалот маринується 10 хвилин

Змішати з очищеним портулаком.

Салат з персика, свіжого сиру та бальзамічного оцту

Інгредієнти:

1 пучок портулаку
1 вирізаний персик
1 свіжий сир, нарізаний скибочками
1 подрібнена цибулина
Солоний перець
Бальзамічний оцет вінегрет

Підготовка:

У посуд помістіть очищений портулак, шматочки персика, сиру та цибулі.

Змішати, посолити, поперчити.

Полийте його бальзамічним оцтовим винегретом

ФІОЛЕТОВІ ПЕСТО-ШПАГЕТІ, ЧАРТИ ПАРМЕСАН

Інгредієнти:

200 гр портулаку
30 гр кедрових горіхів
1/2 невеликого зубчика часнику
400 гр плоских спагетті
50 мл оливкової олії
25 гр тертого пармезану
Солоний перець
2 ст. стружка пармезан

Підготовка:

Очистіть портулак і залиште жменю листя.

Кедрові горіхи обсмажте на сковороді без жиру

Зваріть макарони в підсоленому окропі

Тим часом з’єднайте залишився портулак, воду, часник, олію, тертий сир і кедрові горіхи. Сіль і перець.

Злийте макарони, а потім додайте песто

Прикрасьте стружкою пармезану та зарезервованим листям портулаку

ГАРЯЧА ПІЦА З СВІЖИМ САЛАТОМ З ПЕРСОНУ І АРТИКОКОВИМИ СЕРЦЯМИ

Інгредієнти:

4 булочки з тіста для піци (домашні або в магазині)
150 гр портулаку
3 ст. ложки оливкової олії
1 с. бальзамічного оцту
1 банка сердець з артишоку
1 горщик томатного соусу болоньєзе (домашній або куплений у магазині)
100 гр тертого сиру
Солоний перець

Підготовка:

Розігрійте духовку до температури 6 або 180 ° C

Викладаємо томатний соус на піцу і посипаємо тертим сиром

Готуйте піцу кілька хвилин

З’єднайте олію, оцет і портулак. Сіль і перець.

Коли піца буде готова, розділіть серця з артишоку і портулак.

Подавайте негайно

ФАЙЛОВО-ТУРИСТИЧНІ СУРІМІ

Інгредієнти:

1 рулет тіста (пісочне або листкове тісто)
1 с. ложки оливкової олії
1 зубчик часнику, подрібнений
1/2 червоного перцю, дрібно нарізаного
150 гр портулаку
100 гр нарізаного кубиками сурімі
2 яйця
2 ст. свіжі вершки
50 гр тертого сиру

Підготовка:

Розігрійте духовку Th.6 або 180 ° C

Розкачайте тісто і виріжте 4 кола, щоб вистелити 4 формочки для тарталеток

На змащеній маслом каструлі підсмажте часник протягом декількох секунд, приблизно 1 хвилину

Додайте портулак, перець і варіть 5 хвилин. Злийте, потім дайте охолонути.

Змішайте яйця, вершки та сир. Налаштуйте приправу

Поділіть портулак і сурімі між пирогами

Полийте його вершками і варіть 20 хвилин.

Звичайно, ви можете замінити сурімі креветками, тунцем, кальмарами або справжнім крабом. До вас.

ПАСТА З ФІОКУЛОВИМ, ЛАРДОНОМ, ПОМИДОРАМИ ВИШНІ І ЯЙЦЯМ

Інгредієнти:

250 гр портулаку
50 гр копченого бекону
1 зубчик часнику, подрібнений
100 гр макаронів
100 гр подрібнених помідорів чері
4 яйця
100 гр тертого сиру
1 щіпка чилі
Солоний перець

Підготовка:

Зваріть макарони в підсоленому окропі.

На сковороді підрум’яніть часник і бекон.

Додайте портулак і перець чилі. Сіль і перець.

Тушкуйте до тих пір, поки варити соки не випаруються

Підігрійте злегка оцтову воду і пашіть яйця максимум 2 хвилини

Злийте макарони, змішайте з портулаком і свіжими помідорами

Розділіть між тарілками, посипте сиром і покладіть зверху яйце.

Подавайте негайно

Філе окуня з маленькими овочами та соте-картоплею

Інгредієнти:

500 гр портулаку
400 гр помідорів черрі, розрізаних на 2
800 гр очищеної картоплі, розрізаної на 4
6 c. ложка оливкової олії
солоний перець
700 гр філе окуня, зі шкіркою
1 зубчик часнику, подрібнений
1 подрібнена цибулина
20 гр подрібнених каперсів
100 мл овочевого відвару

Підготовка:

Підсмажте картоплю на змащеній маслом сковороді протягом 15-20 хвилин. Сіль і перець.

Наріжте філе, щоб вийшло 8 штук, і зробіть кілька надрізів на шкірі

Підрум'яніть часник і цибулю в невеликій кількості олії, а потім додайте помідори та каперси.

Через 1-2 хвилини додайте портулак і бульйон і дайте портулаку зваритися. Сіль і перець

Підрум’янюйте отруту протягом 4-5 хвилин на шкірі, а потім 1 хвилину на тілі. Сіль і перець

Розставте тарілки

ТЕПЛИЙ САЛАТ З КАРТОПЛЮ, ФІОЛЕТОВОГО І ПАНЦЕТИ, МЕДУ І СИДРУ ВІНЕГРЕТИ

Інгредієнти:

100 гр нарізаної панчетти
100 гр портулаку
1 с. подрібненої цибулі
500 гр невеликої картоплі (на пальцях)
60 мл курячого бульйону
1,5 ст. меду
6 цл оцту
Солоний перець

Підготовка:

Варіть картоплю в бульйоні приблизно від 10 до 15 хвилин.

Злийте картоплю і тримайте її в теплі

Зменшіть наполовину еквівалент 12 мл бульйону. Книга

На середньому вогні підсмажте бекон і цибулю приблизно від 5 до 10 хвилин

Деглазуйте медом, бульйоном та оцтом. Сіль і перець.

Додайте картоплю та портулак.

Швидко перемішайте і подавайте теплим.

ФІОЛОТОВИЙ СОУС АРАБІЯТА

Інгредієнти:

2 подрібнених помідора
1 подрібнена цибулина
1 перець чилі, насіння і роздвоєне
3 зубчики часнику
1 с. кмин
1 с. материнка
1 с. солодка паприка
100 гр портулаку
60 гр вершкового сиру
1 с. олійний суп
солоний перець

Підготовка:

Змішуйте помідори, цибулю, чилі, кмин, орегано, паприку та часник, поки не вийде груба паста

Подрібніть портулак і покладіть на друшляк над раковиною.

Закип’ятити трохи води і обережно залити її портулаком

У гарячу змащену маслом сковороду вилийте тісто, а потім додайте портулак

Залиште варитися до загустіння.

Додайте сир і знову варіть, час від часу помішуючи.

N.B. Цей соус використовується як намазка на хліб, фахітас, як аперитив із хрусткими стравами, куркою на грилі тощо. як би ми використовували гуакамоле.

ПЕЧА ФЕТА - ФІОЛЕТОВА

Інгредієнти:

250 г тіста філо (або листкового)
500 гр очищеного портулаку
100 гр фети
1 пучок маленької цибулини
Рубані
2 зубчики часнику
1 яйце
Трохи мускатного горіха
Трохи кунжуту
Трохи оливкової олії
Солоний перець

Підготовка:

Розігрійте духовку Th.6 або 180 ° C

Пасеруйте часник і цибулю, потім додайте портулак і варіть до розм’якшення.

Налийте в зливник і відіжміть, щоб видалити якомога більше води. Дайте охолонути.

Перемішайте фету і збите яйце. Сіль, перець, мускатний горіх.

Вистилайте форму двома листами змащеного маслом

Полийте його гарніром

Складіть краї над начинкою і закрийте її, поклавши зверху 2 скибочки тіста філо

Промажте маслом і посипте кунжутом.

Варити 35 хвилин.

ФІОЛЕТОВИЙ ЦАЗІКІ

Інгредієнти:

500 гр йогурту, перемішаного
50 гр листя портулаку
50 гр подрібненого листя портулаку
2 зубчики часнику, подрібнені
2 ст. подрібнений свіжий кріп
1 тире узо (за смаком)
1/2 лимонного соку
12 мл оливкової олії
Сіль

Підготовка:

Вилийте йогурт у муслін і дайте йому стекти на ніч у холодильнику

Киньте сироватку і залийте решту йогурту в миску.

Додайте всі інгредієнти до йогурту, обережно перемішуючи

Завершіть додаванням невеликого філе Ouzo на ваш смак (якщо у вас його немає, ви можете замінити на Marie Brizard)

Накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до подачі

ПЮРЕ КРАЇНСЬКИЙ ОКУН, ФІОЛЕТОВИЙ

Інгредієнти:

4 середні картоплини, очищені від шкірки, нарізані
1 подрібнена цибулина
2 скибочки заміської шинки шматочками
1 пучок портулаку нарізати невеликими шматочками
2 ст. вершки
1 с. ложка вершкового масла
мускатний горіх за смаком
Солоний перець
молоко (за бажанням)

Підготовка:

Зварити картоплю, а потім крупно потовкти.

Вершкове масло розтопіть і цибулю швидко підрум’яніть

Змішайте портулак, вершки, пасеровану цибулю та шинку з пюре. Сіль, перець, мускатний горіх.

Додайте молоко, якщо суміш занадто суха.

СУП З 5 Р: ПОК - ГОРОХ - ПУРСЛЕН - КАРТОПЛЯ

Інгредієнти:

2 ст. ложка вершкового масла
2 цибулі-порей, нарізати шматочками
200 гр очищеного портулаку
200 гр свіжого горошку
3 середні картоплини, нарізані кубиками
1 літр овочевого відвару
солоний перець
свіжі вершки (за бажанням)

Підготовка:

У запіканці підсмажте цибулю-порей у вершковому маслі.

Додайте решту інгредієнтів. Сіль і перець за смаком

Варити 30 хвилин

Змішайте і подайте на стіл звичайним або з відтінком крему

ФІОЛОТОВІ ТОРТИ

Інгредієнти:

250 гр портулаку
200 гр борошна
3 яйця, збиті
40 мл води
1 с. Харчова сода
солоний перець

Підготовка:

Помийте портулак і подрібніть його вручну ножем

Змішайте борошно, яйця та воду.

Додайте портулак, соду, сіль і перець.

Додайте трохи води, якщо тісто здається недостатньо рідким

У змащену маслом сковороду, розігріту на середньому вогні, виливаємо ковш тіста

Готуйте з одного боку кілька хвилин

Переверніть і готуйте іншу сторону.

Розріжте млинці на чверті, як піцу, і подайте з простим соусом з винегрету

ЯЙЧАТА, ЯКАР, ЯРОК, КОПЕНИЙ, ФІОЛЕТОВИЙ НА ПІДПОМОЖЕНОМ ЧЕСНИКІ ХЛІБІ

Інгредієнти:

200 гр нарізаного портулаку
100 гр нарізаного копченого лосося
4 яйця
4 скибочки хліба
1/2 ч. Л. гірчиця
1 подрібнена цибулина
1 зубчик часнику, подрібнений
1 цілий зубчик часнику
50 гр тертого сиру
1 С ложки оливкової олії
Подрібнена петрушка
Подрібнений цибулю
Солоний перець

Підготовка:

Розігрійте духовку Th.6 або 200 ° C або скористайтеся тостером

Змішайте 1 ст. ложки оливкової олії, подрібнений часник, сіль і перець і дайте постояти.

Підрум'яніть цибулю, потім додайте портулак і акуратно варіть

Добре підсмажте хліб протягом декількох хвилин у духовці або в тостері

Додайте шматочки лосося до портулаку

У мисці збийте яйця з петрушкою, цибулею і гірчицею. Сіль і перець.

Вилийте портулак і варіть, регулярно помішуючи.

Посипте сиром в останній момент.

Натріть тост зубчиком часнику і покладіть на нього суміш.

Подавайте з невеликим томатним салатом

ЗАПАШЕНІ АНТРЕКТИ, КОРЕЖНИЙ КРЕМ І ФІОЛОТОВИЙ СОК, ЖІРОЛІ

Інгредієнти:

200 гр булгура
1 цибуля-шалот, подрібнений
50 мл бульйону
120 гр Шавру
Від 35 до 50 г соку портулаку
1/2 цвітної капусти
2 великі антрекоти (або 1 головне ребро)
100 гр лисичок
портулак
солоний перець

Підготовка:

Цибулю-шалот підсмажте на вершковому маслі.

Додати пшеницю, потім влити бульйон і варити до готовності.

Змішайте сік портулаку і козячий сир. Налаштуйте приправу

Наріжте невеликі пучки цвітної капусти.

Підрум'яніть їх у невеликій кількості масла. Сіль і перець.

Змочіть водою і варіть, поки вони не стануть "al dente"

Пасеруйте лисички на невеликій кількості масла. Сіль і перець.

Приготуйте м’ясо на свій смак у невеликій кількості гарячого масла та олії.

Помістіть у сік трохи вершків з козячого сиру, а потім трохи пшениці зверху. Накрийте кількома букетиками лисичок та цвітної капусти. відкрийте м'ясо в 2 і покладіть м'ясо зверху і приправте його. Покладіть додаткову ложку вершків з козячого сиру. Прикрасьте листям портулаку.