Рецепти приготування холодних зимових днів - Відповідно до тибетської теорії харчування ›TibMed
У тибетській медицині важливо вживати сезонні продукти. Тож дієта також адаптована до пори року. Взимку особливо важливо підтримувати баланс холодної енергії Бекена. Сильний холод взимку поступово потрапляє в організм. Частини тіла, тканини і клітини замерзають.
Ось декілька смачних рецептів з поживної та кулінарної книги "Будда готує“(Автор Елеоноре Майкл Хілд та Клаус Геркоммер). Вибрані рецепти особливо підходять для холодної пори року, щоб гармонізувати енергію Бекена.
Суп Том Ха Гай
інгредієнти
600 г філе курячої грудки або 600 г копченого тофу
250 г грибів
400 мл кокосового молока
200 мл курячого бульйону
3 стебла лимонної трави
4 листя лимона
5 см свіжого калгану (або імбиру)
3 зелені цибулини
Тайська паста каррі (лимонник, чилі, цибуля-шалот, сіль, калгал, листя лимона, паста з креветок)
2 перець чилі
1 вапно
2 ст. Ложки рибного соусу
½ чайна ложка солі
½ чайна ложка перцю
½ чайна ложка тростинного цукру
1 чайна ложка топленого масла (освітлене масло)
1 пучок коріандру для гарніру
підготовка
Вимийте лимонник і наріжте більшими шматочками. Зігніть листя лимона кілька разів. Помийте калган і наріжте тонкими скибочками. Нарізати чилі.
Наріжте філе курячої грудки (копчений тофу) невеликими шматочками, приправте невеликою кількістю солі і перцю і коротко обсмажте на топленому маслі.
Нагрійте кокосове молоко з курячим бульйоном, додайте лимонник, листя лимона, калгал і перець чилі і коротко тушкуйте. Чверть грибів, дрібно наріжте зелену цибулю і додайте їх разом з куркою і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Нарешті, приправте соком лайма, рибним соусом, сіллю, тростинним цукром і пастою тайського каррі.
Перед подачею видаліть лимонник, листя лимона і, можливо, калгал, і подайте суп з дрібно нарізаним коріандром.
Баранина з кускусом
інгредієнти
600 - 800 г баранячої ніжки
10 гвоздик
10 горошин чорного перцю
2 чайні ложки солі
10 кольорових перців
1 невелика банка томатної пасти
1 літр води
4 картоплини
6 морквин
2 коріння петрушки
300 г зеленої квасолі
100 г замоченого нуту
8 зелених перців чилі
1 гарбуз Хоккайдо
1 чайна ложка кориці
2 чайні ложки куркуми
3 чайні ложки кмину
2 чайні ложки коріандру
1 чайна ложка гвоздичного порошку
1 чайна ложка кардамону
1 чайна ложка кайенського перцю
1 чайна ложка порошку солодкої паприки
1 чайна ложка меду
300 г кускусу
1 ст. Ложка топленого масла
1 чайна ложка солі
підготовка
Доведіть до кипіння воду з томатною пастою, сіллю, лавровим листям і горошком перцю, додайте баранину і варіть приблизно 1 годину до м’якості. Вийміть м’ясо, від’єднайте його від кістки і відкладіть.
Додайте спеції, мед, нарізані кубиками коріння петрушки та моркви, нут та стручкову квасолю в киплячий м’ясний бульйон і варіть 10 хвилин.
Тепер додайте розрізану на четвертинки картоплю і ще через 5 хвилин нарізаний Хоккайдо та перець. Варіть все це до м’якості.
Перед самим кінцем додайте м’ясо, щоб воно прогрілося.
Тим часом покладіть в миску кускус, топлене масло і сіль, залийте їх окропом і дайте просочитися приблизно 5 хвилин, кілька разів перемішайте виделкою і при необхідності додайте гарячої води. Для подачі покладіть кус у невелику миску, перетворіть його в тарілку, додайте і зверху м’ясо та овочі.
Овочеве каррі з кокосовим рисом
інгредієнти
300 г моркви
300 г солодкої картоплі
300 г кропу
5 зеленої цибулі
Імбир 4 см
100 г мигдалю
100 г горіхів кеш'ю
12 побачень
1 щіпка мускатного горіха
1 чайна ложка солі
1 щіпка асафетиди
¼ чайна ложка гвоздики
¼ чайна ложка кмину
2 ч. Ложки каррі
1 ст. Ложка соєвого соусу
Цедра 1 лимона
300 мл кокосового молока
1 велика склянка рису
1 склянка води
300 мл кокосового молока
1 чайна ложка солі
підготовка
На топленому маслі обсмажте зелену цибулю та імбир, додайте подрібнену моркву одну за одною, через 5 хвилин солодку картоплю і ще через 5 хвилин кріп. При необхідності загасити невеликою кількістю води.
Додайте до овочів горіхи, спеції, соєвий соус, цедру лимона та фініки та зменште разом з кокосовим молоком. Добре промийте рис у воді і доведіть до кипіння з сіллю, водою та кокосовим молоком. Потім варити до м’якості у закритому посуді.
Книга про харчування "Будда готує"
Автори та натуропати Клаус Геркоммер та Елеонора Майкл Хілд пояснюють у цій книзі, що означає відповідне типу харчування відповідно до тибетської медицини. Які продукти та рецепти підходять до якого типу. 108 Смачні рецепти супів, основних страв, сніданку та десертів з дому та усього світу для різних типів конституції.