Рецепти приготування м; дитерран; Енн - Марі Клер
Середземноморська кухня обертається навколо продуктів, загальних для усього середземноморського басейну: морепродуктів, овочів від сонця, оливкової олії, фруктів виноградної лози та саду.
Середземноморська кухня з півдня Європи
З французької сторони ми в основному думаємо про провансальську кухню, яка має безліч рецептів на основі морепродуктів: марсельські айолі, бульйоби, боттарга. В інших регіонах також є такі фірмові страви, як tielle sétoise. В Іспанії ми знаходимо середземноморське сонце в традиційній паельї.
В Італії риба, молюски та морепродукти із задоволенням доповнюють макарони та різотто. У Греції овочі від сонця особливо шанують у сирому салаті або готують у томатному та білому винному соусі. Менш відомі, цікаво також згадати гастрономію інших країн, таких як Хорватія, Чорногорія, Албанія, Словенія та острів Мальта.
Середземноморська кухня з Північної Африки
Тут ми говоримо про країни Алжиру, Марокко, Тунісу, Єгипту та Лівії, які мають досить подібні гастрономії. Кабачки, баклажани, помідори, перець та інші овочі готують зацукрованими на оливковій олії або сирими в салатах, ними прикрашають бульйони або рагу з баранини, баранини або курки.
Рибу та морепродукти можна смажити на грилі, як сардини, готувати в тагіні або доповнювати кускусом з моря в деяких регіонах. Виноград, типово середземноморський, сушать і використовують для приготування багатьох пікантних та солодких страв.
Середземноморська кухня з Близького Сходу
Зацікавленими країнами є Туреччина, острів Кіпр, Ліван, Сирія, Палестина та Ізраїль, і у них різноманітна і досить близька кухня. У цих країнах є багато загальних страв, таких як дольми - фаршировані овочі, м’ясо на грилі та птиця, такі як шашлик або чаурма, залежно від країни.
У всіх цих країнах ми знаходимо концепцію мезе, що представляє собою асортимент страв, якими можна ділитися та їсти з хлібом. Найвідоміші рецепти - це ікра з баклажанів, хумус з нуту, йогурт-цацикі або навіть бурек, фаршировані листками.