Рецепти птиці (меню) Рецепти із зображеннями для вимогливої кухні для хобі Сторінка 4
Свіжий ананас кричав про азіатський рецепт. Можливість використовувати кулінарну книгу, яка давно не використовувалась.
Цього разу, після довгого часу, я вибрав Світові кухні - Таїланд. Книга, якою я, мабуть, володію з середини 90-х і, незрозуміло, навряд чи користувався нею. Як і всі книги із серії "Кухні світу" від ГУ, вона починається з великої глави про країну та її жителів, яка надає попередні відомості та особливі особливості.
Рецепти чітко сортуються за курсами, а не за регіонами, як у деяких інших країнах кулінарних книг. Привабливі фотографії викликають у вас апетит, просто дивлячись на них. Прості в приготуванні рецепти роблять книгу ідеальною для початківців тайської кухні.
Оскільки я не міг визначитися з двома рецептами, я просто їх поєднав. В результаті виходить красиве, легке блюдо, яке ідеально поєднує різні смаки, такі як фрукти та тепло. Ідеальне використання для свіжого ананаса!
Апельсин в азіатській страві не може бути справжнім. Принаймні, так я думав, коли давно відкрив цей рецепт у Королеві Хаосу. Однак Вікіпедія знала, що апельсин був виведений у Китаї та Південно-Східній Азії як щось середнє між мандарином та грейпфрутом, а до Європи потрапив лише згодом. Варіант, який ми знаємо сьогодні, був представлений в Європі лише в 15 столітті.
У цьому відношенні ця страва цілком могла бути справжньою. Апельсиновий соус ідеально поєднується з 5-пряним порошком в овочах вок. На жаль, він виявився трохи пухким. Що стосується овочів, ви, звичайно, гнучкі: інші сорти, такі як паростки квасолі (яких я, на жаль, не отримав) або гриби також підійдуть.
Цього разу я знайшов те, що шукав у журналі FAZ. Даніела Чемелліс, очевидно, частіше представляє там рецепти. Вона керувала популярним місцевим рестораном у старому місті Цюріха, і в даний час працює осетровим і запрошеним шеф-кухарем вдома та за кордоном.
Випуск минулого тижня містив її рецепт "Турецька грудка по-мотарде". Спочатку страва походить з бістро "Côté Jardin" у містечку Узес на півдні Франції. Даніела Чемелліс готує його з індичиною грудкою ("Трюте" по-швейцарськи означає "індичка"), а орендодавець "Кот-Жардін" також час від часу використовує для цього шматочки кролика. Я готувала його з курячою грудкою.
І оскільки ці швидкі у приготуванні страви французького бістро є cucina rapida par excellence, це наш квітневий пост.
Знову настає сезон дикого часнику, і я нарешті захотів опублікувати тут рецепт, який склав сам. Мене надихнув рецепт свинининого філе в пальті з дикого часнику та бекону Ейнфах Гуад з останньої зарубіжної події в блозі з дикого часнику в Hüttenhilfe. Також було домашнє різотто з дикого часнику.
Ось ще одна страва з дуже рекомендованої книги тайського каррі: 120 рецептів Вачаріна Бхумічтіра. Свіжу нотку каррі отримує від листя каффірного лайма та половин лайма. У цей похмурий застуду корисна додаткова порція вітаміну С;-)
Підходить для холодної пори року в Німеччині, один з моїх улюблених супів (так, я прихильний фанат супів:-)). Цей суп насправді є тайським супом, який я "відкрив" у Таїланді кілька років тому. Мені дозволили насолодитися супом під час перерви між зануреннями в Андаманському морі (райони для дайвінгу, такі як Рая-Ной, Пхі-Пхі тощо) на палубі нашого корабля. Це було саме те, що потрібно було зміцнити між зануреннями. Хоча в цих зонах для дайвінгу насправді досить тепло, під час дайвінгу ви досить охолоджуєтесь, і оскільки тут так багато дивуватися під водою (наприклад, риби-клоуна, відомого з фільму Немо, або справді гарної, але отруйної крилатки, і не забувати про манту, яка майже невагома і велично пливе глибиною) ти цього не помічаєш. Після спливання, тим більше, коли все ваше тіло тремтить від холоду. Тоді теплий суп - це саме те, що зігріває вас.
На той час у мене, на жаль, не було рецепта, але іноді на допомогу приходить шанс - у моєму випадку.
Шукаючи сумісні з Різдвом рецепти філе качиної грудки, я натрапив на цю страву в Effilee, в якій портвейн та анісовий соус подаються з копченою голубиною грудкою в досить складному (занадто складному для мене) компонуванні. Як виявилося, цей соус також дуже добре поєднується зі смаженим філе качиної грудки. Анісовий смак можна сприймати лише як натяк на соус. Тому ви повинні бути дуже обережними з дозуванням анісового порошку.
Виявилося, що обсмаження у зворотному напрямку працює також з філе качиної грудки: готуйте філе в духовці при температурі 60 ° C протягом однієї години, а потім закінчуйте смаження на сковороді на сильному вогні. Ідеально!
Я їх не часто читаю, вони їдять і п'ють. Іноді у відпустці. Але переважно я знаходжу в ньому досить привабливі рецепти. Як цей.
Філе качиної грудки очищається від шкірки і ріжеться рівно, щоб зробити рулади. Подається азіатська овочева начинка, родзинкою якої є приправа з 5-пряним порошком - порошком, який також дуже добре поєднується з рибою. Блюдо отримує смаковий удар від чатні з інжиру та каси. Відмінне поєднання.
Це чудово поєднується з сумішшю з Азії картопляно-морквяно-імбирним пюре. На фотографії це виглядає трохи кремезно, тому що я перетерла моркву з картоплею. Моркву краще пюрировать разом з імбиром і лише потім додавати її до картоплі. Потім ви отримуєте більш однорідне пюре.
Навіть ризикуючи, що він не буде добре сприйнятий читачами цього блогу, я хотів би представити швидку, але також єретичну версію класичного Vitello Tonnato. Він єретичний, оскільки використовуються майже виключно готові вироби. Однак тим, хто має мало часу, часто не вдається повністю приготувати Вітелло Тоннато (як тут у варіанті 1 рецепту ламіакучини). І тут допомагає варіант Pollo Tonnato, який не тільки готується рапідо, а й смакує.
Сальса Тонната зі скляних скибочок та скибочок курячої грудки (звідси Pollo Tonnato) декоративно викладається або викладається на велику тарілку і прикрашається каперсами та лимоном (єдиним свіжим у цьому творінні). Готово! Після довгого робочого дня він дуже смачний зі свіжим багетом та склянкою білого вина. І оскільки все це готується в найкоротші терміни, це мій жовтневий внесок у Cucina rapida.
Марчелла Хазан - одна з моїх найулюбленіших авторів, коли мова заходить про італійську кухню. Її книга «Класична італійська кухня» вже давно стала класикою. Один з моїх улюблених рецептів з нього має лаконічну назву Смажена курка з лимоном. Настільки ж ефектний, як і назва, препарат чистий: курці просто дають сіль, перець і лимон - і все. Ось чому якість м’яса, безумовно, має вирішальне значення - низька якість не може ховатися за оргіями спецій і, отже, не має шансів.
Результат, однак, приголомшливий: власний смак курки вступає в свої права і м’яко підтримується кількома інгредієнтами. М’ясо чудово ніжне, а шкірка настільки приємна і хрустка в дійсності, як це виглядає на фото.
Як гарнір дуже добре поєднується середземноморське пюре. Залиті підливою, вони є одкровенням для курки.