Рецепти радянської кухні на основі ідеології Російська інформація
Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, з якої ти епохи. У Радянському Союзі пропаганда просочилася у всі сфери суспільства, включаючи кухні. Інтерв'ю з авторами книги "Невигадана історія радянської кухні".
Ольга та Павло Суткіні, автори книги «Невигадана історія радянської кухні», виданої видавництвом «АКТ», - дві пристрасні кулінарки.
Ольга, математик за освітою, опублікувала у 2009 році збірник своїх рецептів під назвою "La cuisine de mon amour", як не дивно продається в певних книгарнях відділу сентиментальних романів.
Павло - історик і працював після Перебудови в банківській справі.
Використовуючи історичні документи, інтерв’ю з кухарями-пенсіонерами та колишніми чиновниками партії, вони показують розвиток російських рецептів за часів СРСР.
Росія сьогодні: Чи можна сказати, що радянська кухня існувала самостійно, наприклад, французька кухня ?
Ольга та Павло Суткіні: Радянська кухня справді мала свої особливості. Перш за все, партія надавала особливого значення громадському харчуванню та розробці "здорової" їжі, з ретельним розрахунком білків, вуглеводів, жирів та калорій. Радянська кухня також включає кулінарні традиції республік СРСР, зокрема за часів Хрущова, який проголосив, що радянський народ був "новою історичною спільнотою". Тому його потрібно було створити, зокрема шляхом демократизації національних страв. Кухня радянських республік, таким чином, стала дуже модною.
Але врешті-решт російська кухня зазнала б трансформації без політичних потрясінь, оскільки вона відповідала вимогам нового індустріального суспільства: розвитку Сибіру, появі моноіндустріальних міст та схрещуванню національних традицій. Тому всі ці зміни вплинули на російську кухню у ХХ столітті незалежно від становлення СРСР.
ALR: Як партія додала ідеологію до російської кухні ?
Ольга та Павло Суткіні: Деякі страви були "заслані". Інші спрощені або перейменовані. Наприклад, те, що називали "буф бургіньон", стало простіше "м'ясом у червоному соусі" та "весняним консоме", "трав'яним бульйоном".
Наприклад, радянське шампанське було, наприклад, символом процвітання в радянській Росії. Його виробництво було справжнім політичним питанням: потрібно було показати, що кожен радянський робітник міг придбати вино, яке колись було доступне лише знатним і багатим.
Радянські власті також мали нові кулінарні вимоги, страви повинні були бути дешевими, їх просто готувати, легко зберігати. Крім того, продукція повинна була бути замінною, особливо в умовах дефіциту, який погіршився в 1970-х рр. Ізоляція країн СРСР призвела до зникнення певних продуктів харчування, оскільки імпорт був перерваний. Це видно з відомого салату «Олів’є», винайденого в Москві французьким шеф-кухарем у 1860-х роках, до складу якого спочатку входили капрони, тетереви, хвости раків та ікра. До кінця 30-х років капрони зникли, курка замінила тетерева, а раки, які стали дуже рідкісними, морквою викидались на колір.
Зі спрощенням рецептів тістечка раптом стали символом достатку, до якого партія вела свій народ. Ось чому виготовлення кондитерських виробів настільки розвинулось за часів СРСР.
ALR: Чи використовували радянські кухарі контакти з колегами в капіталістичних країнах? ?
Ольга та Павло Суткіні: Звичайно, були зустрічі, особливо в 1930-х рр. Анастаса Мікоян, нарком харчової промисловості, направила десятки російських спеціалістів до Європи та США для вивчення нових методів.
Наприклад, коли ЦК партії постановив розпочати виробництво "радянського шампанського", Ради зрозуміли, що бракує необхідних дріжджів. Їх у Росії не існувало, і французькі виноградарі не хотіли їх продавати. У 1936 році Мікоян направив Антона Фролова-Багреєва, вченого, який спеціалізувався на дріжджах та виноробстві, вивчати техніку виноградарів у регіоні Шампань-Арденни у Франції. Фролов-Багреєв повернувся до Росії з двома пробірками, що містять необхідні дріжджі, і став провідним спеціалістом із ігристих вин СРСР.
ALR: Сьогодні росіяни готують лише "радянські" страви ?
Ольга та Павло Суткіні: Сьогодні росіяни хочуть, перш за все, харчуватися здорово, зберігаючи кулінарні традиції. Тому вони винаходять традиційні страви, готуючи їх більш сучасним способом. Друга частина нашої книги влучно названа "Рецепти не забуті" і стосується страв, які росіяни завжди знали, таких як каша, супи та вареники, які готували наші матері та бабусі.
Знайдіть Олену Чагаєву у її блозі Перо здалеку
Знайдіть сьогодні Росію у Facebook та Twitter