Рецепти Sachertorte Mama - із зображенням та інформацією про калорії
Інгредієнти: на 12-14 штук Sachertorte
150 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
50 грам цукру
150 г розчиненого шоколаду
із вмістом какао 64 - 70%
1 пакет ванільного цукру
8 яєць відокремлено
1 щіпка солі
150 г борошна типу 405
1 чайна ложка розпушувача (3 г)
Для зволоження тортів:
приблизно 50 мл води
30 грам цукру
2- 3 ст. Ложки рому
Для фарбування:
300 г абрикосового варення
Шоколадна глазур або готова шоколадна глазурована глазур
Шоколадне глазур:
150 г цукрової пудри
30 г какао-порошку
5 - 6 ст. Л. Гарячої води
50 г кокосового жиру
Підготовка:
Для цього рецепту торта Сахер спочатку розчиніть темний шоколад у невеликій мисці на гарячій водяній бані.
Змішайте м’яке вершкове масло з цукровою пудрою та ванільним цукром у посуді для змішування електричним ручним міксером до піни.
Розділіть яйця на жовтки та білки.
У два етапи перемішайте жовтки з сумішшю масло/цукор, яку добре розмішали до піни.
Додайте ще рідкий, охолоджений шоколад і швидко перемішайте.
Збийте яєчні білки разом із щіпкою солі у другій чаші змішувача міксером до стійкості.
Потім ненадовго вмішайте 50 г цукру в тверду білкову суміш.
Половину збитих яєчних білків складіть у тісто, поступово змішуйте борошно, просіяне через борошняне сито, з розпушувачем, також складіть.
В самому кінці обережно складіть залишки яєчних білків у тісто, поки не утвориться однорідно темний пінистий шоколадний кляр.
Вилийте тісто у форму для торта, застелену папером для випічки, діаметром основи 24-26 см, трохи розгладжуючи верх.
Потім випікайте в духовці, розігрітій до 175 - 180 ° C, на середній полиці, нагріваючи верх/низ приблизно 60 хвилин.
Протягом цього часу, будь ласка, не відкривайте дверцята духовки протягом перших 40 хвилин між ними.
Закрийте Сахерторту шматочком паперу для випікання протягом останніх 15 хвилин часу випікання.
В останні 10 хвилин часу випікання ненадовго увімкніть температуру духовки до 200 ° C і продовжуйте випікати пиріг, застелений папером для випікання.
Помістіть торт на решітку, за допомогою ножа звільніть край торта від форми і дайте йому охолонути у формі.
Потім обережно відкрийте край форми пружинної форми і перекиньте основу для торта на решітку, на яку попередньо поклали шматок паперу для випічки.
Вийміть запечений пергаментний папір.
Після того, як основа для торта Sacher охолоне, найкраще для подальшої обробки дати їй відпочити в алюмінієвій фользі або у великому поліетиленовому пакеті до наступного дня.
Для замочування, заповнення та покриття Sachertorte:
Доведіть трохи води та цукру до кипіння, дайте охолонути.
Рафінуйте 2 - 3 ложки рому, залежно від вашого смаку.
Помістіть абрикосове варення, можливо змішане з 1-2 чайними ложками води, у каструлю, перемішайте ложкою для змішування до однорідного стану і один раз доведіть до кипіння.
Потім просуньте варення через сито, щоб шматочки фруктів, що містяться в ньому, відокремилися від варення.
Розріжте основу для торта Сахер один-два рази поперек.
Полийте дно пирога трохи рому та цукрової води зсередини.
Зверху намажте частину абрикосового варення.
Намочіть другу пластину для пирога на вирізаному боці залишковою цукровою водою і накрийте нею пиріг.
Нанесіть тонкий шар абрикосової глазурі на весь пиріг, включаючи краї, змочіть його повністю і дайте йому висохнути (що може зайняти кілька годин) лише тоді одним із цілого торта Сахер готову шоколадно-жирну глазур,
або 150 г розчиненого кувертюру, змішаного з 20 г прохолодного вершкового масла,
або саморобний Какао-шоколадна глазур покриття.
Поділіть поверхню торта на 12 або 14 частин, поки вона ще волога.
Дайте Sachertorte повністю висохнути перед різанням.
Найкраще зрізати Сахерторту наступного дня. .
Шматок пирога дуже смачний зі свіжозбитими вершками, змішаними з невеликою кількістю ванільного цукру.
З 12 шматочками Сахерторти 1 шматок містить приблизно 420 ккал і приблизно 21,5 г жиру. З 14 шматочками Сахерторти 1 шматок має приблизно 340 ккал і приблизно