Молоко, лимон, цукор, що впливає на чай Посібник Ле Теса де ла Пагоде
Деякі люди п’ють чай лише з молоком або шматочком лимона, а інші насолоджуються цим цукром або сумішшю молока та цукру. Історія смаку та традицій, яка, однак, мала б вплив на користь чаю. Спробуємо це пояснити.
Дія молока на чай
У Каналі це звичай: під час чаювання наші британські сусіди додають у свій чай кілька крапель молока. В Індії рецепт традиційного пряного чаю (масала чаї) поєднує чорний чай, цукор та спеції (кардамон, гвоздика, імбир тощо), а потім молоко, яке підігрівають. Ще одна країна, що вдосконалює молочний чай: Тибет. За родовим рецептом, щоб приготувати "по ча" за правилами мистецтва, соліть чай і додайте козяче молоко або згіркле масло як.
Але якщо молоко пом’якшує гіркоту чайних дубильних речовин, це також матиме менший позитивний вплив на користь чаю.
Листя чаю є багатий антиоксидантами (поліфеноли), зокрема у флавоноїдах (катехіни зеленого чаю, наприклад). Ці сполуки визнані захищають клітини організму від пошкодження, заподіяного вільними радикалами, речовини, що беруть участь у виникненні серцево-судинних захворювань або викликані клітинним старінням. Катехіни також визнані своєю роллю в підтримці здорової ваги, оскільки вони збільшують витрати організму та беруть участь у його детоксикації. Ще одна перевага чаю, багатого на катехіни: він підтримує природний захист організму та захищає серцево-судинну систему, впливаючи на рівень ліпідів у крові та регулюючи рівень холестерину.
Температура та час заварювання, не кажучи вже про якість чаю, враховують ці позитивні наслідки для здоров’я. Що до нього також додають, і зокрема молоко. Кілька досліджень показали, що додавання молока нейтралізує антиоксидантну дію чаю. Для деяких казеїн *, молочний білок, який зв’язується з катехінами в чаї та нейтралізує його дію. Інші припускають, що винуватцями є ліпіди ** в молоці.
Вплив лимона на користь чаю
Багато людей насолоджуються злегка терпким ароматом, який додає лимонний клин у чайному настої. Однак для інших це святотатство, оскільки лимон змінює ніжний смак чаю. Однак, на відміну від молока, цей фрукт сприятливо впливає на склад чаю. У будь-якому випадку, це висновки дослідження, проведеного в 2007 році ***, яке передбачає, що додавання соку лимона або лайма до чаю збільшить кількість катехінів, що засвоюються організмом, більш ніж у п’ять разів. За словами автора дослідження, лимонний сік разом із вітаміном С взаємодіє з катехінами, щоб запобігти їх деградації в кишечнику.
Дія цукру, доданого в чай
Знаменитий Джордж Оруелл у своїй книзі "Гарна чашка чаю" викладає принципи приготування чаю та забороняє вживання цукру. Чи мав би він рацію? Так, якщо ми споживаємо його заради його достоїнств для схуднення !
Відомо, що катехіни в зеленому чаї сприяють схудненню. Щоб зберегти фігуру, було б соромно додавати цукор або мед. Це тому, що при надмірному споживанні цукор перетворюється на ліпіди. Якщо організм ними не користується, вони зберігаються в жировій тканині, що відразу видно на вазі! З іншого боку, чайна ложка меду в гарячому чаї творить чудеса, якщо у вас болить горло. Крім того, дослідження ****, проведене португальськими дослідниками, також показало, що додавання меду до лимонно-чорного чаю посилює антиоксидантну активність чаю. Але не потрібно класти занадто багато, досить чайної ложки !
Отже, додавання молока та/або цукру до чаю - це питання смаку. Іноді цього буває достатньо, щоб замаскувати надмірну гіркоту або підсолодити занадто терпкий чай або приправити трохи м'який чай. Звідси важливість вибору якісного чаю, бажано органічного, і ви знайдете весь смак чудового чаю, і ми обіцяємо вам, що ви знайдете його все, крім м’якого.
* Додавання молока запобігає судинну захисну дію чаю Eur Heart J (2007) 28 (2): 219-223
** Int J Food Sci Nutr. 2000 травня; 51 (3): 181-8. Антиоксидантний потенціал зеленого та чорного чаю визначають за допомогою есе з відновлення сили заліза (FRAP).