Рецепти севіче та поради щодо приготування делікатного севіче

севіче

Цевіче (або цебіче, а іноді і севіче), це блюдо з сирої риби, мариноване в лимонному соку, перетнуло межі рідного Перу. Сьогодні не модна подія без севіче. І ми не будемо тими, хто нарікає на це смакове захоплення, адже це не тільки легке, свіже та смачне блюдо, але і цевіче чудово корисне та легке. Як його приготувати і де дегустувати ?

  • З чого зроблено моє севіче ?
  • Пропорції для хорошого севіче
  • Традиційний рецепт севіче
  • Ви віддаєте перевагу севіче без чилі та більше помідорів ?
  • Оригінальний севіче в таїтянському стилі
  • Де смакувати гарний севіче ?
  • Інші рецепти риби:

З чого зроблено моє севіче ?

> Риба
Вам потрібна дуже свіжа сира риба (визначальний критерій), бажано біла м’якоть: морський лящ, тріска, червоний кефаль, палтус, махі махі, морський окунь, пісна. Уникайте жирної риби, такої як скумбрія, сардини, оселедець, які мають занадто сильний смак. Навіть тунця не рекомендують пуристи.
Залежно від стійкості м’якоті, що використовується, час маринаду буде змінюватися.

Таким чином, для риби з твердою м’якоттю, такої як морський риб або хек (тріску, жертви перелову максимально уникають), буде задоволений маринад 20/25 хв, тоді як більш тендітній рибі, такій як підошва, потрібно буде вкоротити час контакту з лимоном.

Ми видаляємо темнішу м’якоть, видаляємо кістки, шкіру теж. Севіче приймає лише ідеальну плоть !

Примітка: ви можете використовувати ракоподібних, таких як креветки, креветки, гребінці або гребінці.

> Трохи лимона
Ви будете маринувати рибу в суміші соку лайма, і саме цей лимонний сік буде ароматизувати сиру м’якоть.
Однак будьте обережні, не готуйте цевіче заздалегідь, оскільки він не повинен готуватися в лимоні, він може розпастися і втратити свою текстуру.
На думку пуристів, різноманітність вапна має значення, але в наших регіонах вибір, як правило, дуже і дуже обмежений. Тож маринаду від 10 до 20 хвилин цілком достатньо.
> Трохи перцю
Нарешті, третій визначальний інгредієнт: перець чилі. Ви позбудетесь зерен і використовуватимете його здебільшого для того, щоб приправити свій маринад або, якщо у вас делікатне смак, просто для того, щоб приправити остаточну страву. І там ви зіпсовані для вибору. Хороший севіче повинен трохи вкусити, але не запалювати рот.

Пропорції для хорошого севіче

Для гарного балансу смаку між кислотністю лимона та солодкістю м’якоті риби, ми оцінюємо кількість, необхідну в 15 цл соку (маленька склянка) на 500 г м’якоті.

Традиційний рецепт севіче

Вам потрібно 6 осіб.:

  • 1 кг філе білої риби
  • 15 мл лимона
  • 15 мл вапна
  • 200 г помідорів
  • 1/2 червоної цибулі (або 1 ціла, якщо маленька)
  • 1 невеликий перець серрано або півтора халапеньо (менш гострий, ніж пташиний перець)
  • 3 гілочки свіжого коріандру
  • Сіль

За 25 хв до подачі:
Наріжте рибу кубиками.
Видаліть насіння з помідорів та чилі, наріжте нарізані кубиками помідори, перець чилі тонкими смужками, а червону цибулю бруноазом (менше, ніж нарізані кубиками).
У неметалевій посуді (щоб зберегти незмінний смак), в ідеалі скляному або керамічному, замаринуйте шматочки риби соком лимонів і чилі, покритим харчовою плівкою, добре приклеєною до їжі, щоб уникнути контакту в повітрі, і поставте на 20 хв у холодильник.
В кінці змішайте з помідором і цибулею, приправте сіллю і коріандром, навіть оборотом меленого перцю. Краплинка оливкової олії, і все готово !

Ви віддаєте перевагу севіче без чилі та більше помідорів ?

Тож ось що вам потрібно на 4 чол.:

  • 500 г філе білої риби
  • 3 середніх помідора
  • 2 жовтих лимона
  • 4 лайма
  • 1 середня солодка біла цибулина
  • 1/2 пучка свіжого коріандру
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2 щіпки солі

Оригінальний севіче в таїтянському стилі

Ви можете додати ароматів до свого севіче і освітлити перець чилі. Тож ми готуємо севіче з манго, свіжою зеленню.
Наше улюблене: цевіче по-таїтянськи, приготоване з домашнього кокосового молока.

Інгредієнти що тобі потрібно для 4 осіб:

  • 2 філе сірого морського ляща, приблизно 200 г.
  • 4 лайма
  • 1 лимон
  • 2 середні червоні цибулини
  • 2 столові ложки цукру
  • 2 столові ложки кокосового молока (можна зробити самостійно, це навіть краще)
  • 1 пучок свіжого коріандру
  • 1 пучок м’яти
  • Солоний перець

Щоб приготувати домашнє кокосове молоко, настоюйте 40 г тертого кокосового горіха в 20 мл окропу протягом однієї години. Потім перейдіть до китайської, натискаючи, щоб отримати молочну рідину.

Рецепт севіче Таїтянський
Решта підготовки тут

Щоб освоїти рибний маринад та вловити деякі ідеї, натисніть тут.

Де дегустувати хороший севіче ?

> А Париж, Чевічерія, в самому серці району Монторгей, у 2-му окрузі, пропонує різні варіанти севіче в дуже гарній обстановці.
> Під час вихідних в Лондон (не в змозі дозволити собі Перу), ми їдемо до сеньйора Чевіче, у їдальні на вулиці Карнабі.